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液体面糊如何发酵,面糊怎么做好吃

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面糊怎么做好吃?

有些食物外面的金黄色外皮就是面糊做的,吃起来很酥脆,在家就能自己调。那么面糊怎么做好吃?面糊怎么发酵?

面糊怎么做好吃

面糊的做法非常的简单,同时需要的食材也不是特别的多,一般家庭里面都是会常备着的,只需要试做一次就能够很好的学会了。首先要把面粉里面加入一些水来调均匀,同时要在里面加入鸡蛋还有葱末,还有一些盐。然后把调制好的面糊慢慢的倒入加有食用油的锅中。然后在进行慢慢的煎制,是时候看情况就要进行翻炒,然后等到变黄以后就可以拿出锅了。在煮的过程中小心被油烫到。

面糊怎么发酵

1、拌糊:拌糊又称为混合成醪。在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散,或将酵母用水溶化,移入发酵桶或发酵缸,加入10kg左右温水,兑入7kg左右面粉,搅拌成糊状。

2、面糊发酵:将面糊放入发酵室或四周加保温材料,盖严发酵,该过程需要低速不断搅拌,或间歇搅拌。面糊表面出现大量泡沫,即说明面糊已经发起。温度控制在25~30℃,一般发酵3~4h即可;若温度更高,则发酵时间可以缩短;温度低,发酵时间适当延长。如若需要面糊量较大,可以继续往里面补料,总的补料量一般为面糊总量的1/5,面粉和水的比例为1:1.5左右,该过程还可以适当补充发酵剂、营养因子等。发酵容器和用具需要保持清洁,随用随处理,每班结束彻底清洗。

3、和面:将面粉倒入和面机,加入发酵后的面糊,稍加搅拌,再加入碱水。总搅拌时间10~13min,保证物料均匀,面团细腻,延伸性良好。

鸡蛋面糊饼的做法

1、材料:面粉200g、鸡蛋2个、葱。

2、把葱切碎备用。鸡蛋打成蛋液备用。

3、面粉中加水搅拌成稀面糊,加入葱碎、少许盐拌匀。

4、煎锅烧热,放少许油。倒入适量面糊,摊成薄饼烙熟。

5、再倒入适量蛋液,摊匀。

6、在蛋液没有彻底凝固前,将其卷起。

7、卷完后的形状。依次做完后,再放入锅里,烙制到两面焦黄,至熟透。

8、出锅改刀装盘即可。

tips:面糊摊的越薄越好。鸡蛋稍一凝固就要卷起。

如何让面粉快速发酵起来

制作方法:

1.在干净的容器中加入适量的小苏打,然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。

2.将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中,将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。

3.面团揉好后用保鲜膜封住,放在温暖的敌方发酵20分钟即可。

注意事项

第一,如何让小麦面粉迅速发醇好呢?醒面用的发酵剂有三种:苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似:在适合的标准下,发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体,再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

第二,苏打释放出来的汽体并不丰富多彩,因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质,会毁坏小麦面粉中的维他命,减少面点的营养成分,不建议采用。

怎么让面粉快速发酵好呢

第三,老面一些地区又叫发面,是之前发醇以后取材的一块面糊,适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用,是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分,并且使用量十分不太好把握,制成品非常容易导致消耗,因此都不建议应用。

第四,酵母粉是纯天然物质,用多了不容易导致不太好的结果,总是提升发醇的速率,或许还能提升大量的营养元素也或许。因此,针对面点初学者而言,宜多不适合少能确保醒面的通过率。

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

水煎包面糊水怎么调

水煎包的稀面糊做法挺简单的,首先加一些水,然后再加入一点儿面粉和玉米面调成稀水状态就可以了。千万不能稠了。

面粉发酵方法与步骤

在冬天我们发面的时候需要注意,首先需要我们把酵母用温水化开,之后我们再把酵母,水和温水,少量多次的加入到面粉中,之后先进行搅拌,成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团,然后发酵到原来两倍大的时候就可以了。在锅中需要放入适量的清水,然后我们把水烧到温热的时候,这时候就可以把面团放到碗中,盖上一层保鲜膜之后,需要再盖上锅盖,之后我们隔水进行发酵。水温变凉的时候就可以再烧到温热。这时候的水温一定要控制好,是不能太热的。

我们把酵母粉和温水混合均匀之后,需把泡打粉、白糖一起倒入到面粉中,搅拌均匀之后就可以了。这时候同时进行作用是可以大大的加速发面的过程。

需要我们在蒸锅中加上水烧热,这时候水温大概控制在35度左右的时候就可以了,这时候的温度是不能过高的,之后我们把和好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面,这种方法可以让你10分钟把面发好。

如果我们家里有微波炉,可以选择先把一碗清水放入到微波炉中,我们用大火加热2分钟之后就可以关闭微波炉。之后我们选择把和好的面和加热后的热水,一起放到微波炉中,等到发酵之后就可以了。

在发面的时候需要注意,我们可以选择在面块上按上一个小的坑窝,在其中倒入少量白酒,之后再用湿布捂上几分钟就可以发起。如果发现发得不理想,这时候可以在馒头上屉之后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头比较松软好吃,是很不错的发面方法。

酵母冬天发面需要多久

在用酵母进行发面的时候,一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的,具体的时间,是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的。在冬天的时候因为温度比较低,所以说面团的基本发酵工作就是比较比较慢的。

不过在一定的温度范围中,随着温度的不断增加,这时候酵母的发酵速度也是可以得到增加的,所以说产气的量也是可以增加的,但是这时候最高不能超过38℃~39℃。一般来说正常的温度,我们应该控制在26℃~28℃之间比较好,所以在冬季的时候发面是需要半小时左右的时间。

冬天空调屋里能发面吗

在冬天的时候比较寒冷。这时候不少人会选择开空调,是可以让室内暖和的,但是这时候我们进行发面是很不错的,不过一定要多放些酵母。在冬天的时候我们和面是需要比夏天的时候多放些酵母的,这样才能让面发的更快一些。而且在酵使用母前,需要用温热的水把酵母完全化开。

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