热水和面为什么硬，用热水冷水烙饼都很硬是什么原因呢

热水和面为什么硬

热水和面硬应该是因为温度不够，用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。

冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品。

温水和面，水温在摄氏30-50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品。

热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品。

摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

用热水冷水烙饼都很硬是什么原因呢

用热水冷水烙饼都很硬是什么原因？饼烙的硬与用冷水还是热水和面有关系，但不是唯一因素，烙出来的饼比较硬，原因有很多，一般有这几种原因：水温问题、面和硬了、过度揉面、面团没有醒发、烙饼时火候过大等，这几点注意改进了，你烙的烙就一定是软的。

烙饼就是烙的死面薄油饼，另外还有发面的油饼，一般烙的都是死面薄油饼，因为不用发面，比较省事，并且柔软好吃，下面就给大家分享一下，烙油饼的步骤及注意事项

一、烙饼步骤1、食材准备：面粉500克、盐、温水350克、葱

2、和面醒面：准备一个盆子，倒入面粉、食盐（3克即可），加入温水，边倒边搅拌，搅拌至絮状之后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行，让面团松驰半小时，使水与面团充分的融合。

3、制作饼胚：面团醒好之后，放到案板上，稍微揉下，整理成长条状，再分为若干个小面剂，对每一个面剂进行操作，揉圆，压扁，擀成圆饼，撒上食盐，抹上油，撒上葱花，卷起来，两头捏紧，从一头卷起，边卷边拉伸，使卷出来的层次丰多，烙出来就会有更多的层次。之后，按扁再擀成小圆饼，用保鲜膜盖严实，让其继续松驰10分钟。

4、烙油饼：起锅烧油，摊上油饼，上面刷一层油锁住水分，盖上盖子，小火慢烙，一面金黄之后翻另一面烙，上面同样刷油，以避免水分大量流失，两面均烙至金黄就可出锅。烙的时间不需过长，一般用电饼铛烙五分钟左右即可。

二、技术总结1、若烙死面饼的话，用温水或半烫面方式；若烙发面饼的话，用温水。水温越高面就越软，因为水温高能避免面筋的形成，但烙出来吃着会比较粘牙，用冷水和面的话，易形成面筋，烙出的饼就会硬，所以，最好就是用温水或半烫面，千万不要用冷水，大忌！

若是要烙发面饼的话，因为要放酵母发酵，所以不能用开水，也就是说不能用半烫面了，那就只能用温水最佳了。

2、和面时面与水的比例很关键，像烙油饼一般面和的都是非常软的，保证里面水分充足，烙出来的饼才会更柔软。

3、面和好后，一定要密封起来，松驰半小时，就是醒面，醒面的目的是让水与面粉充分接触融合，使面团更加柔软筋道。

4、烙饼的时候，火候一定要小，火候过大会造成饼中水分快速蒸发，饼自在就硬了。另外，若用电饼铛烙的话，只开下火即可，上火不要开，否则，同样加速水分的蒸发。

总结：以上就是烙饼的步骤及小技巧，看似很简单的烙油饼，真正做起来的时候，还是挺复杂的，因为里面有很多细节地方，是需要注意的，否则，烙是烙好了，但是不好吃，一般就是烙出来像题主所说，饼硬，发干等状况。

为什么用开水和面还很硬

面活的太硬了怎么办：



1、温开水



假如觉得揉面有点硬得话，能够添加适量的温bai开水，那样和的面便会变松了。因为小麦面粉中带有酵母菌，因而，添加的温开水的温度不可以过高。

2、不可以一次性续水

在揉面的情况下不可以一次性续水，而应当边揉面边添加适量的水，那样才不容易造成和的面越来越硬邦邦。

3、添加酵母菌

假如和的面有点硬得话，还可以往面里边添加适量的价目，那样也可以使和的面越来越软一些。

4、苏打

假如家中没有酵母菌得话，则还可以往和的面添加适量的苏打，一样可以使和的面变松。

拉面和面的常见问题：

1、牛肉拉面的面能选筋性强的小麦面粉，那样面糊较为筋道、延展性好，才可以拉得起来，那样的面煮出去筋道口感好!

2、以500克小麦面粉为例子，小麦面粉500克、盐4克、拉面剂10克上下、水250——300克，要想鲜面条更美味能够放一个鸡蛋。一些小伙伴们说拉面剂不太好，实际上如果你把握好使用量是没有问题的，终究也是历经国家检验过的安全性防腐剂!和鸡精和味精哪些的都一样，哪些东西多了也不安全性的，大家说呢!自然很多人都搞清楚，许多拉面馆用的全是蓬灰。牛肉拉面的面优劣是否，关键在选料和拉面剂的有效运用，没有拉面剂的面根本做不来牛肉拉面。多做训练你能渐渐地把握的。

3、面的软强度要适度，面糊揉好之后要三饧三揉，揉透了才可以拉出匀称的鲜面条!依据要求能够拖出宽的，细的等。

4、在牛肉拉面的以前一定要测试一下牛肉拉面的延展性，假如太紧拉不动，需要再次加拉面剂，还是不必多，适当就行，再次揉动，

5、牛肉拉面的温度也很重要。高温天气的情况下揉面一定要用冷冻过的凉水，那样和出去的面不会过软，很松，没法牛肉拉面。冬季一般会采用温开水，那样不会面过度紧，劲，而没法开展下工序。伴随着外部平均气温的转变，需要调整温度。

6、牛肉拉面的情况下扭、叠、抻等技巧，都不是说一两句或是一朝一夕能娴熟，在家里自己做就想办法搞成适合的大小就可以了。

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