鸡肉为什么有腥味，冷冻鸡肉腥味重的原因

鸡肉为什么有腥味

鸡肉有腥味是因为冰冻过的鸡肉，腥味会更浓。

去除鸡肉腥味可以加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。

为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。

二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

冷冻鸡肉腥味重的原因

鸡肉腥味重的原因是没有除去鸡肉的血水。去掉鸡肉腥味的方法如下：

1、用冷水冲洗鸡肉，然后将沥干水分的鸡肉剁成均匀大小的小块装盘，在盘子里面再适当的加入一些清水，之后放入适量的生姜和料酒腌制10到15分钟。

2、锅中倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。焯水时间在7-8分钟左右，焯水之后用冷水冲洗，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。

鸡有腥味说明臭了还是新鲜

鸡有股怪怪的腥味怎么回事，鸡如果有股怪怪的腥味，那就是没有除去鸡肉的血水，也就是没有对鸡肉进行焯水，鸡肉焯水不仅可以去除鸡的腥味，还可以去除鸡肉内部的脏东西和血水。那么，鸡肉该怎么进行焯水除腥呢，小伙伴可以接着往下阅读了解。

鸡肉怎么焯水

1、在给鸡肉焯水前，要先对鸡肉进行去腥，准备一个碗，然后把剁好的鸡肉放进碗里，再加入料酒和姜片腌制半个小时左右，鸡肉就基本没有腥味了。

2、鸡肉腌制好之后，准备一大锅冷水，然后把鸡肉放入进去，再加一些葱段和姜片，就开始烧水，慢慢地，鸡肉里面的血水和油脂也会开始漂浮到水面上，然后用工具把这些脏东西去除。

3、给鸡肉焯水不要太久，时间为7分钟左右就可以了，因为给鸡肉焯水的目的也只是需要把脏东西焯出来，而不是炖鸡肉。

4、鸡肉在焯水完毕之后，需要用冷水再冲洗几遍，因为这样做的话，就可以使鸡肉的口感紧致一些，吃起来也会比较嫩。

汉堡鸡肉有腥味是什么原因

鸡肉有腥味原因是没有除去鸡肉的血水。

可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!

为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。

浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。

冷冻鸡肉去腥方法:

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味

3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择

4、烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

注意事项:

1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净

2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的

3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下，这样鸡肉就不会有腥味了。

鸡肉有一股腥臭味正常吗

鸡肉有腥臭味不正常，鸡肉出现腥臭味很有可能已经出现了变质的情况，不建议进行烹饪使用。

新鲜的鸡肉通常会有一些肉腥味，但不会发臭。这种情况下，可以使用料酒或生姜等其他配料进行简单的腌制，以此可以减少生肉的腥味，随后经过烹饪制作即可。

一般刚刚买回来的新鲜鸡肉，如果不选择食用，则需要及时保存至冰箱的冷冻层之中。特别是在炎热的夏季，如果不及时保存很有可能会加速鸡胸肉变质，从而出现腥臭的气味。

扩展资料：

挑选技巧：

1、看鸡皮颜色

健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。

2、看包装

检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。

3、不买农贸市场来路不明的死鸡

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

4、看眼睛

烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。

5、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干，不发粘、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

6、买活鸡，别挑肉太多的

挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

7、看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上面有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。8、看皮下鸡肉的颜色

如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。

9、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

参考资料：

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