味淋和料酒味道有什么区别,味淋是什么调料

本文目录

• 1.味醂和中国的料酒有什么区别
• 2.味淋可以用什么代替
• 3.日本料理中的味淋可否用料酒代替
• 4.味淋是什么

味醂和中国的料酒有什么区别

味醂

味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

味醂调味料素有「健康调味魔术师」之称，能满足调味之需求，达到吃出美味又自然健康之诉求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能够让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等效果

1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足

2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽

3.煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5％-10％可使面条Q度增加，汤头鲜美

4.蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5％-10％比率之本品，更香甜可口

5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度

料酒目录

一 详细介绍

二 营养价值

三 适宜人群

四 加工方式

五 料酒的区别

六 备注

liàojiǔ

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；

2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；

3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；

4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；

5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；

6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通

味淋可以用什么代替

味淋能用米酒加点红糖，或者用葡萄酒加红糖在加少许的醋代替。

味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米为主要原料，再和日本进口的菌种糖化而成。味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。

味淋可增加菜肴的色泽感，增加菜肴口味的厚实感。凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用，尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料。日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味淋，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光泽。

味淋主要作用

味淋主要作用就是去腥、提味和防止异味产生。

1、味淋能去除食材的腥臭味。

2、味淋能保持食材的完整性。

3、味淋能增加菜肴的光泽度。

4、味淋能增加菜肴的层次感。

料酒和味淋虽然都属于料理酒，但它们的性状和作用是有很大区别的，不可相互取代。首先，味淋是高甜度料理酒，而料酒微辣，无甜味。其次就是两者在烹调中的作用有很大区别。炖卤时加入味淋，取代味精、酒、糖、盐之使用,可增色与润泽。

日本料理中的味淋可否用料酒代替

不可以，味淋的味道偏甜甜，主要是提鲜的，而料酒的味道是微辣的，主要作用是去腥的，两种调料作用不同。

如果你身边没有味淋，暂时用米酒加红糖代替。也可以用红酒加红糖和一点醋。因为米酒含有酒精，而且又酸又甜。

由于味淋中含有30%的酒精含量，所以在大量使用时必须先煮沸，等酒精含量燃烧后再去烹饪;虽然甜的味道没有砂糖那么强烈，但它可以完全导致食物原料的原始味道。

一般情况下，酒在烹饪时可以使食物变软，但调味汁有收紧蛋白质、使肉变硬的作用。因此，如果你想让食物变得又软又嫩，不要过早添加调味汁。此外，在烹饪时，加入风味细雨也可以增加光泽，使食物材料呈现出更美味的颜色。

扩展资料：

味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。

一般使用料酒，主要是去腥，提味和防止异味的，味淋这些功能都有，还有加料酒是为了让食物变软，加入味淋能使食物蛋白质紧缩，防止食材崩裂，特别是(鱼)的烹饪!!

参考资料：搜狗百科-味淋

味淋是什么

味淋是一种日本的调味料。

味淋又称米霖，是一种日本料理的调味料，它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用，在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒，属于料理酒的一种。味淋这种调料在日本比较受欢迎，国内还是比较少见的。

味淋的特点

味淋看起来是一种透明的有点发亮的液体，涂抹在食物上后会增加光泽，有点黏稠有点像甜料酒，但是比料酒粘度大，还要比料酒稍甜一点。

味淋与米酒比较类似，它有着甘甜的味道和酒味，甜味可以引发食物的原味，而酒味可以去除食物的腥味。在日式炸鸡、照烧鸡腿饭、大阪烧、寿喜烧里如果没有味淋，可能就无法感受到那种高级的口感。

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