做馒头为什么发酸,蒸出来的馒头为什么会瘪

本文目录

• 1.蒸出来的馒头为什么会瘪
• 2.馒头发酸是酵母放多了吗
• 3.我做出的馒头有点酸是怎么回事啊
• 4.馒头发酸的原因和解决办法视频

蒸出来的馒头为什么会瘪

因为发酵过头了。面团要掌握好发酵的时间，夏天发酵时间短，一个到一个半小时即可，冬天时间2个到3个小时，看到面团成两倍大即发酵好了。

下面介绍馒头的做法：

准备材料：普通面粉350g、牛奶200g、耐高糖酵母3.5g、细砂糖30g

制作步骤：

1、准备好所有食材

2、牛奶倒入奶锅温热到50度

3、倒入面包机中

4、加入普通面粉

5、酵母和糖对角放

6、按搅拌功能搅拌

7、搅拌好后盖上保鲜膜发酵至两倍大，大约1个半小时（这个时候就不要再继续发酵了，要取出面团排气，否则面团过度发酵会酸）

8、发酵好的面团取出揉捏排气

9、摘成8个70g左右的小面团

10、将面团揉圆

11、面团切开后无气孔就算揉好

12、将面团揉圆放入垫好吸油纸的蒸笼内进行二次发酵

13、20分钟左右后面团明显变大（这一步也不要发酵过久，否则也会导致馒头发酸）

14、将蒸笼放在锅内蒸20分钟，关火后焖五分钟开盖

15、成品图

馒头发酸是酵母放多了吗

1、可能是酵母放多了，也可能是发酵太久了。

2、酵母是一种单细胞真菌，当温度达到20~30°时，活性旺盛，当温度达到35~38°时，酵母会产生大量的二氧化碳，就会让面团膨胀发起来。在发酵过程中，酵母把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。

3、所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！不过，发酵产生的自然酸味是很少的，不会使馒头发酸。但是如果酵母粉放多了，这样就会让面团过度发酵，也就是我们常说的，面团发过了，那么做出来的馒头吃起来就会有酸味！

4、面团发酵时间过长，也会使面团过度发酵而产生大量的酸味，这样的面团做出来的馒头也会容易发酸，吃起来口感也不好。

我做出的馒头有点酸是怎么回事啊

自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。

面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。

馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；

馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

扩展资料：

做好馒头有4个关键：

1、也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。

2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。

如果觉得简单的白馒头小孩不太爱吃，您还可以给里面添加牛奶或者紫薯之类，奶味更香甜、颜色也更吸引孩子。

参考资料：

参考资料：

馒头发酸的原因和解决办法视频

面点是中华传统美食，也有很多人自己在家和面来做面食，酵母我们大家一定都非常熟悉，而且酵母粉发出来的面蒸出来的馒头口感吃起来也很不错，但我们同时也知道使用它发酵的时间也比较长，如果我们制作面点使用了酵母粉进行发面后发现蒸出来的馒头发酸会是什么原因导致的呢？我们又应该通过什么办法才能够补救和解决呢？接下来就为大家来介绍一下具体的分析内容。

首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，不过这种发酸的馒头是可以放心食用的，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性。

如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。，面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。除此之外也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味说明碱放多了，如果觉得有甜味就是碱放得合适。

以上就是馒头发酸的原因和解决办法，相信大家很快就能学会。

以上就是关于做馒头为什么发酸,蒸出来的馒头为什么会瘪的全部内容，以及做馒头为什么发酸的相关内容,希望能够帮到您。

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