面团表面风干怎么办，蒸馒头面发干了怎么办

面团表面风干怎么办

面团表面风干应该是表面水分蒸发，面团表面风干了，可以覆盖保鲜膜或湿毛巾即可。将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟，面团将会变软。

干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底，感觉硬些。饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。

蒸馒头面发干了怎么办

是不是面团的表层有干皮啊！表皮如果有干皮就用笼布粘上水，盖在干的面团上，用手拍拍让湿的笼布和面皮很贴切的粘在一起，大约20分钟就行了

自制面包配方及制作方法烤箱

如果自制面包表面过于干硬，那么我们在制作过程中搅拌一定要到位、烘烤温度不能太低、发酵必须要充分还有要选择符合自己面包的配方，这样就能避免成品面包过干或过硬。

面包想做得好吃吃又松软，有些自己做的面包，第二天就发硬 了，其实除了配方，发酵是至关重要的，发酵时要保持温度和湿度。如果是搅拌没有到位，没有到完全出膜，没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构，所以水份在烤的时候被蒸发了，面包做出来就又干又硬了。

一般长到两倍大，用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般面包是二次发酵，第一次发酵后整形，整形后再发至两倍大时再烘烤。

如果是发酵不足，面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。做出来的面包就会比较硬。

如果是配方问题，建议在制作过程中，严格按照配方来做，多一点或者少一点都会让面包又干又硬。

面包发酵主要有直接法、中种法，汤种法和冷藏发酵法。直接法:一次发酵，指和好的面团一次发酵。中种法：使用50%以上发酵种先制作面团(不需揉和，只要整成团即可)预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软，可延缓面包老化，也就是放两天都不会变硬。汤种法：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。

面发好后有点干怎么办

发酵好的面团太干可以加水。水温要和面团温度一致或稍低，还要注意不要一次性加太多，加太多会导致面团过软。每次加少许的水，可用手蘸水淋洒在面团上，再继续和面，使得面团软硬均匀。

和的面团外面有点干怎么处理

面和完以后，通常都会在上面盖上一层湿纱布，防止表面风吹变干，你现在已经有点干，那只能抹点水，再揉揉面看看。

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