面渣头怎么和面，蒸模渣头怎么做才好吃

面渣头怎么和面

面渣头和面的方法是按比例将面粉与水称好，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉，加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后知，等待几小时，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵即可。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。

蒸模渣头怎么做才好吃

面渣头是老面吗

用老面制作馒头的流程：

一、把老面放入昌华牌和面机内用适量的水化开稀释，把碱用水稀释后倒入和面机内和老面一起搅拌均匀，然后倒入面粉合成面团备用。

二、把和面的面团切块后放入昌华牌馒头机，自动分割滚圆成型。

三、把成型好的馒头放入昌华牌发酵箱醒发胀大。

四、把醒发好的馒头放入昌华牌蒸馒头柜或笼屉内蒸熟。

愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题

老面酵子是怎么做的

面酵子（老面、面渣头）的做法：做法有两种，一是原始的做法，在没有酵母的时候是利用自然中的酵母进行多次提纯获得的，以豆芽，或土豆汁作为培养剂，方法是用豆芽或土豆丝用开水汤一下的汁，加入少许盐，白糖和入面粉置于容器中放在保温的场合下自然发酵，再以兑碱和加糖加培养剂后获得较纯的老面，二是用现有酵母发的面留下一小块，经过度发酵后就成了老面，以后如觉得老面的质量有问题时可以采用前者的提纯法以抑制酸性菌类而增强酵母菌类的成分。

酵母和泡打粉的比例是多少

1 酵母和泡打粉的区别 1、成分不同 泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。

酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。

2、发酵速度

泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。

酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。

3、使用方法不同

泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水和面都可以。

酵母粉：酵母的活性受温度影响很大，因此酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。

2 酵母和泡打粉和面步骤

1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉与干面粉按8:500的比例，混合均匀。

2.将干酵母和少许糖溶于水中，慢慢倒入面团中，然后搅拌均匀，揉成一个面团。注意水温不要超过35℃，冬天最好用35-40℃的温水和面；

3.面团揉好后，用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。面团醒发的温度为32-35℃，并具有一定的湿度，也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右；

4.等面团发生膨胀，且面团中带有蜂窝状小孔，说明面已经发好了。

5.发好的面团不能使劲揉压，只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。

3 光用泡打粉能发面吗

可以。

泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，在接触水分时，会释出一部分二氧化碳等气体，如果加热也会释放出气体，这些气体会使面团达到膨胀及松软的效果。

因此在做馒头、包子等面食的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作面食的面团膨胀，但是泡打粉其实更适合用来制作蛋糕、西饼等食物，制作出来的馒头、包子等并没有用酵母粉制作出来的好吃，有条件的话还是用酵母粉发面比较好。

4 家里无酵母怎么发面 1.老面发面

老面就是剩的面渣头，北方叫面引子，也有的地方叫面头，里面含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵。但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。

2.小苏打发面

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水，让面团产生海绵状的膨松结构。

以上就是关于面渣头怎么和面，蒸模渣头怎么做才好吃的全部内容，以及面渣头怎么和面的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。