酵母和面粉怎么用,怎么用酵母粉发面

本文目录

• 1.怎么用酵母粉发面
• 2.怎么用酵母发面又松又软
• 3.即发酵母怎么使用窍门
• 4.酵母粉怎样和面能提起面的香气

怎么用酵母粉发面

用酵母粉发面的方法：

1、碗里倒入适量的面粉，一般面粉和酵母的比例为100:1，因此可以按照面粉的重量取出合适克数的酵母，将酵母放在另一个小碗内用温水搅拌均匀；

2、在面粉里挖一个洞，把搅拌均匀的酵母水倒入洞内，此时用筷子慢慢把面粉和酵母水混合在一起；

3、把面粉混合成絮状之后，用手慢慢将面粉搓揉成面团，如果面团比较硬的话就要延长搓揉的时间，直到把面团搓揉成表面光滑的质地为止。

怎么用酵母发面又松又软

1、第一步，把适量的面放到盆里。

2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

水温与体温差不多就可以。

3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状

6、六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

即发酵母怎么使用窍门

发酵母怎么用？

发面的过程就是把酵母繁殖，而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在适应的温度下膨涨，把面团变软变白。

用酵母和面首先须将干酵母放在温水里溶解激活，不能用热水，以免酵母被烫死就很难再醒发面团，酵母激活后，再加入面粉里和面，才能充分发酵；如果用泡打粉发面须将泡打水与面粉混合后再加入水和面，泡打粉可以单独使用，也可以与酵母粉二者配合使用。下面就以酵母为例，介绍一下具体的操作步骤。

酵母多少和天气、室温、水温有关，根据天气增加或减少，天气热则少一些酵母，天气冷则多一些酵母。一般情况下，以春夏季节为主。

如果天气非常冷的话还有个小技巧，就是在蒸锅里烧好水后关火，把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。其实这样做的目的是为了提高环境温度。

最后在做馒头或者包子的时候需要闻下面团是否发酸，如果有酸味属正常现象，加点碱面水揉匀就好。馒头或者包子做好后等蒸锅上汽蒸熟就行。

酵母是做发面面点的不可缺少的重要原料，要想做好好的面点必须要掌握好酵母的用量。

如果酵母的用量不当和酵母使用过度，面点的生产制作过程中，方法不对，掌握的火候不到，也会影响到面点的外观，形成面点表面坍塌，死面的现象，口感发酸。

做发面面点酵母的用量。根据季节的变化而有所不同，也要根据制作面点的不同而有所变化。

北方人冬天发面可放到的热炕头或电热毯上，南方人发面的时候要放在温水中，表面用湿毛巾盖上，防止发面表皮干燥。

快速发酵，包子，馒头。酵母通常用量为，要使发面面团温度适宜，温度保持到30°左右，这样发酵速度比较快。

做面点的过程和方法也很重要：

1、加入适量清水，用筷子沿一个方向搅拌面粉使之成絮状。

2、用手反复揉成外表光滑的面团。

3、放在一边静置，夏天约四十分钟，冬天则需要的时间长一些，醒面主要取决于温度。

4、面团醒发要恰到好处，面团要醒发到原来的三倍，不可过度醒发，揉面要揉到15到30分钟。

5、面团的二次醒发也很重要。发酵好的面团，经过15分钟揉制，揉至面团细腻无气泡，因为这样做出的面点更蓬松，好吃。

6、待到面团明显体积增大许多（一般增大一倍左右），用手一按则立马凹下去并有拉丝现象面就醒好了。

7、有条件的话用机器揉是最省心省力还更好吃。

包子配方：

面粉配方：

面粉500

酵母（冬天8克、夏天5克）

泡打粉5克

白糖20

水290（冬40度、夏30度）

肉馅配方：

肉500（肥200、瘦300）

水280

盐8克

胡椒粉3克

十三香6克

鸡精8克

白糖6克

香油5克

料酒5克

老抽15克

姜葱末各50

味极鲜5克。

最后教给大家一个小妙招吧！这样做发面成功率会高一点 。首先用温水“以40左右为宜（不烫手），使水与酵母充分融合，把酵母化开并搅拌均匀，然后放点面粉在里面，再搅拌，然后放置一会儿，观察到酵母有冒泡的现象出现。说明酵母被激活了，它以经开始发酵了。就用这样状态的酵母水去活面吧！

总发不好，还有一个原因。就是看看你家的酵母是不是过期了，或者开封很久没用了，酵母失效了。这样都会使你发面不成功了

你好，我是阳阳小厨的 美食 记。我平时比较喜欢做面食，用的即发酵母比较多，下面我来分享一下，这个和面怎么用。

首先我们要了解，即发酵母是什么？它是由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。

这个酵母使用起来十分的方便，而且也容易存储，所以目前我们做馒头，包子，面包等，大多数都用到这个酵母。

那干酵母如何使用呢？

*****一般来说，干酵母最简单用法就是直接放入面粉中。

当然和面也是需要一定的比例的， 一般100克面粉大约放1克的干酵母。在夏天的话，可以适量的减少一点。大约100克，放入0.7克左右。

*****还有一种用法就是，干酵母，首先用温水浸泡，静置到表面出现小泡泡后再用。这种方法，可以用于冬季室温较低，首先用温水唤醒酵母。

不过这2种方法，最终的效果差别不是很大。

除了正确的使用，对于干酵母的存储也要注意，因为存储不当会导致干酵母失效，面就发不起来了。

那如何存储干酵母呢？

对于没有开封的，我们可以室温，阴凉处保存，对于已经开封的，我们在使用完之后，需要密封，放入冷藏保存。切记不要随意散放，很容易导致干酵母失效，做出的食物，难吃。

下面分享一下我用干酵母做的馒头。

这就是干酵母的用法了，希望能帮助到您。

即发酵母和面怎么用？

这个问题要从发面说起，发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面方法：

1、为了 健康 ，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

和面用温水 。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

巧用发酵辅助剂

酵母粉怎样和面能提起面的香气

1. 用125毫升温水将酵母粉化开

2. 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将第1步的酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面粉较干，面团硬得揉不动，可以多加几十克的水。（如果有面包机，就将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。）

3. 开始和面，用手将面粉和水拌匀，然后用力揉成均匀光滑的面团。揉面注意几个动作：1. 将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。2. 攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。3. 用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。4. 最后反复揉压至面团光滑。这几个动作反复几次，就能揉出传说中面净、手净、盆净的“三净”面团来。4. 面团发酵。面团发酵时盖好，防止发酵过程中表皮风干变硬。一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准：1. 体积变大一倍左右。2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。只要具备了这两个标准，证明已经发酵好了，不用管时间多长，都不要继续发酵了，发酵过头面团会发酸。5. 揉面排气。先将面板上撒些干面粉（如图），手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多用些力，多揉一会，蒸出来的馒头就会筋道好吃。. 判断面团是否揉好：用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了如果里面还有很明显的蜂窝状，蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴很难看，馒头还可能都裂开张着嘴。面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条，后用刀均匀切开。切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能大小均匀，形状好看！

以上就是关于酵母和面粉怎么用,怎么用酵母粉发面的全部内容，以及酵母和面粉怎么用的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。