煎鱼为什么粘锅,为什么煎鱼总是粘锅又破皮其实是有技巧的
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为什么煎鱼总是粘锅又破皮?其实是有技巧的
煎鱼总是粘锅破皮这个问题一直困扰着很多人，我刚开始煎鱼的时候也不例外，那煎鱼的现场，简直惨不忍睹。鱼皮全部粘在了锅底，然后翻动一下鱼，整个鱼都碎掉，越想拯救卖相就越惨，最后煎成一锅粥。相信不少朋友和我以前一样，都遇到过煎鱼粘锅破皮的问题，其实这都是因为你的煎法不对。
煎鱼需要注意很多问题，比如冷油下锅还是热油下锅的问题，我之前就是因为做错了，所以才导致鱼粘锅破皮的。那到底如何煎鱼才能不破皮？煎鱼用冷油还是热油呢？今天就把煎鱼的正确做法分享给大家，保证煎鱼不粘锅不破皮，一起来看一下吧。煎鱼，冷油下锅还是热油下锅？之前一直做错了，难怪总是粘锅破皮。
【煎鱼】
食材：鱼、食盐、姜片、油。做法步骤：
第一步：首先我们需要把鱼处理好，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，尤其腹中的黑膜一定要去除干净，不然会很腥，处理好的鱼清洗干净，然后在鱼身上划上几刀，目的是让鱼均匀受热，处理好的鱼晾干水分备用。
第二步：然后我们切两片姜片，把锅烧热，用筷子夹着姜片将锅底擦拭一遍，这样可以有效防止粘锅；锅烧热之后我们倒入适量的食用油，油温烧至六成热，加入一勺食盐，然后再下入处理好的鱼开始煎。
第三步：鱼刚下锅的时候千万不要翻动它，这时候鱼还没有成型，如果去翻动它，鱼会粘锅破皮，还会碎掉，一定要煎至一面定型之后再翻面，煎至两面金黄就可以了。
小贴士：
1、煎鱼一定要用热油，油温六成热以上，也就是油温180度以上。不能冷油下锅，不然鱼很容易粘锅和破皮。
2、煎鱼之前，一定要把鱼身上的水分晾干或者直接用厨房用纸擦干，因为如果鱼身上带有水分下锅，不但容易溅油，还容易因为受热不均而粘锅。
3、倒油之前，我们可以先用姜片擦一下锅底，或者我们可以在油里加一勺食盐，这两个方法都可以非常有效防止鱼粘锅。
4、鱼下锅之后千万不要着急翻动它，不然鱼很容易碎掉，一定要煎至一面定型之后再翻面。
现在大家知道了吗？煎鱼一定要热油下锅哦，还要注意把鱼身上的水擦干，煎鱼之前用姜片擦拭一下锅底或者加一勺食盐都可以有效防止鱼粘锅。掌握好这些技巧，保证煎鱼不粘锅不破皮。
煎鱼为什么会粘锅掉皮
这个问题很好解决，非常简单方便
锅中放油，然后放入姜片，用锅铲把姜片来来回回地往锅中擦来擦去
擦到姜片焦黄，捞出来，然后再煎鱼，这样不管你煎什么鱼，都不粘锅
这可是我奶奶传下来的绝招
锅内放底油，把鱼少沾点面粉，煎成金黄色，在焖口感色泽更别好。
煎鱼为什么会粘锅，怎样才不会？
你好，我是爱做饭的丹
很感谢您的邀请
是因为用的锅不是不粘锅，可以换成带涂层的不粘锅，或麦饭石锅都可以。
如果您用的是普通铁锅那肯定是会粘锅，要想用铁锅煎鱼不粘就要找点窍门，现在介绍两个方法：
1、锅擦干净，用生姜片在锅里蹭一遍再倒油煎鱼。
2锅中放少许油烧热，晃动一下锅，让锅内都粘上油，把油倒出，再重新放入新的油煎鱼就不粘啦！
您试试吧！
吃鱼是家常菜，甚至是餐馆酒店最常见的经典菜了，新鲜的鱼肉
为什么我煎鱼老是破皮粘锅呢
为什么煎鱼老是破皮粘锅。我的回答是：鱼是我们常见的食材，做法非常多，大多数人在家制作鱼类菜肴时，都需要先把鱼煎一下，煎鱼时如果火候掌握不好就会造成破皮粘锅的情况，出现这种情况的原因就是油温不够，或者锅不够热。当然还要看煎鱼的锅是什么锅。
====家常版豆瓣鱼====
【准备食材】：鲤鱼，豆瓣，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，香菜，盐和味精。
【制作方法】：
1.豆瓣先用刀剁成碎末，放在小盘子里备用，鲤鱼把鱼鳞刮掉，去掉鱼鳃及内脏，清洗干净，鱼腹中有一层白膜也需要撕下来，如果鱼生长的环境比较脏，这层膜会变成黑色。在鱼鳃后的1厘米处划一个小口，找到鱼腥线摘除。鱼腥线很容易断，可以轻轻拍打鱼身再往外拉扯，这样鱼腥线不容易断。
2.把处理好的鲤鱼放在盆中放入葱段，姜片，料酒腌制20分钟左右，腌鱼的这段时间可以在切点葱花，姜片，蒜片备用。锅中倒入色拉油，油热后放入腌好的鲤鱼煎至鱼皮定型表面金黄，把鱼翻过来再把另一面煎至表面金黄。把煎好的鱼取出放在盘子里被用。
3.再锅中放入葱花，姜片，蒜片炒香，再放入剁好的豆瓣酱炒香，加入适量的清水，放入煎好的鲤鱼，放入少许盐和味精。盖锅煮30分钟左右，煮15分钟时把鱼翻面再继续煮至汤汁收干。淀粉中加入适量的水做成芡汁，香菜洗净切成段，炖好的鱼盛出来放在盘子里，锅中倒入芡汁烧开，淋在鱼身上再放上适量的香菜段即可。
【小提示】：
在家制作豆瓣鱼加入盐的时候一定要注意用量，因为豆瓣本身就比较咸，豆瓣最好剁成泥，这样炖出来的鱼汤才会红亮。大颗粒的豆瓣影响菜品的美观。煎鱼时首先要看是什么锅，如果是燃气灶铁锅，煎鱼时油温一定要够热，倒入鱼之后马上换成小火。这样可以让鱼皮慢慢定形。这样鱼皮就不会破皮粘锅了。如果用的是电热锅用中火把油温烧热自动断电时放入鱼。之后不要翻动鱼，等温度降下来，再次加热一遍鱼皮就定形了。不会破皮粘锅。
为什么煎鱼会粘锅 造成煎鱼粘锅的原因呢
鱼是一种既美味又营养的食材，深受广大人民群众的喜爱，那么煎鱼你会做吗？或者煎鱼你做的对吗？跟着我我们以前来了解一下怎么煎鱼不粘锅吧。
为什么煎鱼会粘锅
技巧一：在锅里的油热了之后，先不要急着下鱼煎，可以在鱼的两面均匀的抹上一层干淀粉，这样鱼就不会黏锅，也不容易煎烂。
技巧二：如果你家中正好有鸡蛋，那就太好了。可以把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，然后用鸡蛋清涂在鱼的两边，最后下锅煎。其实这样煎出来的鱼会带着鸡蛋的香味，会更加好吃，而且鱼肉也不会煎烂
技巧三：如果以上两种你说家里没有，那生姜一定是有的，毕竟咱们做鱼必不可少生姜去腥了。开火把锅加热之后关火，把生姜切成块状，用生姜涂抹锅内四周，然后在导入适量的油煎鱼。
造成煎鱼粘锅的原因
1.煎鱼之前要将鱼身的水擦干，鱼身有水会造成在煎的时候有有炸锅的现象，也是直接导致鱼皮沾锅的原因，所以在煎鱼之前要将水分擦干。
2.倒油之前用姜片擦拭锅底，可以形成一层膜，起到和鱼皮隔绝防止鱼皮沾锅的作用。
3.煎鱼时应该热锅冷油下锅煎，这样可以防止油温过高造成鱼皮破损。少量的加一点食盐在油里，也可以防止油花飞溅和鱼皮沾锅。
煎鱼不粘锅的小窍门
在生活中我们做鱼的时候想要防止煎鱼粘锅，可以将锅清洗干净后烧热，放入油烧热后煎鱼，能够避免出现粘锅的现象，另外也可在往油里加均匀的撒上盐，或是在鱼上涂抹蛋清，都能起到不粘锅的作用。
怎么做煎鱼不粘锅
1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
4、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
6、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
8、煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
以上就是关于煎鱼为什么粘锅,为什么煎鱼总是粘锅又破皮其实是有技巧的的全部内容，以及煎鱼为什么粘锅的相关内容,希望能够帮到您。
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