做蛋糕用筷子蛋清打不发怎么办,蛋白打发不起来怎么办补救

本文目录

• 1.蛋白打发不起来怎么办补救
• 2.做蛋糕时蛋清打不起来怎么补救
• 3.做蛋糕蛋清打不发怎么办,可以做什么
• 4.自己用电饭锅做蛋糕怎么做

蛋白打发不起来怎么办补救

蛋白打发不起来怎么办 蛋白打发有以下需要注意的：

1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。

2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。

蛋清打发不起来

食材

鸡蛋（4）

糖（适量）

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方法/步骤

1

蛋清放在干净无水无油的盆内（一定是干净无水无油，干净无水无油，重要的事情说三遍）

我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）

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方法/步骤

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2

打发15秒就是鱼眼泡（图1），40秒加糖继续打发（图二）。第一次加糖的时候蛋白的泡泡就开始细腻了。

我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）

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方法/步骤

3

1分15秒继续加糖，有木有发现泡泡更细腻了呢~~不用着急，继续打发

我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）

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方法/步骤

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4

1分30秒开始，你的蛋白开始稍有纹路，慢慢来

（下图呢，都是还没打发好的呢，纹路是不是越来越深了呢~~~）

我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）

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方法/步骤

5

3分20秒，关键的时候到啦，1调到一档，旋转的过程中慢慢提起你的打蛋器，打蛋器离开蛋清表面的时候关闭打蛋器，打蛋器上是不是有一个小小的尖尖~~~~

恭喜你，打发成功。

时间上最多4分钟（手动打发的就不要问我了，我不知道）蛋清肯定打发成功，如果，超时，你

做蛋糕，蛋白打发不起来，可以用酵母粉代替吗

制作蛋糕时，即使蛋白打发不起来，也不可以使用酵母粉代替。

但是，制作蛋糕也要分很多种类：部分蛋糕是通过蛋白的打发气泡，达到使蛋糕膨胀松软的目的，而部分蛋糕是通过使用泡打粉来达到效果（制作重奶油蛋糕，就不需打发蛋白来达到效果）。

蛋白打发注意事项

1、蛋白必须保持新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一段时间，这样可以更容易打发。

2、盛装蛋白的容器以及打蛋器，必须保证无油、无水气，否则蛋白无法打发起来。

蛋白的打发过程

1、先低速将蛋白打散；

2、再高速打发蛋白，直至打出很多小泡；

3、待蛋白已有一定形状了，再分次加入细砂糖；

4、待白糖溶化后，再中速打1-2分钟，低速打1-2分钟，打出的蛋白就可以使用了。

打发不起来的奶油怎么办

你多半打的是动物奶油。如果打到干性发泡后，在继续打，很快就会油和水分离开，像豆腐渣一样，不太好控制。

反正也不是天天吃，建议用植物奶油，比较好打发。

另外淡奶油在打发前最好冷藏一下，打发的速度要快，最好是用电动打蛋器。另外如果是动物性淡奶油，只能冷藏不能冷冻，如果冷冻就容易在打发时出现油水分离现象，这样就不能打发了。

为什么戚风蛋糕蛋白部有油打发不起来？

打蛋白时盆底既不能有油也不能有水，而且也一定不能有蛋黄，否则都会影响蛋白的打发，别问为什么了，照做就是了，呵呵

蛋白发不起来 怎么办？接着步骤做蛋糕么？

打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。

1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

做蛋糕先加油了蛋液打发不起来怎么办

蛋白打发需要无水无油，加了油的蛋液还是用来做蛋糕面糊吧，用新的蛋液再去做打发吧

烘焙 打发蛋白打不起来什么原因

打蛋白时意三点： 第一 :所用的器具保持干净；无油无水,第二：蛋白不能有一点蛋黄；第三：打发蛋白时可以适量加一点点的酸性物质，比如：柠檬汁、塔塔粉、白醋，任何都可以 因为蛋白是碱性物质，酸碱中和后，打发起来的蛋白会更稳定

雀巢奶油怎么打发不起来

个人是不推荐使用雀巢奶油的，因为它是一款国产奶油中，最难打发的。所以，如果想打发雀巢奶油，请确认：是否垫冰块；是否冷藏后再打发；是否令奶油在常温下放置太久；奶油是否变质。

做蛋糕发不起来怎么办

我不知你是如何操作，所以不知原因所在。但本人有操作过的配方，希望可以帮到你：

家用微波炉做海绵蛋糕：

工具/原料低筋面粉 ... 150g

细白糖 ... 100g

鸡蛋 ... 3个

发粉 ... 1大匙

鲜奶 ... 1/3杯

沙拉油 ... 4大匙步骤/方法取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。

将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。

面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。

每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。注意事项1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。

2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。

做蛋糕时蛋清打不起来怎么补救

1、做蛋糕蛋清打不发我们可以在里面放一些泡打粉，它的主要作用是促进面粉快速发酵，将其放到蛋清里面继续进行打发工作就能完成打发工作了。

2、也可以往蛋清里面加点白醋，用打蛋器搅拌均匀即可，同样有助于打发成功。

做蛋糕蛋清打不发怎么办,可以做什么

1、做蛋糕蛋清打不发怎么补救。

2、制作蛋糕,蛋清打发不了,如何补救。

3、做蛋糕的时候蛋清打不发是怎么回事。

4、自制蛋糕蛋清打不发。

1.在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。

2.如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，第一要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。

自己用电饭锅做蛋糕怎么做

打的时间短或者是力度不够，可以使用打蛋器来打。

戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

以上就是关于做蛋糕用筷子蛋清打不发怎么办,蛋白打发不起来怎么办补救的全部内容，以及做蛋糕用筷子蛋清打不发怎么办的相关内容,希望能够帮到您。

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