怎么和面烙饼软,怎么和面烙出来的饼软
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怎么和面烙出来的饼软
烧一壶滚烫的开水,盆中装入适量的面粉,将烧开的水缓缓倒入面盆中,一边倒一边用筷子搅动,盆中三分之一的面粉用开水即可,剩下三分之二的面粉用冷水。
烙出的饼软主要在于三分之一的开水烫面,和好的面盖上一层保鲜膜,醒30分钟左右,就可以烙饼了。
烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类面食。
利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。
怎么和面烙饼软
和面时用半烫面方式:
1、和面时用半烫面方式:和面时加的水温有讲究,冷水和面面团易起筋,烙出来的饼比较脆。2、多加水:和面时面与水的比例非常重要,烙饼500克面粉时,需要加水300毫升。3、面团不能揉太久。4、烙饼时火候要小:烙饼时火候要小,用电饼铛烙饼时,只开下盘即可,并且开小炎慢烙。
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用,其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。
烙饼怎么和面做又软又好吃
做为北方人烙饼是家里经常制作的主食,很多时候一张饼、一碗汤就是一顿饭。饼的品种有很多,一般常见的有:发面饼烫面饼千层饼手抓饼筋饼葱油饼这里面发面饼肯定是软和的,这个就不需要来介绍了!烙饼怎么和面才软和饼要想软和面粉的筋度必须要破坏掉,面硬的原因就是面的筋度高,蛋白质含量高。所以要想烙出软和美味的饼,你需要选择这样和面:面粉一分为二,一部分面粉边加入开水,边用筷子搅拌,把面粉烫熟、烫透。这样面粉的筋骨就没有了,面粉会变得异常柔软。
另一半面粉选择用水和油一起和面,和成光滑柔软的面团。水和油的比例按3:1添加,有的加入可以使面粉不在黏合,自然面筋的强度降低。
把两种面团混合在一起,揉成光滑的面团,然后醒制一会即可制作。因为烫面的面团太软不易成型,所以加入水油面团后,两者混合在一起刚刚好。而且这样和面烙出来的饼起酥,层次分明还软和。把和好的面揪成剂子,擀成大片,根据自己的喜好撒葱花或花椒面,然后从一头卷起,再从两端像中间盘起制成饼胚。擀成饼状入锅烙制两面金黄即可。
烙饼和面要想软和,有几个方法:面可以和的稀一些,比如鸡蛋饼这类的,基本就是用面糊在烙饼,所以怎么做都是软的。
选择烫面来烙饼,不过纯烫面的饼有些发粘,口感不好。最好掺杂水油面一起和制。添加一些杂粮,比如玉米面之类的。这类杂粮蛋白质含量低,筋骨不强。所以和出来的面自然软和,不过要注意和白面的比例。一般白面和玉米粉的比例2:1为好。烙饼怎么和面软和?这个问题就跟大家分享到这里,主要还是多多实践,才能总结出好的经验。
烙饼怎样烙才能更软和更好吃
烙饼用发面烙更软和,做法如下:
一、用料
普通面粉 260克
干酵母 3克
温水 135克
糖 6克
盐 1克
二、白面烙饼的做法
酵母加温水化开,加糖搅匀,面粉里加盐混合,再慢慢倒入酵母水搅散,揉成光滑的面团
2、案板上撒些面粉,揉成较硬的面团,将面团收捏成馒头状,收口朝下,按扁,擀成约25厘米圆饼生胚,再松弛10分钟。
3、用刀背在圆饼上压出条形,(用蛋糕切刀,需要长点的刀,或其他工具)再压成菱形花纹,成白面烙饼生胚(可压深点,但注意不要压断了)。
4、用烙饼机烙饼,火候比炉子火候受热均匀,煎饼烙饼不易糊;生胚放进烙饼机,盖上盖,约8分钟,把饼翻面盖上盖继续烙,约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可。
5、用刀切成八块,嚼着香,劲道!
6、配上稀饭不错,掰在汤里当泡馍。
小贴士
我使用的燃气灶没有绿豆样的小火苗,达不到文火烙饼效果,电饼档双面加热,受热均匀,火力偏大熟得快,但锅底浅,看不到烙饼上色,这个烙饼机锅底深,玻璃盖,烙发面饼、生煎包最实用。
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