怎么和面烙出来的饼软,烙饼怎么和面做又软又好吃

本文目录

• 1.烙饼怎么和面做又软又好吃
• 2.怎么和面烙饼软
• 3.怎么和面烙饼又软又好吃
• 4.烙饼怎么和面做又软又好吃

烙饼怎么和面做又软又好吃

做为北方人烙饼是家里经常制作的主食，很多时候一张饼、一碗汤就是一顿饭。饼的品种有很多，一般常见的有:发面饼烫面饼千层饼手抓饼筋饼葱油饼这里面发面饼肯定是软和的，这个就不需要来介绍了!烙饼怎么和面才软和饼要想软和面粉的筋度必须要破坏掉，面硬的原因就是面的筋度高，蛋白质含量高。所以要想烙出软和美味的饼，你需要选择这样和面:面粉一分为二，一部分面粉边加入开水，边用筷子搅拌，把面粉烫熟、烫透。这样面粉的筋骨就没有了，面粉会变得异常柔软。

另一半面粉选择用水和油一起和面，和成光滑柔软的面团。水和油的比例按3:1添加，有的加入可以使面粉不在黏合，自然面筋的强度降低。

把两种面团混合在一起，揉成光滑的面团，然后醒制一会即可制作。因为烫面的面团太软不易成型，所以加入水油面团后，两者混合在一起刚刚好。而且这样和面烙出来的饼起酥，层次分明还软和。把和好的面揪成剂子，擀成大片，根据自己的喜好撒葱花或花椒面，然后从一头卷起，再从两端像中间盘起制成饼胚。擀成饼状入锅烙制两面金黄即可。

烙饼和面要想软和，有几个方法:面可以和的稀一些，比如鸡蛋饼这类的，基本就是用面糊在烙饼，所以怎么做都是软的。

选择烫面来烙饼，不过纯烫面的饼有些发粘，口感不好。最好掺杂水油面一起和制。添加一些杂粮，比如玉米面之类的。这类杂粮蛋白质含量低，筋骨不强。所以和出来的面自然软和，不过要注意和白面的比例。一般白面和玉米粉的比例2:1为好。烙饼怎么和面软和?这个问题就跟大家分享到这里，主要还是多多实践，才能总结出好的经验。

怎么和面烙饼软

和面烙饼软的方法如下：

1、不要用冷水和面，开水和面烙出来的大饼口感就特别柔软，放很久都不会变硬，缺点是不筋道，因为开水会把面筋给烫没了，所以最好的做法是用一半开水、一半冷水，这样就既筋道又柔软，凉了也不会硬。2、多用一些水。平时和面，面粉和水的比例都是2:1，做烙饼建议改成5:3，水分多一些，烙饼就会软一些。

烙饼是常见的一种面食，在北方比较受欢迎，一般用死面做成，筋道有嚼劲。俗话说“大饼卷一切”，可以卷肉卷菜，还能卷油条呢，对烙饼的要求就比较高，一定要“软”，层次也要多。大多数人做的烙饼，都是用冷水和面，虽然口感很筋道，但放凉后就容易硬，硬到咬不动。

怎么和面烙饼又软又好吃

用开水和面，并且擀薄一点即可，下面介绍做法：

准备材料：面粉250g、沸水170g

制作步骤：

1、面粉放在盆里，把烧开的沸水浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌；

2、用筷子搅拌至无干粉；

3、放到揉面板上揉至光滑；

4、分成适量的八个小面团；每个50g左右；

5、擀开成薄饼，越薄越好；

6、平底锅烧热，不用放油，中小火，把薄饼放入锅中；

7、两面烙黄即可；

8、成品图。

烙饼怎么和面做又软又好吃

家常烙饼人人都会做，但是一般情况下烙的饼发硬而且干燥，口感不是很好，烙饼想要柔软和面团的含水量有很大的关系，从根本上保证面团的含水量，这样烙出的饼才会更柔软，其次和饧面、火候、保存方式等等都有很大的关系，今天给大家分享一个详细的家常烙饼的方法，口感和鸡蛋灌饼类似，而且凉了也不会发硬。

鸡蛋葱花饼（简易版鸡蛋灌饼，凉了不发硬）所需食材：面粉400克、温水240毫升、盐2克、鸡蛋3个、葱花适量

第一步：面粉里加入食盐、温水，搅拌成面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团，盖上保鲜膜最少要饧面30分钟。

❤ 加食盐的目的是为了增加面粉的筋性。

❤ 面粉用普通的中筋面粉就可以，另外用高筋粉也行。

❤ 一开始揉面揉不光滑，盖上保鲜膜密封饧上10分钟，之后再简单揉两下就会变得特别光滑而且柔软有弹性了。

第二步：这个时间我们准备其它材料，量杯里面打入3个鸡蛋、切一些葱花进去，加食盐调味这样鸡蛋葱花蛋液就做好了。还需要准备油酥，油酥做法同样简单，把食用油烧热浇在面粉上搅匀就可以了。

❤ 蛋液里面放了盐，就不用在油酥里面放盐了，不然会很咸。

第三步：面团含水量比较大，有一些粘手，在案板上刷一些食用油防粘，面团饧好之后不要揉，避免起筋，直接整理成长筒，然后下大小均匀的面剂。

❤ 面团饧好之后就会变得超级柔软，如果取出来揉面的话容易起筋，这样饼就不会柔软了。

第四步：取出来面剂按扁，擀成薄的长方形饼皮，表面均匀的涂抹一层油酥，然后对折，接着从一端卷起，收口处藏在下面，按扁，这样一个胚子就做好了，所有的剂子都做好之后饧上10分钟。

❤ 油酥不要贪多，适量就行。

❤ 二次饧面可以让饼胚更容易擀开，好操作。

第五步：取出来一个剂子按扁，擀成薄的圆饼形状，电饼铛大火预热好之后刷油，放入饼胚，表面涂抹少许油锁住饼的水分，盖上盖子开始烙，烙到两面金黄，倒一些蛋液进去，把饼覆盖住蛋液，一直烙到蛋液熟透就可以出锅了。

❤ 电饼铛大火预热好之后刷油，上下层一起加热开始烙饼，加上饼皮特别薄，这种高油温密闭的环境能够最大程度地保留饼的水分，烙出的饼会特别柔软而且千层，一张饼大概1分钟时间就可以烙好。

❤ 烙好的饼用干净的蒸布盖上保存，这样凉了也不会发硬。

最喜欢的吃饼方式就是刷一层辣酱，卷起来吃，味道超棒！比鸡蛋灌饼简单，而且口感几乎比鸡蛋灌饼还要好，制作方法更容易，大家可以试一试哦。一次多做一些，把饼胚擀好，利用保鲜膜放到冰箱冷冻保存，随吃随拿，5分钟就可以解决早餐，非常的方便。

以上就是关于怎么和面烙出来的饼软,烙饼怎么和面做又软又好吃的全部内容，以及怎么和面烙出来的饼软的相关内容,希望能够帮到您。

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