野味大全,野猪是什么猪种

本文目录

• 1.野猪是什么猪种
• 2.山珍野味石鸡属于哪儿的特产啊
• 3.野味菜谱大全
• 4.南方农田吃菜的害虫有哪些

野猪是什么猪种

野猪又称山猪，猪属动物。野猪分为欧洲野猪和亚洲野猪，在全世界有27个亚种，亚种间和亚种内核型都有一些差异，染色体数(2n)在36～38之间，如西欧野猪2n=36或37，日本野猪2n=38，但彼此间没有繁殖障碍。可以生育后代，它们广为分布在世界上，不过由于人类猎杀与生存环境空间急剧减缩等因素，数量已急剧减少，并已经被许多国家列为濒危物种。野猪是杂食性的，只要能吃的东西都吃。一般的野猪群有2-3只母猪与一群幼猪，公猪只在发情期才会加入猪群。

野猪养殖作为一种无污染、无激素的绿色保健食品。其发展前景无限。利用野猪与家猪杂交。甩纯种野猪作父本。用杜洛克、长白猪作母本而杂交产生的特种野猪，具有基因稳定，生长发育快的特点，在市场上呈现出极好的发展势头。据测定，野猪肉质鲜嫩，营养丰富。瘦肉率高，其胴体瘦肉率比家猪高出6%-8%.肌肉中亚油酸含量比家猪高出1.5～2倍，亚油酸目前被认为是对人体重要的一种脂肪酸，野猪肉含有丰富的蛋白质和不饱合脂肪酸。并含有l7种氨基酸。用野猪肉加工成的野猪火腿肠、野猪风味腊肉畅销海内外市场。

野猪经驯化后，保持了原有外观体型和具有野味、抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性，因而倍受人们青睐。野猪食量小，价值高，总体效益是养殖肥猪的8倍。随着人民生活水平提高，保健型肉类食品必将受到越来越多的人欢迎。

山珍野味石鸡属于哪儿的特产啊

石鸡是一种大型的野生蛙类，学名叫棘胸蛙。形似一般的青蛙，但粗壮肥大得多，成蛙体长超过10厘米，体重半斤以上，大的接近1斤。头又宽又扁，吻端圆并且突出于下颌，吻棱不很明显；皮肤粗糙，背部暗灰色，有许多疣，雄性的胸部长有分散的角质黑丁肉刺，如同黑棘，故有其名。因体大肉多，且细嫩味美如鸡肉，人们便将其唤作石鸡。

石鸡分布于我国南方诸省，祁门山里的密林峡谷，是其理想的栖息地。它喜阴凉潮湿，畏烈日，白天躲在溪流旁、石窟里、岩沟内，晚上出来在水上觅食，并时常发出鸣叫声。山民们掌握其习性，在夏夜点燃火把，沿山溪循其叫声寻找，用火把一照，石鸡突见亮光，往往瞠目发呆，束手就擒，非常有趣。

石鸡食用价值远远高于牛蛙，堪称山珍上品，被国外美食家誉为“百蛙之王”。其肉不仅味美可口，而且营养丰富，高蛋白质低脂肪，且有滋阴降火、清心调肺、健肝益肾的功效，尤其是夏天，多吃石鸡可以不长痱子。徽菜中以石鸡为原料的佳肴很多，不论是红烧，还是清蒸，均清香味醇。尤以“清蒸石鸡”最负盛名，这道菜的做法是：将石鸡剁成块，配以火腿片、香菇片，加入多种调料，入笼蒸熟而成，此菜汤清香浓，细嫩柔滑，鲜醇无比，令人难忘，为徽菜中的传统精品。（摘自《祁门风物》）

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野味菜谱大全

清炖兔子

兔腿3个、蟹味菇100克肉200克、盐、味精、绍酒

1、兔腿洗净，切块。

2、蟹味菇、白玉菇去根洗净。

3、兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮。

4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟。

5、加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。

豉油王乳鸽

乳鸽、姜片、干葱（红葱头）、芫荽。

老抽、生抽、料酒、糖、盐、麻油、花生油。

1、乳鸽洗净抹干。

2、爆香姜片及干葱，分别用布袋包好备用，把适量的老抽、生抽、料酒、糖、盐、麻油及水下锅，加入包好的姜片及干葱，烧开。

3、下乳鸽，慢火煮至熟透即可。

桃汁蛇块

蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。

干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量

1、桃子罐头取出沥水，切成片。蛇段切成块，去净骨刺。锅置火上，加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐，烧煮至蛇块熟透，捞出沥水。

2、净锅置火上，加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐，烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒，再烧沸后捞出蛇肉块，冷却后装入盘中。

3、净锅置火上，桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀，连同桃片倒入锅中烧沸，再改小火翻炒，成浆后加入精盐、黄油，烧至微沸时出锅，浇在盘中蛇肉块上即成。

南方农田吃菜的害虫有哪些

南方稻田里的“害虫”，被城里人视为美味，有“天下奇鲜”之美誉

山区农村是个好地方，那里有天然的野菜、野果，还有河里自由自在的野生小鱼、小虾、螺蛳等等。这些常被农村人所忽视，而城里人却称之为味道鲜美的“野味”。说到野味，想到了南方稻田里常见的螃蜞，喜欢吃禾苗嫩叶，是稻田里的祸害，除之不尽，让农民很是头疼，不过它却是一种餐桌上的美味，如今价格不菲。

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螃蜞很小，是蟹类中的“小矮人”，其个头如拇指大，繁殖力却十分惊人，在南方的稻田、小溪、河沟或草丛之中常有它们的栖息。别看螃蜞个头小，但行走起来飞快，且善于攀爬。螃蜞常在河堤或田埂上打洞，用螯足钳断水稻的嫩茎叶吸取液汁，被农民称之为稻田里的“害虫”。农村娃娃们每当放学后，常捉螃蜞玩，也就成了他们的一大乐趣。

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螃蜞虽然受到农民们的憎恨，但却有着很高的食用价值，其中富含优质蛋白，是吃货们非常喜爱的一道“野味”。螃蜞可以用来蒸、煎、炸、炒等，在乡下人们通常用黄酒将其腌起来，俗称“醉蟹”，味道鲜咸很是美味，堪称一绝。螃蜞也可以用来做成酱，放如黄酒等调味料，经过时间的酝酿就发酵成了一种蟹酱，这种酱味道极其鲜美，有着“天下奇鲜”之美誉。

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螃蜞还叫发财蟹、磨蜞蟹，农村习惯称它嘟噜子、小蟹子等，个头小的10斤也掏不出一两肉，而且外壳很硬。螃蜞含有多种营养成分，包括优质蛋白质、钙、磷、铁、铜等多种矿物质，有很好的食疗功效，能解毒、消炎，增强机体免疫力，特别是微量元素铜，是人体血液、中枢神经以及免疫细统还有头发与皮肤再生与代谢时必须的营养成分，同时它也是促进心脏发育提高心脏功能的重要成分。

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