炼好的鸡油怎么吃,鸡的吃法及做法大全
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鸡的吃法及做法大全
自制鸡油
过年走的时候妈妈在老家买的土鸡给我,老家的鸡是真的肥,全都是肥肉,如果炖汤的话太油腻了,所以我灵机一动,把肥肉剔出来炸成油炸,这样用来拌面拌粉吃。
用料
鸡油 550克
姜 3片
大蒜 6瓣
盐 10克
小米椒 5个
辣椒粉 3勺
香葱 10g
自制鸡油的做法
准备好一盘鸡油洗净滤干水分
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将鸡油全部剁成泥
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准备好配料,香葱,小米椒,大蒜,姜切成小粒状备用
锅里烧热后放入鸡油,小火煎出油后,将配料放入,30秒后关火
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待凉后装入容器即可。我没有合适的容器,找了一个罐头瓶子。
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小贴士
1.鸡油渣可以炸干一点,油会出的更多,油炸也会更香。
2.油也可以不用冷藏于冰箱,放在干燥地方即可。
熬出来的鸡油香到——你宁愿忘记减肥的誓言变成胖子。
用料
鸡油 若干
姜 2片
如何熬出一锅灵魂鸡油的做法
鸡油一块(老母鸡的鸡油比较多,我们把油脂另外熬可以让汤色清亮一些)
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姜切薄片备用
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放入锅中开小火
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熬鸡油很简单,生的鸡油放锅里,全程小火,放两片薄薄的姜片熬,到鸡油固体缩小变褐色,姜片也缩小到卷起来、鸡油透明发亮,就大功告成!
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滤除油渣和姜片,将鸡油放入玻璃容器,等冷却后放入冰箱备用,冷藏一般能存放一周左右,冷冻的话可以放几个月都没有问题。
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小贴士
鸡油用法多样,在下面条时候放上一勺,画龙点睛;做上汤蔬菜放两勺,提香增味;还有用它替代板油做汤圆的馅儿、用它来和面做葱油饼……让你秒变厨神的秘诀!
老母鸡身上的黄油怎么吃
把鸡油炼化炒菜吃。
在古代的时候,鸡油还是个好东西,人们会把鸡油炼化,一斤能出三四两,用这个油炒菜、做汤,味道都特别的鲜,就连宫廷里面,也是如此,比猪油还要香不少。
出现鸡油的鸡,最适合炖汤了,虽然鸡油大,但是也不用全放进去,根据自己的情况,少量多次放入即可,炖出来的鸡汤,上面飘着一层油花,黄颜色特别漂亮,从营养价值来说,比饲料鸡强出很多。
并不是每一只鸡都有鸡油,必须达到以下两个条件,才有几率出现。
一、鸡内出现黄油的情况,鸡最少要喂养八个月,随着时间的推移,喂养时间越久,出现黄油的几率越高,黄油面积越大,现在市场上的鸡肉,都是速成鸡,打药打激素,一般三个月就出栏了,一般不会出现黄油。
二、只有吃玉米的散养鸡,才有几率出现鸡油,这属于营养物质过剩,鸡消化不完,转而堆积成了鸡油,公鸡、母鸡都会出现,公鸡更大。
鸡油怎么吃
鸡油 鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。 第一种,是先把鸡脂放入开水锅中飞水,以除去部分水分及异味,然后净锅上火炙锅,下入鸡脂、姜块和葱节,用小火炼制,待炼出鸡油后,去渣即成。用这种方法炼制时,须注意火候,如果温度过高,鸡油便会变得灰暗而浑浊,色呈红褐,鲜味大减。 为了减少这些缺陷,于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中,掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后,滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅,类似色拉油,烹制烩菜效果较好,不过缺点是香味不足。 第三种方法是,把鸡脂飞水后放碗内,加姜块密封后,上笼蒸化,取出稍晾,撇取上面的油脂即成,以这种方法蒸炼出来的鸡油,水分含量重,鲜味较浓,但略带异味。过去,不少老师傅用这种方法制取鸡油。 粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别,因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是:香味足,无一般鸡油的油腻味,无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油(或称包尾油),还是用作清炒、鲜熘的底油,以及清蒸、白灼类菜式的淋热油,效果都很好。 [编辑本段]食疗作用 鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。
鸡油如何做才好吃又简单
鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。那么鸡油如何做才好吃呢?接下来我为你推荐鸡油好吃的做法。
鸡油好吃的做法一:鸡油四蔬
材料
主料:口蘑350克,油菜150克,竹笋150克,胡萝卜100克,
调料:盐3克,味精2克,芡粉5克,植物油15克
做法
1.罐头口蘑滤出浸汁,浸汁留用;
2.油菜去老残叶后冲净,入热水氽一下,见颜色转至深绿即捞出,浸泡在冷水中,凉透后对切成半;
3.笋去壳,切成花刀片;
4.胡萝卜洗净、去皮,也切成花刀片;
5.将笋片、胡萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中;
6.口蘑浸汁加盐、味精调匀,倒在口蘑、油菜、笋、胡萝卜上,整盘上笼用大火蒸5分钟;
7.蒸好后取出,汤汁滗出注入炒锅,烧滚后用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,淋在四蔬上,再加鸡油即可上桌供食。
鸡油好吃的做法二:麻油鸡油饭
材料
去骨鸡腿肉12只糯米3碗小香菇2碗苦茶油适量姜5大块米酒盖过肉的一半麻油2碗水适量盐少许
做法
1先将糯米泡2小时候, 沥掉水后拿去蒸 (不要蒸太软, 因为到时会倒进麻油鸡里一起拌, 太软米会糊掉)
2将香菇泡发
3姜切片和拍碎 (我喜欢吃姜所以我有些切片我就可以吃下去, 不爱吃姜的就可以全拍一拍就可以)
4用中大火倒入苦茶油(或一般的油)先爆姜, 等到金黄酥脆 (不用麻油去爆是怕会有苦味, 这个煮法也很好吃)
5用大火将鸡腿肉(不去骨也可以) 放到锅内一起炒到金黄色后
6米酒倒到鸡肉高度的一半(喜欢酒味就可以加多一点)
7大火让米酒跟鸡肉一起煮一下让酒精挥发掉, 加入水(盖过鸡肉)
8让鸡肉收汁滚一下 (如果汤汁太多就捞点起来)
9将泡发的香菇到进去煮到软
10将蒸好的糯米放进麻油鸡里一起拌到收汁直到自己喜欢的软硬度 (糯米的软硬度看个人喜好)
11加入盐巴关火, 完成
鸡油好吃的做法三:三杯鸡油饭
材料
鸡肉400g长糯米5杯姜片20片胡麻油4大匙米酒4大匙酱油4大匙冰糖1大匙水1/2碗
做法
1锅放一大匙的沙拉油,爆香姜片。
2姜片煎至乾乾扁扁再放入麻油,再放入鸡肉拌炒。
3炒至肉变白后,倒入米酒,酱油,冰糖,1/2碗的水。
4糯米洗净后,水沥干,再倒入3杯水,浸泡2个小时,再放入电子锅煮。
5汁收至浓稠,剩约至1/4左右即可。
6倒入煮好的糯米饭,拌均匀即可。
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