做馒头和的面好粘怎么办,蒸出来的馒头发粘什么怎么回事啊
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做馒头和的面好粘怎么办
做馒头和的面好粘,可以准备一些干面粉,然后和干面粉进行混合,这样就不会再粘了。如果还是有发粘的程度,可以直接加一些水,然后再倒入一些面粉,继续揉面,将粘度降下来即可。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
蒸出来的馒头发粘什么怎么回事啊
1、蒸制的时候火候小了,或是气压过低,或是蒸制的时间短了,没有熟透,都有可能粘牙,如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度,看看是不是有漏气的地方,或是火力是不是不够,本身蒸制的气力就不足导致的;
2、压面次数过多,次数过多的话会严重破坏面团中的面筋,导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲,口感发黏,一般压面的时候要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,醒发过度这个问题跟压面次数过多类似,都是由于破坏了面筋,导致成品口感发黏;
3、面粉问题,这里边有两个问题,一个是小麦的问题,新下来的小麦做成的面粉,做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题,所以一般开包子馒头店的老板都会屯一些面粉,把买来的面粉屯上一个月再用基本上会解决这个问题,另一个就是面粉质量问题,如果面粉发霉、结团,或是储存时间过长,做出来的包子馒头也黏牙的问题。
用酒酿做馒头要放酵母吗
我用水和过面,也用鸡蛋和过面,还没用酒酿和过面,但是我觉得道理应该都是一样的。不管用什么和面,当面有湿度的时候就会变得非常粘手的,这个时候我会适当的在面团里加一点干面粉,千万不要加太多,就一点一点的加。
先加一点再和面,如果感觉没有效果就再加一点,直到感觉喝面的时候不那么粘手就可以停止加干面粉。加干面粉的原理就是用干面粉来吸收面团里面的水汽,等水汽都被吸收干净了,和面就不会觉得那么粘手。
所以在加干面粉的时候一定要注意,千万不能加多,如果加的过多就会让面团变干。到时就变成一会儿加酒酿,一会儿加干面粉,面团就越和越大了。
还有一种方法也可以,就是不管粘不粘手都要继续和面团,一直和到不粘手为止。因为水汽会蒸发的,当和面时间长了,手的温度会让水气蒸发掉,你会发现面团越和越不粘手。
但这种方法就是耗时比较长,如果你没有事做有的是时间的情况下,可以用这种方法。而且这样和出来的面团还特别有韧性,延展度很大,蒸出来的馒头也很好吃。
如果想节省时间的话,可以把面团放在通风的地方晾一会儿,等水分蒸发掉了,在和面就不会那么粘手了。和面团是一个考验耐心的活,因为面团的韧性都是靠揉出来的,揉的时间越久面团的味道就会更好,吃起来会有浓浓的面香味儿。性子急的人和面团会很抓狂,所以家里一般都是女人和面。
现在有卖和面机的,把面粉和水放进去就可以和面了。里面还有量杯和比例,想活多少面按照比例放就好。很节省时间,比较适合工作繁忙的主妇们。
蒸出来的馒头有点湿
出现这种情况一般是你把馍放进锅之前可能在外面放的时间有点长,或者面太软了。要解决的话只需要把笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再版上笼,再蒸 。
nbsp; 我们在家无聊的时候,总会想着突破自己的厨艺。做一些从未接触过的美食,接触未知事物的时候总会出一点小岔子,就比如今天馒头蒸出来很粘,这到底是哪出了问题呢?我们一起来看看吧!
详细内容
01
一个是小麦的问题,新下来的小麦做成的面粉,做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题;另一个就是面粉质量问题,如果面粉发霉、结团,或是储存时间过长,做出来的包子馒头也黏牙的问题。
02
1、蒸馒头跟火候有关系,火大了,就蒸成死面馒头了,不好吃冷了跟石头一样。二、火候小了,会把馒头溜死,会成死面的,那样的馒头就会黏牙,所以蒸馒头火候非常重要。
03
2、适当延长蒸制时间,根据每笼既定的馒头数量和包子大小,确定蒸制的时间,确保把馒头蒸熟。蒸镘头的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。如果把握不好蒸煮的时间,不但很难蒸熟馒头,在频繁地打开锅盖查看馒头是不是熟了的时候,也会影响到馒头的口感和香味的。所以,我们一定要把握好蒸馒头的时间。一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了,具体就要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。
04
3、在保证蒸制时间足够的基础上,如果馒头还是粘牙,就要查看蒸箱或蒸屉是否有损坏的现象,蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉,蒸锅的严密性很重要,如有,要及时修复。因为如果蒸馒头机械设备漏气了,锅盖密封应该不可能很严,会导致漏气特别多,否这样的后果就是热量损失多,达不到一定的温度,馒头熟不了,锅盖和笼屉之间不可以漏气,否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方,可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来,这样就不会漏气了。
05
4、控制好压片次数,一般压面的时候要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,一般压面是7-9次,再多就会出现压泻了情况,确保面筋的充分形成,以不破坏面筋为准即可。
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