做面皮怎么洗面，做凉皮洗面用凉水还是热水好

做面皮怎么洗面

做面皮的洗面方法：面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

凉皮锣刷一层薄油。

舀一勺面糊倒入凉皮锣。

慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表内面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。

就这样反复容蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

做凉皮洗面用凉水还是热水好

用凉水。制作方法如下：

第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。 面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。 和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。 将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。

涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。

第二步：将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。

技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。

第三步：蒸。 将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。

锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。

第四步：凉。将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。

面皮怎么做 自己在家做面皮的方法视频

所需工具：面粉、平底锅

具体步骤：

1、面粉里加入适量的温水，揉成面团，在盆里放二十分钟。

2、倒入凉水，开始洗面。

3、一直轻轻的揉搓，直到搓出面筋。

4、把平底锅面抹一层水，防止粘锅，把面筋放在锅面上，抹成薄薄的饼状。

5、等几分钟后，面皮变得半透明，并且冒起一些小泡，表示已经蒸熟了。

6、最后把面皮拿下来，切成条，完成。

做凉皮时放碱水起什么作用

做凉皮儿的时候当然应该洗面；把面和好之后取一个盆子放入凉水，然后把面团放在凉水中洗，直到洗不出白色的面浆之后，然后把面浆沉淀，把沉淀的面浆留好，取一个盘子，然后倒入适量的面浆，上锅蒸10秒到15秒，这样凉皮儿就做好了，在加入自己喜欢的调料就可食用。

做洗面的擀面皮 是怎么做的图片

食材：

面粉300g

辣椒油适量

盐适量

味精适量

黄瓜适量

步骤：

1、一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团。

2、面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养。

3、静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面。

4、第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。 洗面的手法是，双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离。

5、洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作。

6、这是第五次的洗面水，水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了。

7、洗好的面糊水，放置在盆中，静置。过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作。

8、取得最后浓度较高的淀粉水。

9、洗出来的面筋，放入蒸锅中蒸熟。

10、15分钟左右，面筋体积明显变大，关火备用。

11、取制作面皮的箩箩，倒入淀粉水。

12、放入烧开水的锅中，加锅盖，蒸1-2分钟即可拿出，放入冷水里，然后揭掉。涂抹一层油，防止粘连，逐个制作好备用。

13、制作好的辣椒油。

14、黄瓜切丝，面筋切块备用。

15、切好的面皮，放入调味盆里，加入黄瓜丝和面筋块，放入辣椒油、食盐和味精，另外可根据自己的需要，放入香醋，生抽之类的调味品。

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