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用筷子如何打发蛋清,用筷子怎么打发蛋清要多久

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用筷子如何打发蛋清

用筷子如何打发蛋清,用筷子怎么打发蛋清要多久图1

用筷子打发蛋清的第一步先分离鸡蛋蛋清,然后用筷子顺同一方向打,可以是顺时针或者逆时针,要记得盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄,等到用筷子打出鱼自眼泡沫后再将糖分2-3次加入打发。

糖加完后继续搅打至光滑雪白度,继续打发到纹道路更明显且光滑雪白就可以了。

用筷子怎么打发蛋清要多久

用筷子打发蛋清的方法是

1、第一是要使用新鲜的鸡蛋,而且是常温下的,冰箱里储存的鸡蛋不能够打发。如果要使用冰箱里的鸡蛋,必须要提前拿出来,使鸡蛋与常温下的鸡蛋温度相等才能够使用;

2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清里面不能夹杂一丝的蛋黄,并且使用的容器要无油无水,确保干净否则也会影响打发的效果;

3、第三个小技巧要往蛋清里面加少许的白糖,这样能够快速的打发;

4、第四,使用筷子,用两双乃至三双筷子能够增加接触面,加速打发;

5、第五个技巧在打发的过程中要保证一定的速度,慢了是难以打发的;

6、第六保证一定的时间,通常用筷子打发鸡蛋清要2~3个小时,这还是力气比较大的人,其间不能够停止,左右手交替朝同一个方向转动。

没有打发器怎么打发蛋清呢

1.利用筷子打发蛋清

记得最开始接触烘焙的时候,大掌柜打发蛋清都是用的筷子,但是这个过程很辛苦,因为一开始我是用一根筷子,想象着凭借自己的蛮力就能打发好蛋清。

可是,我记得第一次用一根筷子打蛋清的时候,手都打酸了,蛋清还是很稀的状态,根本就没办法打发。后来随着烘焙经验越来越丰富,才知道打发蛋清的原理,其实是要在蛋清里打入大量的气泡。

知道了这个原理之后,我们就可以使用好几根筷子一起来打发蛋清了,因为用好几根筷子更容易将蛋清打出更多的气泡,通常我建议大家使用三根或者四根筷子来打发蛋清。不过虽然用了好几根筷子,但还是需要我们在打发的时候花不少力气,而且打发时间也比较久,大概在10-20分钟左右,所以如果我们要用筷子打发蛋清,先要做好持久战的准备。

2.利用矿泉水瓶打发蛋清

这一招是我从网上学的,我发现网友们很有智慧,居然能想出这样的妙招,自己亲自试验一下之后,发现这招确实还不错。

具体是这样的:

先准备一个矿泉水瓶子,然后用剪刀剪掉底部,再将瓶身剪出一条条大概一厘米宽的长条,注意剪到瓶身三分之二左右就差不多了。

这样剪出来的矿泉水瓶,下面的瓶身是一条一条的,有点类似手动打蛋器,因此用这个方法打发蛋清,效果也不错。不过要注意在使用之前,可要洗干净瓶身哦。

用这种方法打发蛋清,大概需要10分钟左右,而且也挺省力的。

好了,如果没有打蛋器的情况下,我们就可以考虑使用上面介绍的两种方法来打发蛋清了,那接下来,我再给大家讲讲打发蛋清过程中的注意事项:

首先,装蛋清的容器要干净干爽

在容器装入蛋清之前,就应该将容器擦拭干净,并且不要留下一滴水或油,因为如果有水或油的话,就基本上打发不出来了。

当年大掌柜就吃过这样的亏,因为容器里有水,结果打了半天都没能打发蛋清。

其次,分几次加入白糖

打发蛋清的过程中要加入白糖,注意要分3-4次添加,先是打出泡泡的时候添加第一次,之后在打发的过程中再分2-3次添加入白糖,千万不要一次性把白糖都倒进去。

第三,可以加一点柠檬汁

在打发蛋清的时候,可以适当地添加几滴柠檬汁,这样做的目的是为了中和蛋白中的碱性,调整蛋白的韧性,帮助我们打发出来的蛋清更加稳定。

好了,以上就是在没有打蛋器的情况下,如何打发蛋清的全部技巧

以上就是关于用筷子如何打发蛋清,用筷子怎么打发蛋清要多久的全部内容,以及用筷子如何打发蛋清的相关内容,希望能够帮到您。

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