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兰州拉面汤料配方,兰州拉面汤的配方和制作方法

更新：2023-05-15 11:25 发布：小编

本文目录
1.兰州拉面汤的配方和制作方法
2.兰州牛肉拉面汤料配方
3.兰州拉面里面的汤是怎么调的?我来告诉你
4.兰州拉面的汤怎么做的窍门

兰州拉面汤的配方和制作方法

兰州拉面配方如下：

主料：

面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；

辅料：

姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根

兰州牛肉面的做法：

1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；

2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；

3、把肉汤中的牛油打出来待用；

4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；

6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

兰州牛肉拉面汤料配方

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作是专业级别的，下面我就详细讲解下兰州拉面汤的制作方法和兑拉面汤所需要用到的香料配方。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

提示：将上述所有香辛料按照比例配制好，然后打成粉，即是拉面汤料粉，留着备用。

食材：

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个

食材前期处理：

牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

高汤熬制方法：

1.骨头放入锅底，肉放在骨头上，加入适量清水，水末过肉和骨头即可，然后大火烧开。

2.汤烧开后，用细网漏勺将血沫子打牢干净后，再用手勺搅动锅底，锅底的血沫子桂漂浮上来，再次打捞干净后，下去准备好的葱姜。

3.同时下入花椒10克，胡椒10克，草果1个，小茴8克，姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右。

4.牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮。

5.汤熬到4小时后，将锅中所有食材全部打牢干净，然后取之前准备的血水清汤。

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一吊汤：取准备好的血水适量，然后缓慢倒入锅中后，搅动锅中的汤，大火烧开，然后就会有大量血沫子出现，打牢出去即可。

二吊汤和三吊汤与一吊汤做法一样，也就是将一吊汤的步骤重复三次，基本这样吊汤三次后，锅中的高汤就会非常清澈。

提示：吊汤的目的有两个，一个是经过血水清洗过的高汤更容易保存且不易变质，这是因为高汤变质多为汤中含有零散的血沫子和碎肉，而加入吊汤的血水可以将这些没有打捞出来的杂志吸附在一起所以更容易打捞，第二是因为吊过的汤鲜味比较突出。

特别提示：所有吊汤用到的血水必须为新鲜食材泡出的血水，若是冷冻肉或者骨头泡出的血水则不能用，切记。

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第一步：取适量高汤，按照1斤元汤兑10斤水的比例调制底汤，也就是一斤熬好的元汤中加入10斤水，然后放入一汤勺拉面汤料粉，半汤勺味精，盐一汤勺即可。

第二步：兑好的汤大火烧开后，转小火熬制5分钟，然后关火打捞出所有料渣子。

提示：料渣子长时间在锅中浸泡，会出现红汤黑汤的情况，而打捞出料渣子可以延缓次现象的发生。

第三步：兑好的拉面汤保温存到即可，这样一份美味的拉面汤就制作完成了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面配方的分享，本人定时分享：

各种面食制作讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜配方分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

拉州牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道风味美食，风味独特，美味可口，肉烂汤鲜，深受大家的喜欢，兰州牛肉拉面汤底就是用牛骨、牛肉加上各种香料熬制而成，制作很简单，不过每个人的做法都不一样。

兰州牛肉拉面相信很多人都喜欢吃，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，非常的好吃，被誉为“中华第一面”，现在每个地方都有卖拉州牛肉拉面，我也是很喜欢吃，最喜欢喝汤了，汤鲜味美，兰州牛肉拉面汤料很重要，汤料可是灵魂，下面就来分享一下兰州牛肉拉面的汤料配方是什么。

一、兰州牛肉拉面的汤料配方

1、准备食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克

2、把牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换几次水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅。

3、加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。

4、时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。

5、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉。

6、把萝卜洗干净，锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水，焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，汤就调好了。

7、把拉面煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉面就完成了，一清二白三红四绿五黄，太好吃了。

二、兰州牛肉拉面的汤料小技巧

1、熬制汤底的时候，要选择新鲜的食材，这个样熬制出来的汤底才会味道鲜美，食材要处理干净，用水浸泡出血水和杂质，这样熬制出来的汤底才清。

2、食材要凉水下锅煮，牛肉要放在上面，避免糊底，烧开后浮沫一定要撇干净，这样熬出来的汤底才清，也可以根据自己的喜好放香料。

3、熬制汤底的火候要掌握好，想要汤清就一定要用小火熬制，这样熬制出来的汤才清，牛肉熟了就要捞出来，煮时间长了会影响口感，调味的时候比例要掌握好。

总结：兰州牛肉拉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，汤底非常重要，汤底也是兰州牛肉拉面的灵魂，制作也是很简单，只要掌握好上面的技巧，熬制出来的兰州牛肉拉面汤底清澈浓郁，非常的好吃，喜欢吃兰州牛肉拉面可以试试，自己在家做，好吃又实惠。

首先改正一下兰州只有兰州牛肉面没有"拉面"，具体的有牛肉、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，这些是做汤最基本的佐料，当然兰州大大小小的牛肉面馆有上千家，那每个店的配料几乎都不太一样，都有各自的特色，这个纯属商业机密。

黄河水、十三香、鸡精、味精和盐

很简单，就是炖牛肉的那些调料，如果里面再炖个鸡，牛肉汤的味道就更好了。我经常在家自己做牛肉面，汤味道基本一致，就是我用机器面代替拉面。

每个牛肉面品牌都有自己的秘方，而这种秘方，似乎在兰州才能发挥出最大的作用！

我以前在温州做过两年牛肉面，为了迎合江浙人的饮食习惯，不得不将配方中的有辣味的调料全部换掉，再加大糖、鸡精、味精的比例。那种味道，作为兰州人来说……

我每次吃自己的温州牛肉面，最好吃的时候，就是放满大料调原汤的时候！只有这时候，才能吃出点跟“正宗”靠边的味道。[抠鼻][抠鼻]

但是，煮原汤和调出来吃的汤，还是不一样的。煮原汤的大料大同小异，可想要调出一碗可以吃出正宗兰州味的汤，其调料种类之多，其比例之严谨，多是不传之秘。有感兴趣的朋友，顶起来！我可以将原汤的配方给大家贡献出来！至于调汤的，比例和秘方嘛，我是有的[呲牙][呲牙]就看大家的觉悟咯[耶][耶]

兰州没有拉面，只有牛肉面！叫兰州拉面的都不是正宗的！别问我咋知道，因为我从小到大土生土长的兰州人，只吃过牛肉面，没吃过什么拉面，外地特别是临夏那边的开店喜欢叫拉面，还有味道很好的几家都有自己的秘制配方，不可能告诉别人，商家多半是穆斯林，做的很好，很多都是代代相传。所以想吃正宗的牛肉面还是来兰州吧！当然也有好吃的拉面！其实拉条子也不错呢！

要什么配方，真材实料，骨头熬出来的就是好汤

兰州拉面里面的汤是怎么调的?我来告诉你

主料:肉牦牛。

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

汤做法：

用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。

兰州拉面的汤怎么做的窍门

兰州拉面的汤是怎么做的？

自清朝嘉庆年间作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水加盐，而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成，。熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩犛牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用

求兰州拉面的调汤方法

调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世。为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前（即酒店上客）半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的，有哪些步骤？

用料

牛肉一块

牛骨头若干

葱段

姜片

八角

大料

香叶

草果

小茴香

花椒

白胡椒

良姜

肉蔻

筚拨

砂仁

陈皮

山奈

兰州正宗牛肉面汤的做法

牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水

调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用

将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用

骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包

香菜洗净、青蒜洗净切碎

白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味

另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用

煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子

兰州拉面汤料配方

兰州清汤牛肉面肉汤制作方法

主料:肉犛牛。

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

兰州拉面的汤是怎么做的，配方是是什么

同意一楼的不过这些只是配料大家都知道主要的时这些料的用量和如何用这些时秘方一般不外传只有靠自己曲慢慢的配

兰州拉面牛肉汤怎么做

主料牛肉150g 辅料姜适量葱适量盐适量生粉适量

步骤

滑嫩牛肉汤的做法步骤11.牛肉切片

滑嫩牛肉汤的做法步骤22.加适量盐和生粉

滑嫩牛肉汤的做法步骤33.不断用力抓，抓十分钟左右，让牛肉的纤维变成松软，再放十分钟，让牛肉松驰

滑嫩牛肉汤的做法步骤44.水开后放入牛肉

滑嫩牛肉汤的做法步骤55.放入姜片，和适量盐，煮开后放入葱段即可。

小贴士

抓牛肉时要用劲抓，才能打断牛肉内部纤维。

正宗兰州拉面汤的配方，及做法

正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩 *** 人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品.1. 配方1.1主料：面粉30斤、牛肉10公斤1.2配料：牛肝3斤、白萝卜10斤1.3调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。2.加工方法2.1先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5 钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 1DsEX}h 2.2牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 12.3将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 ^J0kR2.4面粉30斤加水18斤揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上溼条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

拉面的汤怎么做好吃

拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮著牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于 *** 食品，我国的 *** 菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。

兰州拉面（汤）做法：

主料：牛腱子500克

辅料：香菜200克、蒜苗500克、

调料：盐、鸡精、姜、八角、花椒、干辣椒、小葱、草果、胡椒粉

做法：

1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净

2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮

3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟

4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗

5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟

6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油

7.煮面捞出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

兰州拉面汤的配方

拉面汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

六、拉面辣椒油的炸制比例及油温：

1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。

2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

又

90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝著放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。

兰州正宗牛肉面汤怎么做

将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。

以上就是关于兰州拉面汤料配方,兰州拉面汤的配方和制作方法的全部内容，以及兰州拉面汤料配方的相关内容,希望能够帮到您。