低筋面粉怎么看,如何判断小麦粉的筋度

本文目录

• 1.如何判断小麦粉的筋度
• 2.在家里怎样轻松分辨是高筋面粉还是低筋面粉呢
• 3.面粉的筋度由什么决定
• 4.如何区分面粉是高筋中筋还是低筋

如何判断小麦粉的筋度

判断小麦粉高筋低筋的方法如下：

高筋面粉是用小麦外皮较硬的部位研磨而成，研磨后的面粉颜色比较深，并且本身就具有很好的光滑性，用手接触会有细腻丝滑的触感，如果用力抓成一团，很容易松散。高筋面粉的蛋白质含量在11.5-14.5%之间，颗粒比较松散，非常适合做面包等有嚼劲的甜点。

低筋面粉是用小麦中间偏软的部位研磨而成，外表颜色比较白，如果用手抓成一团后松手，面粉很容易形成团，粘结力更强。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，含有的麸皮比较少，筋度也比较低，常用于制作蛋糕、松糕等甜点，具有松软可口的口感特点。

小麦粉的介绍

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。

谷朊粉即为小麦活性面筋， 是从小麦中提取的天然面筋蛋白质， 因在提取过程中未破坏其胶体性 质，故称为活性面筋。

活性面筋是一种优良的小麦粉品质改良剂，主要用于筋力较弱的小麦粉中，可提高小麦粉的面筋含量和面团的弹性、韧性，增强面团持气性和面包体积，改善面包的组织，使之均匀、洁白、 富有弹性。

在家里怎样轻松分辨是高筋面粉还是低筋面粉呢

在家里怎样轻松分辨是高筋面粉还是低筋面粉呢？近期宅家里，面粉可变成了大伙儿的“新欢”闲着没事干，比不上来揉面凉面、生日蛋糕、曲奇饼干、做饼，做为新做饭的菜鸟而言，做这种面点，究竟选用什么样的面粉较为好呢，家中原有的面粉怎么进行区别是什么类型的面粉呢？

既然是说家里面粉怎么进行区别，那么就而言一下最简单的区别方法吧，让你在家里也可以轻轻松松辨别是高筋面粉或是低筋面粉。最简单的便是首先看

看包装袋子一般面粉的包装袋上面标明了是什么类型的面粉，或者是营养元素，根据营养元素里的蛋白质含量也可以看得出面粉的种类，要是没有包装袋子也不要慌，一起来看下接下来的两种方法吧。

观察-颜色比照能够观察一下家中面粉的颜色，高筋面粉的颜色会偏暗一些（第一张图高筋面粉、第二张图为低筋面粉），低筋面粉的颜色偏紫。假如说家中仅有一种面粉，没法开展比照得话那大家就选用第二种方式～

评测法-用手抓拿手抓一把面粉，用劲拿手攥紧捏成团，随后松掉，假如迅速散掉不成团的是高筋面粉，假如非常容易被抓成团且样子不散的是低筋面粉。

之上便是最简单的在家里也可以区别高筋面粉和低筋面粉的方式啦，下面说一下区别的根据。各种类的面粉关键要以蛋白质的含量为根据的。

蛋白质含量13.5%，一般在12.5%-13.5%这种区段内，面粉包装袋子里的营养素参考值也能够看见。麦子分成硬质小麦和软塑麦子，北方地区的冬麦多归属于硬质小麦也就是硬麦，南方地区的软塑麦子也就是软麦比较多，高筋面粉是通过硬质小麦碾成的，蛋白质含量高，筋度强，因此颜色相对性会偏暗一些，手抓不容易成团状。

主要用途：用以制作面包、馍馍、鲜面条等口味较为劲道的食材，凉面里的水面筋也要用高筋面粉制成的。低筋面粉：

蛋白质含量一般在8.5%下列。低筋面粉是通过软麦碾成的，也称为蛋糕粉，根据名字的含义就了解低筋面粉的主要用途啦，蛋白质含量较低，颜色较白，无筋力，用手抓非常容易成团。

主要用途：低筋面粉无筋力，因此膨松感特别好，做出来的面点也很松脆，制作的生日蛋糕尤其绵软，外型也非常整齐。合适制作蛋糕、曲奇饼干、曲奇饼干、蛋挞皮等疏松、松脆、并没有延展性的小点心。

制作美食的情况下选好面粉至关重要，合适的面粉会使食材更为色香味俱全，反过来，假如不适宜，一不小心就变为“黑暗料理啦～

面粉的筋度由什么决定

要搞清这个问题，大家需先掌握面粉的“筋”代表什么意思，这儿的“筋”是水面筋，指面粉中的蛋白。因此面粉从高筋、中筋、低筋，伴随着筋度减少，蛋白质含量也逐渐减少。蛋白质含量。一般来说低筋面粉的蛋白质含量在8.5%上下。高筋面粉在13.5%上下。而在此范围的是中筋面粉，一般蛋白质含量在9.5-11.5%中间。（例如下面便是一款低筋面粉）颜色分类。

一般来说，高、中、低筋面粉各放一堆，高筋面粉色调较深，中筋面粉色调乳白色，低筋面粉色调最软；触感：高筋面粉光洁，手握着不容易结团；中筋面粉，触感略疏松；低筋面粉，手握着易结团。主要用途不一样：低筋面粉合适制作蛋糕、曲奇饼干等必须绵软或疏松口味的奶茶，制成品不用延展性。中筋面粉合适制作包子、馍馍、鲜面条、水饺等必须一定延展性口味的美食小吃。

高筋面粉一般用以制作面包，制成品延展性较好。怎样最省时省力的购买高、中、低筋面粉？最简单的就是以商品名、蛋白质含量和主要用途这三个方面来帮助挑选选购。二看蛋白质含量：面粉包装袋子上都是一个“营养素参考值”一般在外包装反面或是侧边，里边会标出“每100克含有的蛋白质含量”，这一计算成百分数便是蛋白质含量，能够帮助我们判断是哪种面粉。

还看主要用途：如今面粉名称多种多样，高精度面粉、特一粉、标准粉这些你也是搞不懂的。依照自己想制做的小点心类型来选取也很方便。例如标出面包粉的一般就归属于高筋面粉。表层水饺、馍馍、小笼包专用型的是中筋面粉，也就是我们说的一般面粉。标出生日蛋糕、曲奇饼干用的则为低筋面粉。

如何区分面粉是高筋中筋还是低筋

低筋，中筋和高筋面粉区别为：筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同。

一、筋性不同

1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，

2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。

3、高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。

二、蛋白质含量不同

1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%

3、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。

三、用途不同

1、低筋面粉：低筋面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋面粉：中筋面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

3、高筋面粉：高筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

以上就是关于低筋面粉怎么看,如何判断小麦粉的筋度的全部内容，以及低筋面粉怎么看的相关内容,希望能够帮到您。

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