豆浆怎么去除豆腥味,现磨豆浆有豆腥味怎么办

本文目录

• 1.现磨豆浆有豆腥味怎么办
• 2.用豆浆机打豆浆有什么简单方法可以去豆腥味吗
• 3.豆子腥味怎么去除小窍门
• 4.怎么做豆浆能减少豆腥味儿

现磨豆浆有豆腥味怎么办

最好的方法：

很多的人在煮豆浆时，麻烦煮的是豆浆渗满很难得煮透的泡泡了！不妨你在煮豆浆的时候盖上锅盖让泡泡也在高温烹制中,（平时我发现多数人没有让豆浆的泡泡加热甚至于把泡泡丢掉了，这样也就丢失了精华的，当然豆腥味也在其中了！）反复的大火，小火煎熬，让泡泡一个都没有了！这样你的豆浆也做好了，很好喝的，（注意煮豆浆时，锅盖要反复的揭和盖，煮开后几分钟时间就会没有泡泡了。）

但要主意的是：

反复沸腾会产生有毒物质，何况豆浆本身并无毒性，正确的是大豆中含有一种叫作嘌呤的物质，目前国内的设备还难以将其分离出去，因此喝多了会引起痛风。 注：没有泡泡后就不宜再煮了

豆浆要煮透(关键是煮透，豆浆煮的彻底熟时，不会有腥味。

没煮熟的豆浆才会有豆腥味儿的，真正煮熟的豆浆应该是豆香味儿。

或者用一块生姜把它拍扁后放进去都可以去腥味.

先用大火煮开，其实这个时候豆浆不是真的熟了，必须小火继续煮，如果上面有沫沫，可以等它们起来时，加些冷水，下去后再煮，等到没有沫沫了，完全熟了，就可以了。

个人经验之淡

用豆浆机打豆浆有什么简单方法可以去豆腥味吗

1、干热法

用豆浆机打豆浆之前先采用微波法加热，处理干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。由于干热灭酶效果较差，短时间加热豆腥味去除不明显，而加热时间长将导致水分蒸发过多，大豆中的蛋白质严重失水发生不可逆变性，从而丧失其营养价值和某些加工特性。

2、湿热法

主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。在用豆浆机打豆浆之前将大豆在95℃处理25min，或在100℃处理20min，110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活。

3、热磨法

在大豆研磨时用80℃以上的热水代替冷水，不仅能钝化脂肪氧化酶的活性，还可减少氧气混入，从而大大减少了豆腥味成分的产生。

扩展资料：

打豆浆技巧：

1、选择好的黄豆。

2、黄豆事先泡发比不泡发的口感更好。

3、黄豆泡发好后要煮熟或隔水蒸熟。

4、泡豆子时搓掉黄豆豆皮可以去涩味，更顺滑。

5、打豆浆的时间越长，豆浆越细腻。

6、可以添加米或油脂丰富的果仁一起搅打，口感更顺滑。

7、未熟的豆浆对人体有害，因此豆浆在搅打好之后一定要煮沸。

8、想豆浆更顺滑的可以把豆浆过滤去掉豆渣，只是有些损失营养。

豆子腥味怎么去除小窍门

1、加热处理法

加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。

2、干热法

干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。采用微波法加热处理的大豆基本无豆腥味，且产品的色泽较好。

3、湿热法

主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min，或在100℃处理20min，110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品风味较好。

4、热磨法

在大豆研磨时用80℃以上的热水代替冷水，不仅能钝化脂肪氧化酶的活性，还可减少氧气混入，从而大大减少了豆腥味成分的产生。

5、酸碱法

该法通过调节pH值来抑制脂肪氧化酶活性。将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30min后磨浆，经高温杀菌后，所得豆浆无豆腥味和苦涩味。

怎么做豆浆能减少豆腥味儿

豆浆如何去除豆腥味

1、把黄豆泡发好后要烹饪熟，再捞出来，放进豆浆机里加水打，高温有助于去除黄豆的腥味。

2、可以用以下烹饪手法：（1）煮熟或隔水蒸熟。（2）干热法：对黄豆进行轻度烘烤，不要烤糊了。

3、在搅打时加几粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。

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