糖的分类有几大类,糖类的分类

本文目录

• 1.糖的三大分类
• 2.糖有多少种分类
• 3.糖类大致可以分为几类
• 4.糖类的分类

糖的三大分类

糖类分为单糖、双糖、多糖。糖类又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。单糖包括果糖、葡萄糖等，是人体能直接吸收利用的糖类；双糖包括麦芽糖、蔗糖、乳糖等；多糖则是指米饭、馒头、面条等所含的淀粉。

1、单糖

单糖是指分子结构中含有3-6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛;四碳糖的赤藓糖、苏力糖;五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖;六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖)为主。

2、双糖

二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另-种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于斐林溶液、变旋光化、脎形成等(如麦芽糖、乳糖)，通过还原基结合的单糖则无这种性质(如蔗糖、海藻糖)。

3、多糖

多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类的淀粉需要在淀粉酶的作用下，才能被分解为以葡萄糖为主的单糖，消化吸收较慢，食用后升血糖作用也较单糖为缓。

糖有多少种分类

糖的种类

1、精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体大小有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细糖砂。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖的蔗糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包产生。

2、粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

3、绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。

糖的理化性质

糖的化学分类

单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等

双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等

多糖：淀粉等

[C6H12O6]n

C12H22O11

C6H12O6

淀粉

蔗糖

葡萄糖

甜度：一般以蔗糖的甜度为基数100，则其他糖的甜度为：

果糖

转化糖

蔗糖

葡萄糖

麦芽糖

半乳糖

乳糖

173

130

100

74

32.5

32.5

16

水解作用：双糖或多糖在酸或酶作用下，分解成单糖或分子量较小的糖。面团内的砂糖在搅拌几分钟后，即在酵母所分泌的转化酶作用下，部分分解转化为葡萄糖及果糖。一般酵母内不含乳糖酶，无法水解乳糖成葡萄糖及半乳糖作为其营养物质，故酵母所能利用的糖只是葡萄糖、果糖、砂糖、麦芽糖。

吸湿性：所谓吸湿性，是指物质吸收或保持水分的能力。糖是具有较大吸湿性的物质。糖的这种吸湿性对面包的质量有很大影响可以帮助增加面包的保鲜期。

糖类大致可以分为几类

按照化学分子结构分类：单糖、低聚糖(寡糖)、多糖、复合糖四种。

一、单糖：糖类种结构最简单的一类，单糖分子含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，简单的单糖一般是含有3-7个碳原子的多羟基醛或多羟基酮，其组成元素是C,H,O葡萄糖、果糖、半乳糖等。

葡萄糖是生命活动的主要能源物质，核糖是RNA的组成物质，脱氧核糖是DNA的组成物质。葡萄糖、果糖的分子式都是：C6H12O6。他们是同分异构体。

二、低聚糖（寡糖）：由2-10个单糖分子聚合而成，水解后可生成单糖，包括二糖、三糖、四糖等。

1、二糖：二糖是由两分子单糖脱水而成的糖苷，苷元是另一分子的单糖。二糖水解后生成两分子的单糖。如乳糖、蔗糖、麦芽糖。蔗糖和麦芽糖是能水解成单糖供能。它们的分子式都是：C12H22O11。也属于同分异构体。

2、三糖－水解后生成三分子的单糖。如棉子糖。淀粉是储蓄物质，纤维素是组成细胞壁，糖元是储能物质。

三、多聚糖－由10个以上单糖分子聚合而成。经水解后可生成多个单糖或低聚糖。根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：

1、同聚多糖－同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。淀粉和纤维素的表达式都是（C6H10O5）n。但他们不是同分异构体，因为他们的n数量不同。其中淀粉n<纤维素n。

2、杂聚多糖－杂聚多糖由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。如粘多糖、半纤维素等。

四、复合糖（complex carbohydrate，glycoconjugate）。糖类的还原端和蛋白质或脂质结合的产物。

扩展资料：

一、糖类化合物的生物学作用主要是：

1、 作为生物能源；

2、作为其他物质生物合成的碳源；

3、作为生物体的结构物质；

4、糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。

二、糖的作用

1、吃糖可以很好的补充能量。我们有很多的运动员在参加剧烈的运动之前，往往是不能吃过于撑肚子的食物，但是又不得不补充能量，所以会选择糖来补充能量，因为糖只需要点点就可以释放很多的能量。是高能量的食物。

2、可以提高血压。很多人都患有低血压，在感觉头晕炫目的时候不知道咋办，可以告诉你，糖是提高血压的最好的物质之一，所以当感觉血压过低的时候，可以适量的吃些糖类食物。

3、糖可以减轻一个人的压力。很多时候人感觉有压力的时候都会选择嘴里含着糖，所以很多运动员在参加一些重要的比赛的时候都会选择口里嚼着口香糖。

参考资料：

糖类的分类

糖类的分类如下：糖类分为单糖，双糖，低聚糖，多糖四类。单糖包括葡萄糖，果糖和半乳糖；双糖是由两分子单糖缩合而成，包括蔗糖，乳糖和麦芽糖；低聚糖是由3-10个单糖构成的一类小分子多糖，比较重要的是存在于豆类食品中的棉籽糖和水苏糖；多糖是糖单元连接在一起而形成的长链聚合物，包括糖原，淀粉和纤维素。

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的，根据糖类结构中糖基数目的不同，糖类食物可分为：单糖类：包括葡萄糖、果糖、核糖及细胞内存在的脱氧核糖，但在饮食中存在的主要是己糖(葡萄糖、果糖和半乳糖)。

双(二)糖类：常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。在饮食中主要以淀粉、糊精和糖原的形式存在。双糖类中的蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，是糖果、糕点和饮料中最常用的添加剂。蔗糖除了供应能量外，基本上不含有其他营养素。麦芽糖由两分子的果糖组成。乳糖由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖组成。

多糖类：有淀粉、纤维素、琼脂等。大多数的粮食作物如大米、小麦、玉米、高粱、薯类、山药等都属于多糖类。单糖和双糖在体内不需要消化酶，可直接被吸收入血液供机体利用。多糖类则需在消化酶的作用下，分解成单糖、双糖后才能被人体吸收利用。

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