怎么活油条面外酥里嫩，怎样才能让油条外酥里嫩呢

怎么活油条面外酥里嫩

将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。

面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。

油条是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。

怎样才能让油条外酥里嫩呢

分享一个香酥油条的做法，这个配方里不需要加泡打粉，照样蓬松酥脆，更加的 健康 。头天晚上和好面放冰箱第二天早晨直接做，很方便，早餐15分钟就搞定了，在家做更干净。具体的制作过程以及注意事项我会详细的讲解，如果大家有什么问题或者想法可以在下方留言交流。

【用料】

面粉：300克

鸡蛋：1颗

小苏打：2克

植物油：适量

酵母粉：3克

温水：160毫升

盐：2克

【步骤】

1.在面粉中加入酵母、盐、小苏打、打入一颗鸡蛋，分次加入160毫升的温水，边加边搅拌。加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄，加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软。

2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油，然后下手揉成光滑的面团，加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃，面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。

3.20分钟以后揣一下面，然后在盖上盆醒面20分钟，20分钟以后再揣一下，这样揣两次油条的面就和好了。

4.然后在面团的表面抹油。用保鲜膜把面团包起来，注意封口处一定要捏紧，防止发的时候面漏出来，然后放冰箱冷藏一晚。

5.第二天早晨取出面团，在面板上抹上干面粉，把发好的面团取出来，千万不要揉搓。这是炸好油条的第二个关键点，如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。把面擀成长条形。切成大小均匀的宽条。

6.在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开，然后把两个面条摞在一起，用筷子在中间压一下，这样油条生坯就做好了，然后盖上保鲜膜醒面15分钟。也有的人是在面板上抹油防粘的，这里我建议大家尽量放面粉，如果放油的话，油条下锅就由一根变成两根了。

7.锅里放油，大火将油烧至5成热后转小火，可以在油里放一小块面来测试一下，如果面快速浮起，就是炸油条最合适的温度。

8.把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点，然后放入锅内，全程小火炸，不断的翻面，使油条受热均匀，一开始下锅以后不要动，等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软，一动它就会变形。

9.炸制油条的两面金黄就可以出锅了，千万不要炸的颜色过重，因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆，个个空心。

10.喜欢的就试试啊！

炸好油条的三个关键点：

1、面要软并且多揉；

2、醒好的面千万不要揉；

3、全程小火炸。

我做过油条，当然不是商业做法，是家庭做法。我分享一下我的做法和一些经验吧。

我做了两种配方的油条。

一种是面粉250克，水175克，复配油条膨松剂10克。以下是这种配方的成品

一种是面粉250克，水175克，复配油条膨松剂10克，酵母3克。以下是这一配方的成品

他们的区别是一个不要发酵，一个需要发酵。具体制作过程不详述了，我只从3方面来概括下吧。

用以上水量和出的面团，会很软，整形时需要撒面粉，你说用面案还是油案好，我觉得都可以，我看外边炸油条的用面案的挺多的。

蓬松度上这两种配方差不多，发酵配方稍微更膨发一些。

口感上第一种配方更酥脆一些，发酵配方外酥，里边更软，从口感上说，发酵配方胜。

另外，家庭做法比不上商业做法，商业做法炸出来的油条更膨大，因为它里边还会加臭粉或者烧明矾，这是家庭做法配方里没有的。

复配油条膨松剂实际就是复配的泡打粉，里边已经加了盐，做的时候不需要再加盐了。

不管怎么说，自己做的还是安全放心些。

关于油条的具体做法，配方，注意事项，我在文章里写的非常详细，大家有需要的话，可以关注我，在我的动态，文章那一栏找一找做油条的这一篇。

我曾经是一从业者在这里给大家分享一下商用油条的配方，但想炸好油条仅靠配方远远不够，还要随天气冷热调整一下发酵时间和加水量。正常夏天温度高发酵比较快，面剂水要少加点。冬天发酵较慢，面剂软点没关系。但相差也是一点点，一般10斤面上下差2一3两水。我发一个正常的配方以10斤面粉为准。一.油条粉10斤，水7两，苏打1.5两，安琪油条澎松剂1.5两，食用碳酸氢胺1.0两，盐1.8两。和面:先把下面倒入水里化开再倒入面粉，先两手掌张开和面到均匀，然后手握拳对面剂用力捶压，直至面剂外表光滑。上面盖住，一个小时转面，耍从边沿往中间拉，拉一圈，看面剂比第一次和面时表面更光滑即可，再盖住，再等一小时后把面剂分成小包用袋子装好，袋子里尽量不要保持有空气。夏天发酵6小时就可以开炸。这个是符合国家卫生要求的无铝配方。

纯手工打字，上干货 上干货 上干货。重要的事情是一定要将三遍的

以上就是关于怎么活油条面外酥里嫩，怎样才能让油条外酥里嫩呢的全部内容，以及怎么活油条面外酥里嫩的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。