煎蛋为什么会粘锅,煎鸡蛋老粘锅的原因是什么

更新：2023-05-20 16:30 发布：小编

本文目录
1.煎鸡蛋老粘锅的原因是什么呢
2.煎鸡蛋的时候为什么会粘锅
3.煎蛋沾锅是什么原因
4.煎鸡蛋为什么会粘锅

煎鸡蛋老粘锅的原因是什么呢

煎鸡蛋老粘锅是由于锅的表面，有很细小的但又很密的划痕，当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连，如果锅的表面很光滑或者油足够多，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了。煎鸡蛋时注意不要油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，否则很容易把鸡蛋煎糊，热锅冷油就能避免这个问题，而且放入油后放点盐也可以避免这个问题。

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原因

由于锅的表面，有很细小的但又很密的划痕，当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连，如果锅的表面很光滑，或者油足够多，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了。

扩展资料

怎么做不粘锅

1.先热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；加入一点点油，再放一点点盐。

原因：很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，然后油花四溅，手忙脚乱，很容易把鸡蛋煎糊了，所以热锅冷油就能避免这个问题，而且放入油后放点盐也可以避免这个问题。

2.把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火。

原因：由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后若持续大火，那鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄那样就不熟了，所以这时要改小火。

3.一分钟后当蛋白有些凝固时，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖。

原因：这样煎出的鸡蛋安全，好吃，蛋黄快要凝固但是还没完全凝固，但因为经过高温焖煮，所以非常安全，鲜嫩美味。另外可别小看两勺热水，这会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑。

4.用小火继续煎1-2分钟就可以了。

提醒：记得煎鸡蛋最好用不沾锅，那样蛋就不会粘住了。

煎蛋粘锅的原因有很多，可能是因为锅子没有洗刷干净，也可能是由于倒入的食用油太少，或者是火候太大导致的。锅的表面有很多细小又很密的划痕，当煎蛋焦化时就会发生粘连。

煎蛋时，一定要多放入点食用油，但也不要加入太多，只要保证煎蛋的过程中不粘锅就行。只有保证足够的食用油，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了。

往锅里放入食用油之前，必须保证锅子是干净的，没有任何一点水分，以免倒入食用油之后，出现油花四溅的情况。此外，放油前，要先进行热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫才能放入适量的食用油。

加入食用油后，这时就要放入点食盐，再把鸡蛋打入到锅内。注意煎鸡蛋要用小火，不能用太大的火候，否则鸡蛋就会被煎糊，还会出现粘锅的情况。煎鸡蛋一般只需1~2分钟，不用煎太长时间。

刚开始煎蛋的时候，鸡蛋四周会冒出很多小气泡，不要着急翻面，等鸡蛋基本定型之后，再进行翻面煎制，直到把鸡蛋煎熟就行了。

一、铸铁锅不是完全不沾，就算是到了后期也就是不粘锅的百分之八十的功力。

二、铸铁锅的用途在煎牛排、鸡肉等大块肉类，煎鱼都不合适。好处在于不用担心炉子的火力，因为铸铁能储存很多的热量。

三、如果是没事做蛋饼、煎饼、可利饼、煎半熟糖心蛋、荷包蛋、日本蛋包饭等，推荐使用平底不粘锅，每两年一换。有时候，做鱼肉最方便的就是不粘锅了，因为不会煎过火，或者把皮沾掉。

四、对于大块的牛排，粘锅其实不是问题，火候到了自己就不沾了，而粘上去的肉汁只要没有变焦就是好的，就像肉自己带的天然增味剂，越多越好。

五、铸铁锅一定要预热，而且要预热够才好用。

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