擀饼怎么样和面，做饼怎么和面饼才松软

擀饼怎么样和面

擀饼和面应该先是将黄面加适量水和好，将和好的黄面团成球状，也可做成窝头状，放锅里蒸，熟后拾出稍晾，乘其未凉，再将面团和在一起揉几遍，码成长条状，用刀切成小段，小段就可以擀干饼了，边擀一边向一面撒洗好的芝麻，晾干后，就可在锅里馎了。

擀干饼是一种由黍子面(黄面)、芝麻、白面等、擀制的薄饼，口感香、甜、脆酥，是冀南地区极具民俗的自食、待客佳品。

做饼怎么和面饼才松软

做饼从冷水+开水、揉面要充足、注意水量、适当放一些食用油、让面粉充分的吸饱水分等方面和面饼才松软。

1、冷水+开水

一般我们和面时，为了让酵母发酵得更好，都是用温水，但烙饼不需要和面，因此并不需要用温水。反而应该用冷水和开水，并且是两种都要用。因为如果只用开水和面，那么饼就会不筋道，可以做糖糕，但不适合烙饼。

2、揉面要充足

揉面这个步骤一定不能省略，揉面的时候我们还需要感受面团的硬度，如果面团比较硬，那么还需要重新加水。充足的揉面，让每一个面粉都可以接触到水分，后期会变得更加柔软，但揉面的时候不要太过用力，否则容易出现面筋，凉了之后饼就容易变硬。

3、注意水量

和面时一定要注意用水量，想要面饼比较柔软，那么面就要和得软一些，但一般面粉的吸水性不太相同，因此我们一定要十分注意面团的柔软度。但一般来说和面的用水量，可以比面粉少一些，大致在面粉的60%-75%之间，这样和出来的面团会比较柔软。

4、适当放一些食用油

我们在揉面时，可以在面粉中加入一些食用油，油脂可以在面团表面形成保护膜，减少水分的流失，同时阻碍面筋的形成，烙出来的饼就会更加柔软。

5、让面粉充分的吸饱水分

我们需要把一半的面粉用开水烫熟，一半用凉水和面，半烫面和出来的面团比全烫面有筋性，不会在擀饼的时候破皮，又比凉水和的面团水分含量多，所以掌握这个比很重要。

饼馍怎么和面做的凉了也不硬

下面是详细做法，喜欢的一定要试一试哦。

【家常发面饼】

主要材料：面粉300克，酵母3克，白糖一勺，温水170克，油少许，盐少许。

【详细做法】

第一步：首先把300克面粉放进盆里，放入3克酵母，再放入一勺白糖促进发酵。

第二步：准备170克温水，水温不超过40摄氏度，水温太热容易把酵母的活性菌破坏，分次把水加入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成这种面絮状，没有干面粉就可以了。

第三步：下手把面絮揉成光滑的面团，用抓揉的方法把盆边上的面粉全部揉在面团里，水切记不要倒在盆的边缘，这样和的面使盆光手光，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

第四步：发酵好的面里面呈蜂窝状，像这样面就发酵好了。

第五步：面团取出放在案板上，揉面排出里面的气体，揉的时候不用放干面粉，多揉几次。

第六步：把面团擀成长方形的面片，大约50*30。

第七步：擀好的面片上面刷上一层食用油，用刷子抹匀。

第八步：再撒上干面粉，干面粉的作用相当于油酥，再少撒一点食用盐。

第九步：把面片上下对齐均匀的切开。

第十步：再从一头向另一头一层一层叠起来，把边缘整理一下，最后叠成方块形状。

第十一步：撒点干面粉，用擀面杖轻轻按压一下，这样擀出来的层次更加均匀，上面刷上一层水，撒上一层白芝麻，用擀面杖按压紧实。

第十二步：把擀好的饼坯放在蒸锅里，盖上盖子凉水上锅醒15分钟。

第十三步：醒好后打开火上汽蒸15分钟，蒸熟后把面饼取出放一旁凉一会。

第十四步：锅里刷上油，锅烧热把蒸熟的饼放在预热好的锅里，煎至一面微黄用铲子翻面烙另一面。

第十五步：大约翻4次，两面烙金黄就可以出锅了。

发面饼蒸熟再用平底锅烙至表面酥脆，这样吃着外酥里软，经过烙至浓浓的芝麻香味满屋飘香，切成三角块吃着更方便。

这样我们的发面饼就做好了，柔软层多，吃着芝麻的焦香味，保证让你回味无穷，喜欢的朋友也试试吧。

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