发面放盐怎么不发了,发面怎么不发

本文目录

• 1.发面怎么不发呢
• 2.盐放多了面包发不起来怎么办
• 3.发酵粉和白糖和碱能一起用吗?
• 4.发面盐放多了还发酵吗

发面怎么不发呢

发面放盐不发了是因为盐放得少，可以再在面中多放一些盐；发面放盐可以促进面团的繁殖，增加面团的韧性和筋度，增强弹性，而且还可以缩短发酵的时间。

发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程；而且当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。

发面放盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。

盐放多了一般也是可以发起来的

还是建议再多活一点面中和一下,面太咸会发苦口感会变差。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

盐放多了面包发不起来怎么办

对~！ 盐放多了点 比较难发起来。。。 如果放太多的话 是根本起不来的·！ 这个跟酵母多少无关！~

发酵粉和白糖和碱能一起用吗?

因为加碱了发面发不起来。面发好以后适当加点碱，除去面团的酸味，增加食品的香味。

发面盐放多了还发酵吗

发面放盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。盐放多了一般也是可以发起来的，就是口感不好。

发面放盐的作用：

发面放盐起到增强面团筋力的作用，使得发面膨胀时不易断裂，有助于包住更多的气体，从而缩短发酵时间，使得做出来的食物更加膨胀松软，并且吃起来更筋道。

发面时放一些盐，因为盐具有一定的的渗透压力，可以直接影响面团的筋力，让面粉中的蛋白质所含水分渗透出一部分，产生沉淀凝固变性，所以使面团的面筋变紧密而增加了面团的弹力。同时，和面时加入适当的盐可以改善面筋的物理性质，使面团里的面筋网络的韧性增强，更加有利于面团的发酵膨胀。

虽然发面放盐可以起到增强面团筋力的作用，但是不能为了增强面团筋力放比较多的盐，如果盐的过多，就会导致做出来的食物比较的硬，吃起来口感会变差，所以一定要控制好盐的量，放入适当的盐就可以了。

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