发酵多少度，米曲霉在什么温度之下发酵最快呢

发酵多少度

发酵的最佳室温是28-30°C，发酵时间为60分钟。发酵好的面团体积会增大为原来3-5倍，用手指蘸少许干面粉插入面团，凹洞不会马上回缩。发酵后的面团闻起来有面香和酒香味。

如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。

米曲霉在什么温度之下发酵最快呢

28-30度发酵最快。根据查询相关资料信息米曲霉属于黄曲霉群，是曲霉属中的一个常见种，生长条件控制主要是水分、温度、pH三要素，水分：生长水分为34%-45%，相对湿度为95%左右。温度：孢子发芽温度为28度-32度，生长温度为32度-35度，产酶最适宜温度为28度-30度。pH：适宜pH范围为4.5-7.5，适宜生长的pH范围为6.5-6.8。

甜面酱干了可以放水吗

甜面酱是非常受欢迎的调料，也可以自己动手做。那么甜面酱需要发酵吗？自制甜面酱怎么做才好吃？不妨和我了解下！

甜面酱干了可以放水吗

不可以加水，会马上变质的，用少量的香油调散，可以继续使用。

甜面酱需要发酵吗

需要。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如"酱爆肉丁"等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱的做法

1、将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。

2、尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。

3、将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

甜面酱可以做炸酱吗

炸酱面的做法炸酱面也叫做小碗干炒，源自于老北京。制作炸酱面，关键就是炒制酱，这里必不可少的是黄豆酱和甜面酱，炒制好的炸酱，有一股酱香和肉香，不管配什么都很好吃，而且不光是猪肉丁，素菜丁也可以制作。

主料：面条

辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；

调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。

1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。

2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5、然后就是煮面了。

6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

黄曲霉素在高温多少度才能杀死

1、黄曲霉素分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性，标准做法是过长时间高温（100—120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活，压上阀后煮20分钟，但黄曲霉产生黄曲霉素在高温下却很稳定，很难分解或被其他物质反应掉，依然有毒性。

2、低温只能抑制生长，杀不死的。

3、黄曲霉滋生的适宜温度：黄曲霉是温暖地区常见的占优势的霉菌，其生长温度范围在4—50℃之间，最适生长温度为25—40℃。黄曲霉毒素形成的最低温度为5—12℃，最高为45℃，最适温度为20—30℃（28℃）。在肉制品中，当温度在10℃以下时，则不生成黄曲霉毒素。

黄曲霉菌零下多少度能冻死

零下5℃以下。

黄曲霉毒素一般在零下5℃是会停止生长，而要消灭它，只能在120℃以上的环境中灭杀。

黄曲霉菌又叫黄曲菌、黄曲霉等，属真菌门、半知菌亚门、丛梗孢科、曲霉属，是一种广泛分布于世界各地的常见腐生霉菌，其中有30%-60%的菌株可产生黄曲霉毒素；而大多数非致病性的菌种，常作为曲种应用于发酵工业，主要是一些有机酸的发酵生产，如黄曲霉Aspergillus flavus H-98可用于L-苹果酸的发酵生产 。

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