炸糖糕可以用高筋面粉，为什么我炸的烫面炸糕也叫糖糕皮硬呢

炸糖糕可以用高筋面粉吗？

炸糖糕不可以用高筋面粉，应该使用低筋面粉或中筋面粉。还有如果油温过高或者糖糕百封口没封好就易炸裂漏糖。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。炸糖糕的做法如下6点：

1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，只要面团内能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软一点。

2、盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油。

3、让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些，也可以不放。

4、拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子

5、取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁。

6、捏好的糖糕容坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。

为什么我炸的烫面炸糕也叫糖糕皮硬呢

1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。

2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。

3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。

标准烫面炸糕的制作程序如下：

主料：标准粉

辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁

调料：白糖、小苏打

烹制方法：

1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用，

2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；

3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。

特点：色泽金黄，香甜酥软。

我个人认为，烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃。

糖糕面里加什么起酥

糖糕面里加以下的可以起酥和做它的方法：

炸糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的时候香甜酥脆，凉了以后绵甜柔软。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕呈椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。

1.炸糖糕一定要用低筋面粉，用高筋面粉做的糖糕，在油炸的时候，糖糕会像炸弹一样爆开。2.把面粉向开水锅里倒，并一直开火烧水，是为了把面烫得更熟更彻底，免得在搅拌过程中降温。3.面粉中放入白糖，增加面粉的甜度，也可以在低温油中给糖糕很好的上色。

糖糕酥脆暄软还有一个要点，烫面里加点面糊，面烫好放凉之后，在碗中抓一把干面粉，用凉水和成不稀不稠的面糊，然后倒入烫好的面中，面里再加入20毫升左右的食用油，加入面糊是糖糕酥脆的关键，加入食用油除了使糖糕酥脆还能和面的时候不粘手。把烫面揉成光滑面团，再静置二十分钟左右就可做糖糕胚型。

最关键的注意是注意火候，油温八成热左右的时候，把糖糕用手拍扁，轻轻放进油锅里，这时糖糕是沉入锅底的，等糖糕浮上来之后，大约两分钟，糖糕就能达到熟的标准，因为糖糕的面基本上已经烫熟了，再轻轻一炸即可食用。

我个人是非常喜欢这种美食，空闲在家大家可以试试自己做这个美食，这个美食是非常简单，大家去试试吧！

炸糖糕中间爆开是什么原因

我们都知道，面粉可以做各种各样的美食小吃，炸糖糕就是其中比较受欢迎的一种油炸食品，它的做法比较多，吃起来的口感很不错，外表酥酥脆脆的，里面香香糯糯的，很多人都会在家炸糖糕吃。那么炸糖糕为什么会裂开呢？下面让我们具体来看看吧！

糖糕炸的时候为什么会裂开 1.烫面问题

烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。

2.面粉问题

面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。

3.包馅和馅料问题

包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。还有一点糖馅中不能含水，糖糕里面有水分，下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况。

炸糖糕怎么防止裂开

炸糖糕失败的主要原因就是因为糖糕炸的时候很容易开裂、漏糖，我们可以在下锅之前在生胚上扎上几个洞，这样就能有效防止糖糕开裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要，刚下锅要中火炸，炸至定型，然后转小火，勤翻动，使其受热均匀。

炸糖糕好吃吗

炸糖糕，哇塞！口水都要流出来了。糯米粉油炸糖糕是我的最爱！软软糯糯，外酥里软，甜甜的口感夹着花生碎和芝麻的香总让人爱的欲罢不能。

制作馅料的时候一定要加入面粉，这样在油炸的时候，可以阻止糖到处流动，这样做出来的糖糕就不会破皮流馅了，而且吃的时候也不会躺着嘴呦。

虽然没有和面揉面，但是因为加入了糯米粉和酵母粉，所以也不用担心做出来的糖糕不好吃。

炸糖糕的做法

用料： 面粉、白糖、 油、 开水、芝麻

1、面粉放到盆内，开始烧开水，水开后，一点一点把热水加进去，用筷子搅拌，至正好可以和面团。

2、在盆里和好一个光滑的面团后，在案板上抹一些油，防粘。把面团放在案板上。揪成一个个小剂子。

3、做馅料，在碗里放进一些面粉，芝麻，适量的糖，喜欢吃糖可以多放一些，搅拌均匀

4、小剂子做成面皮，按压的时候要用力均匀，让面皮的厚度一致，否则薄的地方容易破，把馅料包进分好的剂子里，像包包子一样。

5、锅里放油，大概5成热，放入包好的糖糕。

6、炸至两面金黄就夹出锅，就可以食用了

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