发酵过了怎么办，发面发过了怎么办用什么方法

发酵过了怎么办

发酵过了将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去。再将揉好的面团放在相对密封的容器中，让它处于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面团体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作，如果蒸制还会出现塌皮收缩现象。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

发面发过了怎么办用什么方法

1、如果不慎将发面发过了，可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。

2、将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。

面发过了怎么办

面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。

需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。

馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了。

一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。

我们在制作馒头时，如果学会以下几点，保准做出好吃的馒头：

1、揉制时间要合理：

面团如果经过长时间的揉制，面团的弹性会大大降低，面筋就会遭到破坏，蒸熟时容易塌陷。

2、蒸熟后不要立即打开锅盖：

馒头蒸熟后立即打开锅盖，因为内外气压不一致，蒸熟的馒头很容易回缩。

我们可以等待温度稍稍下降之后，再打开锅盖，就能避免这种情况。

包子面发过头了怎么补救

采取办法：在发过了头的面团中加入适量的碱面或碱水，之后对面团进行揉搓至均匀，需大力揉搓，确保面团发酵后产的气体都揉出。

注意，加入的碱面或碱水需适量，可根据情况一点点的加入。面团发酵发过头时会产生酸味，切不可再次添加生面粉揉搓，若再加入生面粉进行揉，将会加大面团的酸味。

发酵面团时，需时刻注意发酵时间，由于酵母菌的活性会受温度影响，若发酵馒头时使用的是发酵粉，在常温下且是放于密封的容器中，则只需半小时时间即可发酵完毕。还需时刻注意面团的发酵情况，发酵好的面团，用手戳一个洞，不会产生反弹效果。夏天发酵面团所用的时间在1至2小时，冬天发酵面团所用的时间则需3小时以上。

发酵过了怎么办做什么好?

发酵过了将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去。再将揉好的面团放在相对密封的容器中，让它处于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面团体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作，如果蒸制还会出现塌皮收缩现象。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

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