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为什么蛋清打不发怎么办

更新：2023-05-15 15:29 发布：小编

为什么蛋清打不发怎么办图1

蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

为什么蛋清打不发怎么办补救

1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。

2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

蛋清打不发可以放入一点泡打粉，也可以加点醋，都有助于蛋清打发。打发蛋清要掌握正确的方法，先将蛋清置于干净、无油无水的容器中，利用打蛋器打发直至出现大泡沫，分次加入适量的白糖，继续搅打就能将蛋清打发。

蛋清打不发的补救方法

蛋清打不发，可以放入一点泡打粉，泡打粉是打发的动力，放进去后继续打发，也可以加点醋，有助于蛋清打发。打蛋是一门技术，掌握正确的方法，很容易就能成功。

打发蛋清，要将蛋清置于干净、无油无水的容器中，打蛋器上也不能有油和水，利用打蛋器顺着同一方向搅拌直至出现大泡沫，分次加入适量的白糖，继续搅打就能将鸡蛋打发。

要制作出成功又好吃的蛋糕，材料的比例要正确，蛋白打发是非常重要的一步。冬天建议用40度左右温水垫在打蛋盆下滴几滴白醋，夏天要将蛋清的温度保持在23度左右。

打了一个小时蛋清也打不发，是怎样的原因导致会出现这种情况？打了一个小时蛋清也打不发，可能是你用筷子打的，时间还不够，或者你没有加糖，或者是含有蛋清的盆，有油或者水，这些都有可能导致蛋清打不发。

很多人都都看过一个热门视频。这是一个用电饭煲制作蛋糕的小视频，看起来很简单，只需不到30秒。很多人看完后觉得很简单。他们很快就在家里试了一下电饭锅，结果很多人都作废了，其实做蛋糕的方法很简单。

打发蛋清是一项技术活动，一般来说，打发蛋白有两种选择，一种是用筷子，另一种是用电动打蛋器。如果你用筷子，你需要有更大的力量和时间，因为你不能停在中间。与筷子相比，电动打蛋器更方便、省时。如果您想打发蛋清，建议使用电动打蛋器。

用电动打蛋器打蛋清。一般来说，打蛋清大约需要8到10分钟，如果你用筷子打蛋清，至少需要30分钟。判断蛋清打得好不好时，你可以用筷子试试。将筷子插入打好的蛋清中可以使筷子容易站立，或者当你提起打蛋器时，会有一个小的槽尖。

加入糖打蛋清，糖可以帮助蛋清迅速，糖应该添加三次。第一次是在打发之前，第二次是当蛋清产生细小气泡时，第三次是在糖的基础上加一些白醋或柠檬汁，但提香可以去除鱼腥味。

分离蛋黄和蛋清时，必须注意蛋清中不得含有蛋黄，用于盛蛋清的盆必须无油、无水。只要蛋清中有蛋黄，或者含有蛋清的盆中有水和油，蛋清就会受到影响。事实上，打发蛋清的时候，只需注意以上三点。我相信你也可以很容易地打发出成功的蛋清。

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