鸡肉为什么有腥味,鸡肉为什么那么腥味

更新：2023-05-14 15:11 发布：小编

本文目录
1.鸡肉为什么那么腥味
2.水煮鸡胸肉有腥味怎么办
3.冷冻鸡肉腥味重的原因
4.鸡肉有腥味是什么原因造成的

鸡肉为什么那么腥味

鸡肉为什么那么腥？该怎么做？鸡肉的腥味其实不算太重，但有的人的确是闻不惯鸡肉的肉味，尤其是鸡皮的部分。之前家里就私养着母鸡，在小的时候家里的小院子里就搭着鸡窝，每年都会将已经长大的老母鸡卖掉然后再换成新的鸡苗，小鸡仔仔买回来之后一年时间就能长大，腊月二十几集市上过会的时候就拿去卖掉换钱，然后再去购置年货

食材老母鸡，洋葱，香菜，青圆椒，大葱盐，花椒面，生姜，干花椒，辣椒油，花椒油

制作方法选用一只生鲜的、生过蛋的老母鸡，用清水冲洗母鸡表面，然后仔细的检查母鸡的毛是否被剔除干净青圆椒清洗干净之后去籽然后切成青椒丝，大葱清洗干净之后选用葱白段的部分切成葱丝，香菜清洗干净之后切成香菜段，洋葱去皮之后切成洋葱丝，生姜去皮之后切成姜片备用将生鲜的母鸡放入盆中，然后给盆中加入一大勺食盐和一大勺花椒面，将食盐和花椒面均匀的涂抹在鸡肉的表面以及鸡肉的胸腔内部然后将整只鸡静置放置腌制上十分钟，石羊河花椒粉能够使鸡肉更好的入味，也使得鸡肉的肉质纤维变得更加紧致使用口感更好十分钟后将腌好的鸡肉放入清水之中，冲洗掉多余的还未被吸收的盐渍以及花椒面，肌肉胸腔内部的可以清洗也可以不清洗起锅加入水煮沸，然后给水中加入切好的生姜片、干花椒以及大葱段，干花椒要多一些，然后将腌制好的整只鸡放入锅中开大火煮制一个小时将鸡肉煮熟，期间可用勺子将热汤不停的淋在鸡肉的表面，亦或者间隔一段时间后就将鸡肉翻面，使得整只鸡能够均匀的受热开大火煮20分钟后，用筷子去扎鸡大腿的部分，如果能一下子扎透的话，就说明鸡肉已经被煮熟，就可取出将鸡肉放凉之后，用手撕成大片或者是宽的鸡丝条，将撕下来的鸡肉放置在盆中备用给碗中加入适量的食盐，再加入两勺煮过鸡的原味鸡汤，加入一大勺辣椒油和一大勺花椒油做好料汁然后将准备好的香菜段大葱丝洋葱丝以及青椒丝和撕好的鸡肉放置在一起，加入准备好的料汁抓拌均匀，好吃的椒麻鸡就做好了

写在最后1，如果有特别喜欢吃辣椒的朋友，在煮鸡的时候也可以给其中放入切成两半的干辣椒段，这样子鸡在被煮熟之后，肉质本身就会吸收辣椒的辣味，新辣味与麻味混合，使得椒麻鸡吃来非常的爽口，是一道非常不错的凉菜，也是一道非常不错的下酒菜

2，为了使焦麻鸡的颜色更加的好看，在使用辣椒油的同时也可以给其中加入少许的红油上色，这样子在抓拌均匀之后椒麻鸡不管是从色泽上还是口感上都更加的出色。如果有湿藤椒的话也可以搭配上少许，让这道菜名副其实。

水煮鸡胸肉有腥味怎么办

自己在家煮的鸡胸肉总有一股腥味，主要是因为大家在清洗的过程中只清洗肌肉表面的溴水却没有进行腌制，鸡胸肉里面的腥味还比较重，如果提前放入料酒葱姜腌制一会儿，那么煮出来的鸡胸肉吃起来口感比较好也不会太腥。将鸡胸肉放进热水里焯水的时候，也需要放置适量的大葱和姜片一起煮。

一、没有经过腌制

很多减肥人士特别喜欢吃鸡胸肉，没有太多脂肪，是健身餐当中非常重要的一道美味，而且鸡胸肉的做法也比较多，不过大多数人比较常见的就是水煮鸡胸肉煮出来的鸡胸肉总感觉特别腥，味道很大，根本吃不下去，可能是因为大家在处理的时候没有处理干净，虽然表面的血水都已经被清洗干净，但是鸡胸肉内部的肉质也会散发出最大的新闻，提前将鸡胸肉改成花刀，然后放进碗中倒入少量的料酒，加入几片姜和几棵葱，用保鲜膜闷住表面，等待10分钟左右再将其表面清洗干净，如果需要焯水的话，也需要在水里放葱和姜。

二、调味料加的比较少

如果想要吃鸡胸肉的话，可以做成凉拌鸡丝，将鸡胸肉煮熟之后撕成条状，然后放进碗里，倒入自己喜欢吃的调料，加入少量的酱油醋香油，芝麻，香菜等等。搅拌均匀之后放冰箱里冷藏一会儿，口感清凉，韧劲十足，是夏天必备的一道开胃凉菜。

三、结束语

鸡胸肉的烹饪方法也比较多，但是大家在烹饪的时候尽量不要切太大的块状，有的时候表面的肉都已经馋了，但是里面的肉还有血水根本没有熟，这种吃法不是特别健康，鸡胸肉里面仍然存在一些细菌，吃进胃里可能会导致大家拉肚子。

冷冻鸡肉腥味重的原因

鸡肉腥味重的原因是没有除去鸡肉的血水。去掉鸡肉腥味的方法如下：

1、用冷水冲洗鸡肉，然后将沥干水分的鸡肉剁成均匀大小的小块装盘，在盘子里面再适当的加入一些清水，之后放入适量的生姜和料酒腌制10到15分钟。

2、锅中倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。焯水时间在7-8分钟左右，焯水之后用冷水冲洗，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。

鸡肉有腥味是什么原因造成的

鸡肉有腥味原因是没有除去鸡肉的血水。

可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!

为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。

浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。

冷冻鸡肉去腥方法:

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味

3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择

4、烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

注意事项:

1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净

2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的

3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下，这样鸡肉就不会有腥味了。

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