怎么简单做拔丝糖的，拔丝怎么做糖要熬到什么样最好吃呢

怎么简单做拔丝糖的

1、首先要把需要的东西都准备好，把油按比例倒入锅里，油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。

2、用小火开始翻炒白糖，直到白糖融化为止，呈微黄色。

3、倒入18ml清水开始翻炒，开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。

4、白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线。

5、炒白糖的时候要用中火或者中小火，不要用大火，那样容易焦化。

6、糖浆炒好之后，就可以加入各种水果或者食物，按照个人的口味来选择食物倒入锅中裹上糖浆，进行翻炒。

拔丝怎么做糖要熬到什么样最好吃呢

拔丝糖浆熬制方法：

食材：白糖50，食用油5汤勺。

锅烧热，油按比例倒入锅里，油热时把白糖倒入锅中；用小火开始翻炒白糖，到白糖融化，呈微黄色；开小火不断搅拌直到糖浆起泡；白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线，糖浆熬制好。

炒白糖时用中小火，不要用大火，糖浆炒好后，加入各种水果或炸制好的食物，倒入锅中裹上糖浆，进行翻炒，将食材裹满糖浆即可。

怎么熬糖拔丝地瓜

主料：炸好的地瓜块 辅料：糖50g、油适量

1、把糖放入锅中，小火慢炒。

2、这样的时候，糖融化的差不多了，要不停搅动，观察糖的颜色。

3、熬到这个程度，糖浆变成红色，拿一块地瓜沾点糖浆往另一块地瓜上沾一下，看能拉出丝来赶紧把全部炸好的地瓜倒入锅中，这一步一定要快，否则糖就熬大火发苦了。

4、地瓜倒入锅中快速搅拌均匀，出锅。

5、成品，拉丝效果。

拔丝的糖用水还是油

拔丝菜对于喜欢吃甜食的人来说简直是爱不释嘴。尤其小孩子会特别喜欢。拔丝菜吃着好吃，但是做也是比较有难度的。做拔丝菜，熬糖是关键，熬糖的方法不对，糖浆的味道就不对，就会影响整个的口感，那么做拔丝怎么熬糖呢？

做拔丝怎么熬糖

1.先把芋头洗干净刮掉皮，切成滚刀切或小长条块备用。

2.把油烧至六成热，放入芋头块，用小火将芋头块炸至呈金黄色，沥干净油后捞出。

3.开火锅里放一点点水，将白糖和麦芽糖一起放入锅中小火慢熬、同时要不停的搅拌，让糖受热均匀熔化，等糖液熬的浓稠，能拉出丝的时候，迅速将炸好的芋头块倒入（这里动作要快哦），撒上芝麻，翻炒让芋头都裹上糖浆然后装盘就可以了。

tips：放点麦芽糖拉丝效果和口感都会更好一些，但是放白糖也没关系。

做拔丝用水还是用油

拔丝的糖浆一般有三种方法，油拔法、水拔法和水油结合拔制法。

如果不太会操作，或者操作不熟练，建议还是用水熬糖比较好。

用油熬也是可以的，但需要掌握好火候，不然糖容易化老；相比之下，水更好掌握。

拔丝糖浆的火侯不好掌握，不能太大也不能太小，太大不容易掌握好糖浆，太小也不好，而且火力也要均匀。

做拔丝菜的窍门

拔丝关键是熬糖。

炒糖时候锅中糖液有个变化过程，糖先溶化，随着加热搅拌，水份蒸发，锅底逐渐有小气泡冒出并越来越多（第一节点），之后小气泡变成大气泡（第二节点），继续加热搅拌水份蒸发后，大气泡变成小气泡（第三节点），气泡完全消失可以拉糖葱了。只要掌握这些变化记住这三个节点，这些菜手到擒来，万无一失。

炒糖过程中要不停搅拌糖液，同时要根据自己熟练度调节火候。

第一节点，蜜汁

第二节点，翻沙（挂霜，也就是糖浆又变成固态）

第三节点，拔丝

拔丝菜要热吃，趁热才能拔出丝，凉了就结壳变硬，成了“琥珀”

拔丝的糖怎么熬视频了

1、准备水，油，糖少量。

2、第一种是油拔，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。

3、第二种是水拔，水拔的好处就是容易掌握，拔出来颜色晶亮，缺点是锅要重新刷过，不可以有杂物，冷却快，容易返砂。锅里加入少许的水和白糖，用勺子慢慢搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时候，糖稀粘稠了就可以倒入食材了。

4、第三种方法是水油炒。一般饭店里大多使用这种方法，但对火候掌握要求较高。优点是颜色漂亮。将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。

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