蛋白质的空间结构如何维持

蛋白质的空间结构如何维持

蛋白质的空间结构是由非共价键维持的。

非共价键又称副键，包括氢键、盐键、疏水键和范德瓦士力等，另外还可能有二硫键和金属蛋白的配位键。

其中维持蛋白质二级结构的主要是氢键，维持蛋白质三级结构的主要是疏水键，维持蛋白质四级结构的有盐键。

事实上各层次蛋白质分子空间结构的稳定，都有这些副键共同参与，以保证蛋白质空间结构的相对稳定和各种生理功能的正常发挥。

什么是蛋白质的1234级结构及其作用是什么

蛋白质的一级结构就是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序，也是蛋白质最基本的结构。

白质的二级结构是指多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象。

蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折迭形成具有一定规律的三维空间结构，称为蛋白质的三级结构。

具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构称为蛋白质的四级结构。

作用

1、构成生物体内基本物质，为生长及维持生命所必需。

2、部分蛋白质可作为生物催化剂，即酶和激素。

3、生物的免疫作用所必需的物资。

蛋白质的疏水性名词解释

. 蛋白质由氨基酸组成,氨基酸中的氨基为亲水基团,要提高蛋白质的水合能力,则要提高氨基的解离能力,即把ph值提高到偏碱性,可以提高蛋白质的持水力;2. 对肉类蛋白,则可以将结缔组织和肌肉纤维打断,可以提高肉类持水性.3. 加热会使蛋白质变性,不利于蛋白质保水.

疏水性利于蛋白质向内部折叠形成二级结构,进一步形成结构域,三级结构等等.但是最根本的还是利于形成α螺旋,保证其稳定性.

亲水性高低:蛋白质>淀粉>纤维素

乳化性质是蛋白质的一项重要的功能性质,是指油品和水形成乳状液的能力,包括乳化和乳化稳定性两个方面.乳化活性是指蛋白质在促进油水混合时,单位质量的蛋白质能够稳定的油水界面的面积 乳化稳定性是指蛋白质维持油水混合不分离的乳化特性对外界条件的抗应变能力. 蛋白质乳化性是指蛋白质能使油与水形成稳定的乳化液而起乳化剂的作用

一类主要的不溶于水的蛋白质,通常都含有呈现相同二级结构的多肽链,多存在于血液中,当我们为了不让新鲜的猪血凝固,而搅拌猪血,就是破坏了纤维蛋白.许多纤维蛋

蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团.蛋白含有大量的亲水基团(-cooh, -nh3, -oh),因为淀粉属于一种比较简单的多糖,含有大量的-oh,而-oh是一种亲水基,所以具有吸水性-cooh, -nh3的极性大于-oh,也就是-cooh, -nh3比-oh更具有吸水性.吸水性比较 蛋白质>淀粉(一般情况) 它们的分子组成结构决定了其结合水的强弱.也可以溶解度的角度来看 ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强,也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱,比淀粉还要弱,但这不做考试要求!

蛋白质分脂溶性蛋白质和水溶性蛋白质.有的氨基酸还有一些亲水性的基团,如羟基等,所以能溶于水,而有另外的一些含有亲脂性的基团,如很长的烃基以及苯基都会使其水溶性降低的.1

1.蛋白质侧链上有离子-COO- 和 -NH3+ 而纤维素只是极性 -OH 不如离子亲水能力强.2.肽键.3.气孔比细胞膜上的孔洞 要大得多,效率高.为了防止蒸腾,叶表皮细胞上有蜡质,气体(含氧气)难出也难进.

蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质的变性.变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线照射、剧烈振荡等.可以找书

蛋白质颗粒表面的电荷层和水化膜,是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素.

以上就是关于蛋白质的空间结构如何维持的全部内容，以及蛋白质的空间结构如何维持的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。