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豆渣如何发酵做酱,东北豆腐渣做大酱的做法

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豆渣如何发酵做酱

豆渣如何发酵做酱,东北豆腐渣做大酱的做法图1

豆渣发酵做酱的步骤如下:将已蒸熟的豆渣、花生饼、炒面粉混匀,再加入制好的米曲霉曲种,放入28℃培养箱中制曲,到酱曲长成黄绿色,有曲香味后,将酱曲捣碎,洒热盐水,保温发酵后酱醅成熟即可。

豆腐渣含有丰富的营养,被处理之后利用具有很大的经济效益。发酵过程中分泌与合成的大量活菌、蛋白质、氨基酸、各种生化酶、促生长因子等营养与激素类物质,能调整和提高动物机体各器官功能,提高饲料转化率,对动物产生免疫、营养、生长刺激等多种作用,达到防病治病、提高成活率、促进生长和繁殖、降低成本、消除粪尿臭味、净化环境、增产增收等效果。

东北豆腐渣做大酱的做法

制作方法

将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成醅,影响正常发酵;水分过多则酱醅过软难以成形,醅芯易伤热、生虫、臭败。酱醅大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱醅外干(约三、五日),然后在酱醅外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等),放在阴凉的地方通风处,醅件间距约一寸,酱醅多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱醅调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。

豆腐渣如何做大酱引子

食材:豆腐渣一碗、豆瓣酱2勺、酱油适量、料酒一小勺、盐巴少许、鸡精适量、葱末适量、大蒜一瓣。

一、备料:葱切末,大蒜切碎。

豆渣如何发酵做酱,东北豆腐渣做大酱的做法图2

二、热锅,放油,放入大蒜煸香。

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三、加入一勺豆瓣酱。

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四、加入适量的水。

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五、放入料酒。

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六、加入盐巴,鸡精。

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七、倒入豆腐渣,搅拌均匀。

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八、再加一勺豆瓣酱,葱花。

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九、盖上盖子,闷2分钟。

豆渣如何发酵做酱,东北豆腐渣做大酱的做法图10

十、制作完成,盛出即可。

豆渣如何发酵做酱,东北豆腐渣做大酱的做法图11

豆渣如何发酵做酱窍门

豆渣发酵做酱的步骤如下:将已蒸熟的豆渣、花生饼、炒面粉混匀,再加入制好的米曲霉曲种,放入28℃培养箱中制曲,到酱曲长成黄绿色,有曲香味后,将酱曲捣碎,洒热盐水,保温发酵后酱醅成熟即可。

豆腐渣含有丰富的营养,被处理之后利用具有很大的经济效益。发酵过程中分泌与合成的大量活菌、蛋白质、氨基酸、各种生化酶、促生长因子等营养与激素类物质,能调整和提高动物机体各器官功能,提高饲料转化率,对动物产生免疫、营养、生长刺激等多种作用,达到防病治病、提高成活率、促进生长和繁殖、降低成本、消除粪尿臭味、净化环境、增产增收等效果。

豆腐渣简易发酵方法视频

1、准备好发酵菌种,做成菌液,制作菌液方法根据菌种不同有区别。

2、准备好要发酵的豆渣。

3、将菌液稀释倒入要发酵的豆渣里面,加水多少根据豆渣水分多少。20公斤菌液大概发酵1吨左右豆渣,混合后,确保豆渣用手捏不滴水,感觉手上有水印但是没有水成滴为准。搅拌均匀,为了发酵更好可以撒入百分之15到20的玉米粉。

4、发酵材料混合均匀后压实密封发酵即可。密封发酵,夏天一般一周左右即可使用,成功的标准是有酸香味。

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