凝脂奶油怎么打发,奶油怎么打发

本文目录

• 1.奶油怎么打发
• 2.奶油怎么打发 方法
• 3.如何制作动物奶油
• 4.固体块状奶油怎么打发

奶油怎么打发

奶油打发方法：

1、奶油中放白砂糖，用电动打发器，沿着一个方向低速打发奶油。

2、打发奶油时，转着圈的打，打一两分钟后，奶油打发出纹路，变得粘稠。

3、再放点白砂糖继续打发，一两分钟后，会发现淡奶油变得越来越细腻和粘稠，关掉电源，提起打发奶油的盆，查看里面的奶油还有没有流动的液体，如果没有就是打发好了。

注意事项：

打发好的奶油最好能立即用完，时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能达到理想效果。

淡奶油打发过头：即奶油与水分离，呈豆腐渣状，无法挺立造型，这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了，但仍可用于西点的调味，例如制作奶油玉米浓汤等。淡奶油的保质期：开封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果开封以后只能保存一星期左右。

奶油怎么打发 方法

1、将需要打发淡奶油放在冰箱中至少冷藏12个小时，取出后根据自己可以接受的甜度加入适量的细砂糖或者糖分。

2、使用电动打蛋器打发奶油的时候，先使打蛋器处在低速的状态，然后放进奶油中开始缓慢画圈。

3、一两分钟后，淡奶油的泡沫会变得较为细腻，奶浴也会较为粘稠，打蛋头经过时会有明显纹路。此时需要先将打蛋器停下。拿起打蛋头，如果变稀稠的奶油滴落后会马上消失，而且轻轻晃动盛放奶油的盆还能看到奶油流动的现象，说明奶油初步打发已经完成，处在6分发的状态，可以用来制作慕斯之类的甜品。

4、重新打开打蛋器，继续保持匀速的打发奶油，十秒钟左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不会消失，提起盆时奶油也不会流动了，此时奶油已经是明显的固体状，但质地较为柔软，用刮刀铲起时感觉十分顺滑。这种状态的奶油是7-8分发的奶油，适合用来制作奶油抹面和夹馅等。

5、继续使用低速打法几秒钟，奶油的状态就会及比较坚硬，用刮刀铲起时感觉有一定的阻力，而且刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分发的状态，主要用来裱花。

6、打发后的淡奶油在保存的时候，需要在2-8摄氏度的环境中冷藏储存，但不能放在冰箱的里面，更不能将奶油贴着冰箱的内壁放置，以免造成奶油冻伤。

如何制作动物奶油

目录方法1：用烤箱制作1、将烤箱预热至82摄氏度。2、使用高脂、未杀菌的奶油。3、在有盖子的厚底锅里倒入任意量的奶油。4、将盛满奶油的锅放入预热好的烤箱内，至少加热8小时。5、从烤箱中取出锅子，等其冷却到常温。6、将凝脂奶油与下面乳清一样的液体分离。7、开始享用。方法2：用慢炖锅制作1、先确定慢炖锅的温度是否合适。2、将慢炖锅调至低火，放入奶油。3、等待3小时，小心不要戳破奶油表面形成的那层黄色的皮。4、将盛有奶油的碗放入冰箱，冷冻8小时。5、用漏勺将凝脂奶油与乳清分离。6、开始享用。凝脂奶油可以配在烤饼、甜点以及新鲜水果上吃，偶尔你想要奢侈一回时，凝脂奶油就是绝妙的茶点伴侣。有些人可能从来没有吃过凝脂奶油，其实它的味道就介于黄油和鲜奶油之间。凝脂奶油制作起来也非常方便，只需用到一种食材，即没有经过巴氏杀菌的奶油。当然你也可以用从超市里买来的杀过菌的奶油，但是要想做出正宗的口味，还是要使用新鲜的、纯天然的、没有用超高温加热过的奶油。

方法1：用烤箱制作

1、将烤箱预热至82摄氏度。凝脂奶油是奶油经过低火长时间加热制成的。

2、使用高脂、未杀菌的奶油。巴氏杀菌的原理就是将食物（通常是液态的食物）加热至非常高的温度，然后迅速冷却。高温可以通过抑制微生物生长而达到杀菌的目的，但副作用也随之产生，即奶油的口感及口味都会遭到破坏。所以要做出最好吃的凝脂奶油，就要尽量选用纯天然的、未经杀菌的高脂奶油。

3、在有盖子的厚底锅里倒入任意量的奶油。这里要注意的是奶油膨胀的高度，尽量要将其控制在2.5厘米到7.5厘米之间。

4、将盛满奶油的锅放入预热好的烤箱内，至少加热8小时。锅子放入烤箱后，盖上锅盖，关好烤箱门，等奶油完全凝结起来大约需要12小时。8小时后，奶油会开始凝结，表面会有一层黄色的皮。这层黄色的皮就是凝脂奶油，如果你要打开烤箱来看一眼的话，要小心别把面上的那层凝脂奶油戳破。

5、从烤箱中取出锅子，等其冷却到常温。接着把锅子放进冰箱，冷冻8小时，这时也要小心别去搅动外面的那一层皮。

6、将凝脂奶油与下面乳清一样的液体分离。乳清仍然可以用于烹饪或烘焙（比如做酪乳煎饼）。

7、开始享用。吃剩下的凝脂奶油可以在冰箱中保存3-4天。

方法2：用慢炖锅制作

1、先确定慢炖锅的温度是否合适。大多数慢炖锅的基准温度都不一样，而温度如果控制不好，凝脂奶油就会毁于一旦，所以使用慢炖锅前一定要先确定一下它的温度是否合适。如果你发现你的慢炖锅比一般慢炖锅的温度高，那么可以尝试以下办法：找一个能够放进慢炖锅的碗。把碗放入慢炖锅中，把奶油盛在碗里，在慢炖锅里倒入水（但不要倒到盛奶油的碗里），水深至少2.5厘米。

然而如果你要使用隔水加热法的话，制作凝脂奶油的方法也要相应地调整，即你所使用的碗也要有足够供奶油膨胀的空间，不能在碗里盛满奶油。

2、将慢炖锅调至低火，放入奶油。

3、等待3小时，小心不要戳破奶油表面形成的那层黄色的皮。3小时后，停止加热，让奶油冷却到室温。

4、将盛有奶油的碗放入冰箱，冷冻8小时。

5、用漏勺将凝脂奶油与乳清分离。乳清还可以用于烹饪或烘焙。

6、开始享用。食用前，可以先等凝脂奶油恢复至室温，吃不完的仍然放入冰箱，可以保存3-4天。

小提示如果你没有双层蒸锅，那也可以如文中所示自己做一个。
素材

奶油（最好是未经巴氏杀菌的奶油）

固体块状奶油怎么打发

打发奶油

一定要保持低温

。要点有三：

一、是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；

二、打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；

三、是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。此外，还有两点要注意：

1、是打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水；

2、是最好选择深窄一点容器，这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发，效果会更好。

首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发。开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了。砂糖与淡奶油没有特别的比例，可以根据个人口味添加，只是适量的砂糖有助于淡奶油的打发。然后以快速顺着一个方向开始打发。同时把白砂糖分三四次一点点加入，且边加入边搅拌。

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