热水和面为什么硬,为什么用开水和面还很硬
发布：小编
本文目录
为什么用开水和面还很硬
面活的太硬了怎么办：

1、温开水

假如觉得揉面有点硬得话，能够添加适量的温bai开水，那样和的面便会变松了。因为小麦面粉中带有酵母菌，因而，添加的温开水的温度不可以过高。
2、不可以一次性续水
在揉面的情况下不可以一次性续水，而应当边揉面边添加适量的水，那样才不容易造成和的面越来越硬邦邦。
3、添加酵母菌
假如和的面有点硬得话，还可以往面里边添加适量的价目，那样也可以使和的面越来越软一些。
4、苏打
假如家中没有酵母菌得话，则还可以往和的面添加适量的苏打，一样可以使和的面变松。
拉面和面的常见问题：
1、牛肉拉面的面能选筋性强的小麦面粉，那样面糊较为筋道、延展性好，才可以拉得起来，那样的面煮出去筋道口感好!
2、以500克小麦面粉为例子，小麦面粉500克、盐4克、拉面剂10克上下、水250——300克，要想鲜面条更美味能够放一个鸡蛋。一些小伙伴们说拉面剂不太好，实际上如果你把握好使用量是没有问题的，终究也是历经国家检验过的安全性防腐剂!和鸡精和味精哪些的都一样，哪些东西多了也不安全性的，大家说呢!自然很多人都搞清楚，许多拉面馆用的全是蓬灰。牛肉拉面的面优劣是否，关键在选料和拉面剂的有效运用，没有拉面剂的面根本做不来牛肉拉面。多做训练你能渐渐地把握的。
3、面的软强度要适度，面糊揉好之后要三饧三揉，揉透了才可以拉出匀称的鲜面条!依据要求能够拖出宽的，细的等。
4、在牛肉拉面的以前一定要测试一下牛肉拉面的延展性，假如太紧拉不动，需要再次加拉面剂，还是不必多，适当就行，再次揉动，
5、牛肉拉面的温度也很重要。高温天气的情况下揉面一定要用冷冻过的凉水，那样和出去的面不会过软，很松，没法牛肉拉面。冬季一般会采用温开水，那样不会面过度紧，劲，而没法开展下工序。伴随着外部平均气温的转变，需要调整温度。
6、牛肉拉面的情况下扭、叠、抻等技巧，都不是说一两句或是一朝一夕能娴熟，在家里自己做就想办法搞成适合的大小就可以了。
用热水和冷水烙的饼都很硬怎么回事
这是因为面粉选择是错误的，面粉不可以选择高筋面粉，这样做出来的东西都是硬的。
用热水冷水烙饼都很硬是什么原因呢
通常情况下，烙饼都是用小麦面粉和水，原料易得、方法简单，需要时间少，是很多人喜欢选择的快手面食。
烙饼是用冷水，还是热水或开水？怎样用普通食材烙出柔软筋道软糯的饼？(本文中的饼均指死面饼)，用热水冷水烙饼都很硬是什么原因？
烙饼很硬的原因有哪些？烙饼很硬，主要是烙出来的饼水分较少(水少则硬，水多则软)。那么，为什么烙出来的饼水分较少呢？
1、烙饼时，面粉加水不足，面团没有放置松弛
烙饼时，面粉加水不足，即使是用热水，加水太少，面团中的水分也少；水加得足够多，如果和好面就马上烙制，水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收，大多数还是游离水(自由水)，而烙饼的饼坯较薄，在烙制过程中，饼皮中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了，因此，最后烙出来的饼变得较干，导致烙饼很硬。
2、烙饼的火力偏大，时间偏长
烙饼时，如果火力偏大，而饼坯又薄，传热速度较快，饼坯中的游离水会先被蒸发掉，随着时间的延长，饼坯中的部分结合水(被面粉中的蛋白质和淀粉吸收的水)也被蒸发掉，使烙出来的饼变得较干，最后导致烙饼很硬。
由此可见，用热水冷水烙饼都很硬，一可能是由于面粉中的水加少了；二可能是和的面团没有放置松弛；三可能是烙饼的火力偏大，时间偏长。
怎样用普通食材烙出柔软筋道的饼？要想用普通食材烙出柔软筋道软糯的饼，就要做到五点：一是加入足够多的水；二是想办法让面粉中的蛋白质和淀粉吸收更多的水并使面团容易擀薄；三是和好面后要放置一定时间再烙饼；四是加入能减少水分蒸发的食材；五是用中火烙饼，并且烙饼时间要合适。具体方法如下：
1、加入足够多的水
在和烙饼面团时，应加入足够多的水，通常情况下，加水量约为面粉重量的60%~65%，即500克面粉加水300克~325克左右，面筋含量多的面粉可适量多加水。
2、让面粉中的蛋白质和淀粉吸收较多的水并使面团容易擀薄
和面时，面粉中吸收水分较多的是面筋蛋白质，而面筋蛋白质在30℃时吸水较多较快，可吸收180%~200%的水分，这个温度下，淀粉可吸收30%的水分。因此，烙饼和面宜用30℃左右的温水，在这个温度下，面粉中的面筋蛋白质吸水较多。
为了使面坯容易擀薄，和面时要把部分面粉(约三分之一到一半)用开水烫面，让其中的部分面筋蛋白质受热变性，部分淀粉受热糊化变成有黏性的物质，这样做还可以使烙出来的饼口感软糯。
特别提示：
用开水烫过的面粉要适量洒水使其冷却后再同温水和的面团一起揉成面团。
3、和好的面团放置一定时间
和好的面团，不宜马上就进行烙制，要盖上或表面摸一层薄薄的油(防止水分流失)，放置15分钟~20分钟，一是让面团松弛便于擀制，二是让面筋蛋白质和淀粉继续吸收水分。
4、加入能减少水分蒸发的食材
为了减少面坯中的水分蒸发，可在和面时加入适量的葡萄糖和食用油，也可加入适量的鸡蛋。
葡萄糖的保水性较强，食用油可在淀粉颗粒和面筋表面形成油膜，鸡蛋的蛋黄中含较多脂肪，也能形成油膜，在烙饼时，可以减少水分蒸发，同时，还可以在一定程度上延缓烙饼冷了变硬的情况。
通常情况下，葡萄糖和食用油添加量约为面粉重量的3%左右，即500克面粉加入15克左右葡萄糖，15克左右食用油，或加1个鸡蛋。
5、中火烙饼，时间不宜太长
用家用电饼铛烙饼，首先开上下火预热，温度控制在160℃左右，时间2分钟~3分钟即可。
小结用热水冷水烙饼都很硬，可能是面粉中的水加少了，也可能是和的面团没有放置松弛，还有可能是烙饼的火力偏大，时间偏长；按照我分享的方法可烙出柔软筋道软糯的饼。
开水烫面烙饼的做法
可能有下面几种原因：面粉选择错误；和面的方式不对；面团醒发不到位；面和的太硬；烙饼的火候没把握好。
1、首先是面粉选择错误。很多人烙出的饼太硬，是因为忽略了一个问题，就是面粉的选择。如果用高筋面粉，无论怎么和面烙出来的饼都是硬的。正确的应该是选用低筋面粉和面才对。
2、和面的方式不对。烙饼和面一般有三种，即死面、发面和烫面。死面就是不加发酵粉，直接用冷水和面。这种饼怎么做都是硬的，放凉了更硬；发面饼比较常见，就是用酵母水和面，发面再烙饼，口感比较松软，缺点是比费时间。这种饼和面时一定要控制好温度，一般水的温度在35度左右；烫面饼是最为常见的，和面时把面粉分成两半，一半用开水和面，别一半用凉水和，然后再揉到一起制饼，烫面烙出的饼外酥里软，而且制作省时。
3、面团醒发不到位。死面饼既使你醒面也作用不大，可以直接烙，烙出的饼一般比较硬，用来做羊肉泡馍或豆花泡馍不错；发面饼必须要待面团醒发至2倍大小才行，一般需要2-3个小时以上，醒面中间最好揉面1-2次，口感才好，凉了都不硬；烫面饼也要静置30分钟左右，这样烙出的饼才更软和一些。
4、面和的太硬了。烙出的饼发硬，其中一个重要因素就是水放少了。一般烙饼要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，活的面团一定要软一点才行。一般是1斤面加6两水左右，看情况调节。面活得越软，做出来的饼也就越软。还有，在活面时，可以放1-2个鸡蛋在里面，蛋糕为什么觉得特别松软，就是鸡蛋起到很大的作用。
5、烙饼的火候没把握好。如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果用电饼铛，170-180度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛，预热后，再往里放入烙饼，这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，因为烙饼时间过长，温度过高，造成水分流失饼皮自然就会发干发硬。
以上就是关于热水和面为什么硬,为什么用开水和面还很硬的全部内容，以及热水和面为什么硬的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
