怎么分辨早稻米和晚稻米,早稻米和晚稻米有什么区别呢
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怎么分辨早稻米和晚稻米
我国稻谷按栽培季节的不同,将大米分为早米与晚米两类。早稻米一般腹白较大,硬质粒较少,米质疏松,品质较差。而晚稻米则反之,品质较好,生长时间长,蛋白质积累得好,而且过冬,所以米的油性大,营养价值更高,会更好吃一点。
1、早米:由于早稻的生长期短,只有80至120天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大。所以,用早米煮成的饭,吃起来口感差,质干硬,易出现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般说来,早米的食用品质比晚米差。
2、晚米:由于晚稻的生长期较长,约在150至180天,并在秋高气爽的时节成熟,有利于营养物质的积累,因此它的晶质特征好,如米质结构紧密,腹白度小或无,透明度较大,富有光泽,煮熟的饭吃起来,质地细腻,粘稠适中,松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食,特别是老年人。
但根据米粒的营养成分测定,早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量,均相差无几。
早稻米和晚稻米有什么区别呢
其实最大的区别就应该是种植的季节不同了.
早稻生长时间短所以口感也差一些,一般也是籼稻,晚稻生长时间长口感好,一般是粳稻,这两者的区别之一是支链淀粉的含量,粳稻比较高.当然这也不是绝对的.
粳稻和籼稻是一个同一个种
Oryza sativa
下的两个亚种.
还有一个不同可能是对于日照的敏感性不同.水稻总体上是短日照作物(在日照变短时会开花),但是早稻一般六七月就收割了,意味着开花时还没有进入日照越来越短的时期(夏至以后),所以早稻种子不需要明显的短日照就能开花.
早稻米和晚稻米区别
大米有早稻米和晚稻米之分,早稻米的生长期和晚稻米的不一样,这是最根本的区别,那么怎么区分早稻米和晚稻米?以下是我为大家整理推荐关于早稻米和晚稻米的一些区别,希望对大家有所帮助。
早稻米和晚稻米的区别
稻米寻常来分就分早稻米和晚稻米,以前条件差的缘故吃早稻米比较普遍,现在一般都喜欢吃晚稻米,晚稻米感觉更香,味道也明显要好。
一般早稻的生长期为90~120天,晚稻为150~170天。水稻是短日照植物,需要短日照诱导开花,早稻一般是不感光或者钝感光,播种时间早,尽管日照时间渐渐变长也不影响开花,所以生长周期短,营养物质积累较少,相应的口感风味等也受到影响。
而晚稻通常是对光敏感的,在 夏至 之后日照渐短的条件下诱导开花,生长周期长,营养物质积累多,灌浆饱满,口感也较好。因此,随着老百姓生活水平的提高,越来越多人喜欢选择吃晚稻米。
早稻米和晚稻米区别 方法
我国稻谷按栽培季节的不同,将大米分为早米与晚米两类。早稻米一般腹白较大,硬质粒较少,米质疏松,品质较差,而晚稻米则反之,品质较好,生长时间长,蛋白质积累得好,而且过冬,所以米的油性大,营养价值更高,会更好吃一点。
1、早米:由于早稻的生长期短,只有80至120天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大。所以,用早米煮成的饭,吃起来口感差,质干硬,易出现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般说来,早米的食用品质比晚米差。
2、晚米:由于晚稻的生长期较长,约在150至180天,并在秋高气爽的时节成熟,有利于营养物质的积累,因此它的晶质特征好,如米质结构紧密,腹白度小或无,透明度较大,富有光泽,煮熟的饭吃起来,质地细腻,粘稠适中,松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食,特别是老年人。
但根据米粒的营养成分测定,早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量,均相差无几。
如何选好大米
专家提醒,在挑选米时,可选择充实饱满、粒型均一且透明度高、完整有有光泽的米粒品质较好,若米粒呈异样颜色,如发黄变黑、出现非透明的白色粉质、或是包装有破裂、内容物太多碎粒等情形,就要当心是劣质米。
1、看。新米色泽呈透明玉色状,未熟米粒可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或者淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色。
2、闻。新米有股浓浓的清香味,陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。
3、品。新米含水量较高,吃口较松,齿间留香;陈米则含水量较低,吃口较硬。
最后,还要注意大米的外包装!看一看包装、防伪线是否精细,厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证和QS标志等是否齐全。一般来说,劣质大米是不会也不敢标注这些标识的。
家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后,装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
以上就是关于怎么分辨早稻米和晚稻米,早稻米和晚稻米有什么区别呢的全部内容,以及怎么分辨早稻米和晚稻米的相关内容,希望能够帮到您。
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