火锅扯面煮多久,扯面怎么做好吃家常做法大全

本文目录

• 1.扯面怎么做好吃家常做法大全
• 2.煮面条需要煮多长时间?
• 3.怎样做做出好吃的扯面视频
• 4.扯面面和水的比例是多少

扯面怎么做好吃家常做法大全

主料特一粉200克鸡蛋2个西红柿1个 辅料油适量盐适量水100克生抽适量

步骤

扯面的做法步骤11.100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，

扯面的做法步骤22.加入200克特一粉，

扯面的做法步骤33.用筷子搅拌成无干粉的絮状，

扯面的做法步骤44.然后大致揉成团，饧10分钟，

扯面的做法步骤55.再揉，面团就很容易揉光滑了，

扯面的做法步骤66.面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，

扯面的做法步骤77.将饧好的面团，直接搓成长条，

扯面的做法步骤88.切分成12个小面剂，

扯面的做法步骤99.将每个小面剂搓长，

扯面的做法步骤1010.表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，

扯面的做法步骤1111.取一份面剂，用手掌按扁，

扯面的做法步骤1212.用擀面杖用力压一下，

扯面的做法步骤1313.捏着两头，慢慢抻长，在面板上轻轻地甩打两下，

扯面的做法步骤1414.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，

扯面的做法步骤1515.一直撕到头，

扯面的做法步骤1616.分成两条，

扯面的做法步骤1717.如此做好全部扯面，

扯面的做法步骤1818.将扯面下锅煮熟，

扯面的做法步骤1919.在煮面的过程中，制作浇头：西红柿切块，

扯面的做法步骤2020.鸡蛋打入碗中，打散，

扯面的做法步骤2121.锅中倒油，下鸡蛋炒散，

扯面的做法步骤2222.倒入西红柿翻炒，

扯面的做法步骤2323.加少许生抽水，

扯面的做法步骤2424.煮5分钟，至有汤汁渗出，

扯面的做法步骤2525.加1小勺盐，

扯面的做法步骤2626.翻炒均匀后关火，

扯面的做法步骤2727.煮好的扯面，过一遍凉水，

扯面的做法步骤2828.扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。

煮面条需要煮多长时间?

需要煮2-4分钟。当水烧开以后加入面条，根据面条粗细的不同，细面条煮2分钟，粗一点的面条煮4分钟左右，最后捞出面条即可。煮好的面条可过凉水后再加入佐料食用或者直接加佐料食用。

拓展资料：

1、挂面：挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

2、拉面：拉面（外文名：Lamian Noodles）又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

3、烩面：烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一

怎样做做出好吃的扯面视频

做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。

面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)

把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。

热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。

特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲

扯面面和水的比例是多少

面团水粉比例 58%-60% 之间最好，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。面和水和成一团后，如果觉着有点硬，也别急着加水，先醒10分钟再和一次，会发现面变软了，因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬，就用手蘸水一点点地将水和进去面团。如果用牛奶和面的话，牛奶和面粉的比例应该比水高。

以下量不够两个人吃的，一个吃有点多。哈哈～
＊扯面变拉条子大法＊

在步骤3，切细一点，然后案板抹油，把切好的面条搓圆搓长，然后可以盘成圆圈状醒几个小时，后面扯的步骤就一样了，只不过扯出来的是圆的细的面。饬面越久越筋道，拉条子的口感越好～

＊关于面粉的选择＊

中粉也可以，低粉当然不行，最重要的是饬面时间，如果用中粉的话就适当延长时间。

用料

高筋面粉 200g

鸡蛋 1个（去蛋壳45g左右）

水（或牛奶） 70g－75g

盐 一小撮儿

面汤锅底：

葱姜末 适量

西红柿 2个

浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了） 1块

油 适量

盐 适量

碗底材料：

香葱香菜蒜末 适量

香醋 2勺

生抽 1勺

红油辣椒 适量

配面材料（下完面后加入锅中）：

绿叶蔬菜 适量

鲜虾／火腿／卤牛肉等 适量

扯面王（从和面到扯面手法详解）的做法

混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。

继续醒30分钟。

案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

起锅，准备面汤。我家常吃的是：

葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

扯面的步骤：

A 捏和捋

将面片用手指捏成厚度均匀

再用两手捋长

B 甩和抻

在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。

下几条后用筷子活动一下锅里的面。

准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。

所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。

先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。

趁热嗖嗖吃吧～

小贴士

1. 高粉筋度大，好扯不易断。

2. 醒面时间越长面越好扯。

3. 水粉比例 58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。

4. 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的～

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