面筋做出来为什么粘,水面筋煮出来发粘是怎么回事

更新：2023-05-06 10:14 发布：小编

本文目录
1.水面筋煮出来发粘是怎么回事啊
2.为什么我做凉皮里的面筋做不好做出来是粘的有哪位能告诉我具体做法
3.面筋会黏糊怎么办呢
4.面筋发粘怎么回事

水面筋煮出来发粘是怎么回事啊

煮水面筋时要注意先把水面浸放到水中稍微浸泡一下，浸泡完以后再将其捞出来，切成片或者是切成块，当然也可以做成一些面筋类的食品，然后放到另外一个锅里面加入水，用大火将其煮开，煮开以后再改用小火慢煮的方法来进行蒸煮，时间大概在20分钟左右，煮熟后就可以品尝了，在煮的过程中一定要控制好火力，并且要把控好时间。

为什么我做凉皮里的面筋做不好做出来是粘的有哪位能告诉我具体做法

材料两人份:

面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐 1小匙(3克) [编辑本段]做法 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

面筋会黏糊怎么办呢

面筋发粘，可能有以下原因：

如果是蒸完面筋取出以后，发现面筋底部发粘，可能是在蒸面筋时候，没有在盘底刷油，导致蒸出来的面筋发粘，可以在蒸面筋的时候，先在盘底刷一层食用油，然后放入面筋，这样蒸出的面筋就不会发粘；

如果蒸完面筋以后发现面筋整体发粘，可能是洗面筋的时候没有将淀粉充分的洗出来，所以会出现发粘的情况，一般蒸好的纯面筋是不粘手的。

还有一种可能是因为用户在蒸面筋的时候，使用的不是高筋面粉，要知道不是所有面粉都能做面筋的，因此在蒸面筋的时候，最好使用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更优质的面筋。

面筋发粘怎么回事

面筋本身就是发粘的，有可能是因为你停留的时间太长，温度太高造成的

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