筷子怎么打发蛋白，用筷子怎么打发蛋清视频

筷子怎么打发蛋白

筷子打发蛋白的方法是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄，蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

中国人习惯用筷子，而非洲、中东、印度尼西亚及印度次大陆等地区的人则用手指去抓取。中国目前发现的最早筷子是河南省安阳市殷墟出土的铜筷子。

用筷子怎么打发蛋清视频

用筷子打发蛋清的方法是

1、第一是要使用新鲜的鸡蛋，而且是常温下的，冰箱里储存的鸡蛋不能够打发。如果要使用冰箱里的鸡蛋，必须要提前拿出来，使鸡蛋与常温下的鸡蛋温度相等才能够使用；

2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清里面不能夹杂一丝的蛋黄，并且使用的容器要无油无水，确保干净否则也会影响打发的效果；

3、第三个小技巧要往蛋清里面加少许的白糖，这样能够快速的打发；

4、第四，使用筷子，用两双乃至三双筷子能够增加接触面，加速打发；

5、第五个技巧在打发的过程中要保证一定的速度，慢了是难以打发的；

6、第六保证一定的时间，通常用筷子打发鸡蛋清要2~3个小时，这还是力气比较大的人，其间不能够停止，左右手交替朝同一个方向转动。

没有打发器怎么打发蛋清呢

1.利用筷子打发蛋清

记得最开始接触烘焙的时候，大掌柜打发蛋清都是用的筷子，但是这个过程很辛苦，因为一开始我是用一根筷子，想象着凭借自己的蛮力就能打发好蛋清。

可是，我记得第一次用一根筷子打蛋清的时候，手都打酸了，蛋清还是很稀的状态，根本就没办法打发。后来随着烘焙经验越来越丰富，才知道打发蛋清的原理，其实是要在蛋清里打入大量的气泡。

知道了这个原理之后，我们就可以使用好几根筷子一起来打发蛋清了，因为用好几根筷子更容易将蛋清打出更多的气泡，通常我建议大家使用三根或者四根筷子来打发蛋清。不过虽然用了好几根筷子，但还是需要我们在打发的时候花不少力气，而且打发时间也比较久，大概在10-20分钟左右，所以如果我们要用筷子打发蛋清，先要做好持久战的准备。

2.利用矿泉水瓶打发蛋清

这一招是我从网上学的，我发现网友们很有智慧，居然能想出这样的妙招，自己亲自试验一下之后，发现这招确实还不错。

具体是这样的：

先准备一个矿泉水瓶子，然后用剪刀剪掉底部，再将瓶身剪出一条条大概一厘米宽的长条，注意剪到瓶身三分之二左右就差不多了。

这样剪出来的矿泉水瓶，下面的瓶身是一条一条的，有点类似手动打蛋器，因此用这个方法打发蛋清，效果也不错。不过要注意在使用之前，可要洗干净瓶身哦。

用这种方法打发蛋清，大概需要10分钟左右，而且也挺省力的。

好了，如果没有打蛋器的情况下，我们就可以考虑使用上面介绍的两种方法来打发蛋清了，那接下来，我再给大家讲讲打发蛋清过程中的注意事项：

首先，装蛋清的容器要干净干爽

在容器装入蛋清之前，就应该将容器擦拭干净，并且不要留下一滴水或油，因为如果有水或油的话，就基本上打发不出来了。

当年大掌柜就吃过这样的亏，因为容器里有水，结果打了半天都没能打发蛋清。

其次，分几次加入白糖

打发蛋清的过程中要加入白糖，注意要分3-4次添加，先是打出泡泡的时候添加第一次，之后在打发的过程中再分2-3次添加入白糖，千万不要一次性把白糖都倒进去。

第三，可以加一点柠檬汁

在打发蛋清的时候，可以适当地添加几滴柠檬汁，这样做的目的是为了中和蛋白中的碱性，调整蛋白的韧性，帮助我们打发出来的蛋清更加稳定。

好了，以上就是在没有打蛋器的情况下，如何打发蛋清的全部技巧

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