蛋白和蛋黄怎么做,如果蛋清中混入蛋黄怎么办
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如果蛋清中混入蛋黄怎么办
蛋清必须和蛋黄分离的很开的,如果蛋清里面有点蛋黄的话是打不发的。如果不想浪费的话,就把蛋黄直接加下去,然后用电动打蛋器打成海绵蛋糕就可以的。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
蛋白和蛋黄怎么做
蛋白里有蛋黄可以适量的加入一些泡打粉进去,再进行打发,这样能够打发的机率要高一些。当蛋清打不发的时候,还可以滴上点白醋再打,便可以进行打发。选择新鲜的鸡蛋,要蛋清,不要沾上水,滴上一点白醋放上适量的糖,便比较容易打发蛋清。夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些,大概在22度左右,温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打,蛋白的比例也需要注意。
打蛋清时混入蛋黄怎么办
如果蛋清中混入少量蛋黄,不会有很大的影响;也可以尝试将蛋黄从蛋清液中分离出来。如果混入的蛋黄较多且无法分离,可以加入一些蛋糕油或其他乳化剂,在去除鸡蛋腥味的同时,也可以使烤出的蛋糕质地细腻,口感松软好吃。
分离蛋清和蛋黄时,可以先将鸡蛋完整地打入碗中,之后使用空矿泉水瓶将蛋黄吸入瓶内。操作过程中要注意,把矿泉水倾斜一定的角度,之后瓶口对准蛋黄部分,以免蛋黄滑落回碗中。过程要尽量干脆迅速,否则可能出现分离失败的情况。将蛋黄吸入矿泉水瓶之后,松开瓶身即可完成操作。使用时候将矿泉水瓶清洗干净,方便下次使用。
也可以使用漏勺进行分离。把鸡蛋完整地打入漏勺内,漏勺下接一个碗,等待蛋清从漏勺流到碗中即可完成。
如果使用其他工具无法进行分离操作,可以使用专门的分离器。将鸡蛋完整地打入分离器中,下接一个干净的碗,等待鸡蛋清流入碗中即可。
做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄怎么办呢
少量的没有什么影响,但是过多的话会使面包失去柔软度。
有两种打蛋糕的方法 一种是蛋清蛋黄一起打;
还有种就是蛋清蛋黄分开打,最后再在一起搅拌。
可是光用蛋打出来的蛋糕口感不好,干燥,不润滑。
建议去买些蛋糕油(乳化剂),加了它怎么打都不会失败。(一般打到原蛋的4倍左右即可。) 不用蛋糕油的打法只用加糖和面粉;用蛋糕油的话可以在打的过程中另加色拉油和水增加口感(先加色拉油,后加水)
打蛋清时混入蛋黄怎么办
1、蛋清必须和蛋黄分离的很开的,如果蛋清里面有点蛋黄的话是打不发的。如果不想浪费的话,就把蛋黄直接加下去,然后用电动打蛋器打成海绵蛋糕就可以的。
2、蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
3、蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
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