叉烧包发面方法,广式叉烧包面如何发
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广式叉烧包面如何发
广式叉烧包发面的方法是首先用少许温水将酵母溶化静置5分钟,面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌,再加入适量温水打搅成絮状,最后和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
发面指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
叉烧包发面方法
1.用150ml温水将酵母化开。2.将面粉、玉米淀粉、猪油、白沙糖(40g)混合,倒入酵母水,用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。3待面团发酵好,将面团擀开,均匀地撒上泡打粉,再卷起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
叉烧包需要发酵吗
周末闲来无事,不妨试试做叉烧包,看见开花的叉烧包,心情特别愉快。那么叉烧包吃起会粘牙怎么改进?一起学习下做叉烧包的技巧吧!
叉烧包需要发酵吗
可以发酵,也可以不用发酵。
传统广式叉烧包需把种底加入低筋面粉发酵24小时,再加入纯碱进行酸碱中和,做好的面团有葡萄酒的味道。传统叉烧包面团种底由面粉与清水发酵而成,需通过三四天不断发酵才能形成有用的种底,种底蕴含天然丰富的乳酸菌,并非通过酵母发酵。
不用发酵的做法
用料--
【面皮部分】
中筋面粉325g(蒸馒头用的普通面粉)
酵母粉1茶匙tsp
细砂糖10g
植物油(无特殊味道)3g
清水180g~190g(酌情慢慢加)
【馅料部分】
叉烧肉80g~120g(根据自己喜欢馅大还是小自选)
李锦记叉烧酱20g~30g(根据用了多少叉烧肉调整)
--做法--
❶叉烧肉切小丁拌好叉烧酱,待用。
❷面皮部分全部混合,揉面,直到非常非常光滑,手揉的话需要十几分钟的时间,耐心点,不揉光滑了的话蒸出来皮会斑驳难看哦~别偷懒,最好可以揉出特别薄的透光膜。然后,看好了,不。需。要。发。酵。室温下,松弛5分钟。千万别延长时间,说5分钟就5分钟。
❸均分8份。
❹压扁,包入准备好的馅料。(馅料的多少可以自己控制,想吃多的多放,想吃少的少放。建议不要太多,会比较腻)
❺捏褶,上面留出天窗。按常理,叉烧包应该是发酵得当的老面加一定量的臭粉蒸好后会自动开花,但是这个工序特别需要丰富的经验,极其不好把握。咱们只求神似~捏成如图这样即可。8个都放入蒸笼。
❻盖上蒸笼盖子,让包子在室温下静置20分钟。(我一般就直接把它坐在凉锅上了)
❼这步请认真看。凉锅,里面盛足量的凉水,把蒸笼放上面,直接开大火蒸20分钟(全程大火)(20分钟是指从开火到关火的时间)(你没看错,就是凉水上锅蒸,不用烧沸上汽。这样的好处大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮)
❽关火。不要开盖!从关火开始计时15分钟,然后把盖子错开一道缝儿出气,接着再过10分钟,彻底开盖,取出来,凉一凉就能吃了。
叉烧包吃起会粘牙怎么改进
做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。
1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮,想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状,必须使用高品质的低筋面粉,并使用面种发面,在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,在蒸制的过程中会挥发掉。
2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,如果发酵过度,则在蒸制的时候会发不起来。
3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。
4、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。
5、包好的叉烧包如果一次吃不完,可以蒸熟后放凉放急冻,要吃的时候取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。
港式叉烧包的做法
材料
高筋粉300g,全麦粉75g,酵母4.5g,糖35g,盐5g,奶200g,橄榄油25g,叉烧120g,洋葱0.5个,叉烧汁、生抽、糖、蚝油适量,生粉、水适量
做法
1、所有面团的材料混合揉搓成光滑面团(橄榄油后下),盖保鲜纸置室温发酵至两倍大(约1小时)。
2、叉烧和洋葱切细粒,放入平底锅中炒香,加入调味料炒匀,最后加入生粉水拌匀,盛起放凉备用。
3、取出面团,排气及翻面,静置10分钟。将面团分割成5份,滚圆后压扁,包入内馅,放入纸模发酵至两倍大。
4、放入已预热焗炉,用190度焗20分钟即成。如想做蜜味叉烧包,可在烤焗最后5分钟于面包面扫上糖水或蜜糖水。
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