为什么蛋清打不发 怎么办
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为什么蛋清打不发 怎么办
蛋清打不发的原因有糖一次加得过多,应该分3到4次加完;鸡蛋不新鲜;蛋白混入过多的蛋黄;打发蛋白的温度过高,17摄氏度比较适合打发,所以一般打发前要在冰箱里冰冰,所以你可以把蛋黄白分离后,把蛋白放入冰箱,先调和蛋黄的面糊步骤,再打蛋白。
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
为什么蛋清打不发 怎么办 补救
1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多,应该分3到4次加完;鸡蛋不新鲜;蛋白混入过多的蛋黄;打发蛋白的温度过高,17摄氏度比较适合打发,所以一般打发前要在冰箱里冰冰,所以你可以把蛋黄白分离后,把蛋白放入冰箱,先调和蛋黄的面糊步骤,再打蛋白。
2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
蛋清打不发怎么补救加多少泡打粉
蛋清打不发可以放入一点泡打粉,也可以加点醋,都有助于蛋清打发。打发蛋清要掌握正确的方法,先将蛋清置于干净、无油无水的容器中,利用打蛋器打发直至出现大泡沫,分次加入适量的白糖,继续搅打就能将蛋清打发。
蛋清打不发的补救方法
蛋清打不发,可以放入一点泡打粉,泡打粉是打发的动力,放进去后继续打发,也可以加点醋,有助于蛋清打发。打蛋是一门技术,掌握正确的方法,很容易就能成功。
打发蛋清,要将蛋清置于干净、无油无水的容器中,打蛋器上也不能有油和水,利用打蛋器顺着同一方向搅拌直至出现大泡沫,分次加入适量的白糖,继续搅打就能将鸡蛋打发。
要制作出成功又好吃的蛋糕,材料的比例要正确,蛋白打发是非常重要的一步。冬天建议用40度左右温水垫在打蛋盆下滴几滴白醋,夏天要将蛋清的温度保持在23度左右。
打了一个小时蛋清也打不发酵怎么办
打了一个小时蛋清也打不发,是怎样的原因导致会出现这种情况?打了一个小时蛋清也打不发,可能是你用筷子打的,时间还不够,或者你没有加糖,或者是含有蛋清的盆,有油或者水,这些都有可能导致蛋清打不发。
很多人都都看过一个热门视频。这是一个用电饭煲制作蛋糕的小视频,看起来很简单,只需不到30秒。很多人看完后觉得很简单。他们很快就在家里试了一下电饭锅,结果很多人都作废了,其实做蛋糕的方法很简单。
![为什么蛋清打不发 怎么办图2](http://img.tuicco.cn/uploads/images/article/20230515/1684135767_6461df57afc46.jpg)
打发蛋清是一项技术活动,一般来说,打发蛋白有两种选择,一种是用筷子,另一种是用电动打蛋器。如果你用筷子,你需要有更大的力量和时间,因为你不能停在中间。与筷子相比,电动打蛋器更方便、省时。如果您想打发蛋清,建议使用电动打蛋器。
![为什么蛋清打不发 怎么办图3](http://img.tuicco.cn/uploads/images/article/20230515/1684135768_6461df5867d04.jpg)
用电动打蛋器打蛋清。一般来说,打蛋清大约需要8到10分钟,如果你用筷子打蛋清,至少需要30分钟。判断蛋清打得好不好时,你可以用筷子试试。将筷子插入打好的蛋清中可以使筷子容易站立,或者当你提起打蛋器时,会有一个小的槽尖。
加入糖打蛋清,糖可以帮助蛋清迅速,糖应该添加三次。第一次是在打发之前,第二次是当蛋清产生细小气泡时,第三次是在糖的基础上加一些白醋或柠檬汁,但提香可以去除鱼腥味。
![为什么蛋清打不发 怎么办图4](http://img.tuicco.cn/uploads/images/article/20230515/1684135769_6461df5911c88.jpg)
分离蛋黄和蛋清时,必须注意蛋清中不得含有蛋黄,用于盛蛋清的盆必须无油、无水。只要蛋清中有蛋黄,或者含有蛋清的盆中有水和油,蛋清就会受到影响。事实上,打发蛋清的时候,只需注意以上三点。我相信你也可以很容易地打发出成功的蛋清。
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