烙饼怎么样层多又酥又软，怎样烙饼好吃又松软窍门

烙饼怎么样层多又酥又软

面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香。

除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃。

家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。

怎样烙饼好吃又松软窍门

烙饼好吃又有层松软窍门

工具/原料

热水，酵母。面粉.油。

方法/步骤

1.首先在和面的时候要用温热水进行和面，水温差不多60°左右。这样和出来的面才柔软。

2.还有一个小窍门，就是在和面的时候加入少许的酵母，如果是用热水和面的，要用30°以下的水化开酵母，然后揉合到面团里面。防止酵母被烫死。

3.面团面与水的比例也要稍微多一些。通常来说是二比一，想要面团软一些，可以稍微多加一点水。这样制作出来的面饼也会比较柔软。

4.想要做出丰富的层次，那么我们就要在面团里面多加酥面，多擀几次皮。烙饼不要做的太薄，这样容易发干。大约1---1.5cm厚左右。

5.做好的酪饼，上锅烙的时候最好刷少许的油，这样能够防止水分蒸发，烙出来的饼比较软。另外，使用中等大的火，烙饼的时候不要过于勤快的翻面。等一面熟了再翻一面即可。

6.这样烙出来的饼口感松软，层次丰富，烙好的饼要用湿布盖上，这样防止水分蒸发。使饼能够保持松软。

烙饼怎么做

烙饼的做法：所需原料：面粉，盐，食用油，开水，凉水。一半面粉用热水烫熟，另一半面粉加入凉水搅拌成面絮状。

烙饼时怎样让饼软并且层多?

饼大家不知道有没有发现，卖的饼特别软，放的时间长了还是软软的，不硬。记得夸卖饼的人技术好，卖饼的特自豪，说他们的饼铛大，受热均匀，所以烙的好。家里烙饼饼铛小，其实也是可以柔软多层的烙饼的，用半烫面，凉了也不硬。烫面就是先将开水倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再加入适量的冷水揉成软硬适中的面团，开水破坏了一些面筋就会变得柔软。

烙饼我很少称重，为了给大家一个数据，我烙饼的时候特意称了一下，具体的要点我会详细说明材料:中筋面粉 200g 90度开水 80g 温水 50g 盐 3g 油 15g

做法：

1开水用绕圈的方式倒入面粉盆中，以免开水集中在一个点上,，边加边用筷子不停搅拌呈现松散的絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。水量根据自己的面粉可以正负10%。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面30分钟左右。

2经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛，准备整形。

3将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。

6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。

如果用平底锅烙饼，就要看火，勤翻动，火力用中火，不能怕糊用太大火儿，以免外面焦了，里面不熟，也不能火太小，我刚开头烙饼的时候就是放这种错误，老是担心不熟，就小火儿烙饼，时间长了，饼都用火烤干了。自从有了电饼铛，用烙饼模式，全自动，就没有这种担心了。

有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，比热的时候硬这是肯定的，只是相对而言，但是也不可能变的很硬。用半烫面，饼还是很柔软。烙好的饼要注意密封，就算凉了也是软的。剩下了，可以放在保鲜袋里封好，入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。

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