火锅肉片怎么切，火锅牛肉怎样腌制又嫩又好吃

火锅肉片怎么切

火锅肉片要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。

下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

这样做的好处：就算是纤维组织较粗，结缔组织较多，横着纤维的纹路切，将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易熟。反之筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

火锅牛肉怎样腌制又嫩又好吃

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。

2、首先观察牛肉的纹路。

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

自己在家涮羊肉怎么做

下面介绍几种家常的涮羊肉的做法！

制作方法一：

主料：羊肉、芝麻酱、黄酒、腐乳汁、韭菜花、酱油、辣椒油、、羊腿肉、汤粉丝、菠菜250克、香葱末、卤虾油、芝麻酱、酒、葱花、鸡汤、味精、精盐等

步骤：

1、将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用

2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内

3、食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮，见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。

制作方法二：

主料：羊肉、白菜头、水细粉丝、虾仁、羊骨、猪骨、鱼、香菜、腌韭菜花、麻酱、料酒、辣椒油、酱油、香油、醋、葱花、姜等

步骤：

1、羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤

2、羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15—20厘米长、3—5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用

3、把虾仁加入汤内

4、火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩

5、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作汤菜食用

特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米，火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

吃火锅的肉怎么切

非正确的切片方法会导致牛肉口感不好，或者会散成一摊，又或咬不动。正确的方法如下：

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

涮火锅的五花肉怎么切片

【五花肉火锅】

材料：熟五花肉、酸菜、泡发的粉丝、肉汤

操作步骤：

1、酸菜切丝铺在锅底。

2、酸菜上面铺一层泡发的粉丝。

3、粉丝上面铺一层切好的熟五花肉（生的也可以，需要多煮一段时间）。

4、锅中加入肉汤没过食材，撒上葱段，点火开锅后即可食用。

【肉片切法】

1、将五花肉捋直放入保鲜袋中，放置在冰箱的冷冻室。

2、冻至五花肉成型，但不是硬邦邦的状态取出，摘下保鲜袋。

3、一手握住五花肉，一手握刀，从上向下慢慢拉刀，将五花肉切成薄片。

4、取好的薄片放在盘中。

5、切到足够一顿吃的数量即可。

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