柱侯酱怎么吃才好吃,柱侯酱鸭怎么做好吃
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柱侯酱鸭怎么做好吃
柱侯酱焖鸭子的做法:
用料:番鸭、柱侯酱、海天生抽、花生油、盐、白砂糖、八角、陈皮、姜、蚝油、米酒。
具体做法如下:
1、把鸭血水冲洗干净,砍成小块,最好3公分大小,然后用锅把水烧开,把鸭肉放进锅里飞水1分钟就可以捞起沥干水份备用;
2、姜切片,和八角和陈皮洗干净备用;
3、油下锅烧开,放姜,陈皮,八角,爆香,然后放鸭肉爆炒至水份干,放适量的盐和白砂糖,炒到鸭肉表皮有点焦焦的时候放2汤匙柱候酱,继续翻炒均匀染色;
4、加入适量的清水,淹没鸭肉;
5、往锅里倒入大概2汤匙的米酒,然后盖上锅盖中火焖;
6、焖大概20分钟倒入适量蚝油,收汁,然后加入适量花生油即可。
柱候酱的制作方法
柱候酱用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。烹饪时我们可以使用柱候酱。以下是由我整理关于柱候酱的用法的内容,希望大家喜欢!
柱候酱的用法
1、柱侯酱鸡腿
【材料】
鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量
【做法】
1、平底锅中放入适量油,烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
2、放入一大勺柱侯酱略炒,再添入适量清水,加盖,中火煮开。
3、煮至汤汁将干时放入少许盐调味,拌匀后即可出锅。
柱候酱的原料
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水,非转基因黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。
柱候酱的由来
相传100多年前的同治年间,祖庙附近的三品楼饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类 菜谱 ,更是色香味俱佳。原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱,有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许,后来买者日众,至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙,游客众多,很快名传省内外,于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字,叫柱侯酱。以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱 方法 继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产,销行全国。
建国后,柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨,其中400公斤销往香港和澳门。1967年,酱油厂更名为珠江酱油厂,并以“珠江 桥牌 ”为商标。1978年,柱侯酱的年产量为118吨,出口量为78吨;到1985年,产量已达385吨,出口量为106吨。1985年,柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是企业名牌产品之一。
柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。
柱候酱的 故事
“柱候酱”是因其首创者梁柱候而得名,据说180多年前,广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候,他的摊位虽小,但名气颇大,因为,他做的牛杂实在诱人,软烂浓郁,稍嚼即化,但香留齿颊,回味无穷,路过者无不食之;食过者无不赞美。
但是,这个时候,他终究是守着小摊过日子,无用武之地,因而末成大器,末登大雅之堂,后来,在其附近的三品楼老板看中了他,以高薪聘他为司厨,专做卤水肉食制品。他有没有研究过孔夫子的“不得其酱不食”和颜师古的“酱者,百味之将帅,酱领百味而行”一类 名言 ,并领略其要义?
现在人们不得而知,但事实表明,他的的确确研究过用酱之妙法的。因为,他司厨于三品偻之后,在 总结 卤水牛杂用酱的基础上,配制出一种用途更广,风味更隹的酱料来,这种酱料,既可烹制猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等各种肉类,又可烹制鱼、虾、鳝、等各种海鲜,还可供佐食,并比诸他原来用于卤水牛杂的那种酱料更觉香浓,清光绪年间曾考取拨贡的南海人胡子晋也曾有首《广州竹枝词》记之:“佛山风趣即乡村,三品楼头鸽肉香。听说柱候成秘诀,半缘豉味独甘芳。”当时,三品楼的花格门窗上也用磨砂玻璃刻着:“三品楼,三品楼,喷喷人言赞柱候”,“崛鸡、乳鸽、大鳝、猪头、水鱼、山瑞兼优。”
这些用料多样,款式不同的柱候菜,既内卖,又外销,市道甚好,全市闻名,酒楼的老板还买来副大石磨设在门前,专工磨制这种酱料,以柱候酱之名发卖,其后,制酱行业又把它吸收过来成批生产销售,于是,柱候酱和柱候菜便逐渐进入各地食店家庭,成为粤菜的一大特色。
柱侯酱烧什么菜
柱侯酱是广东佛山非常著名的美食之一,经过了非常复杂的工艺流程制作而成。柱候酱主要用于烹饪家禽和家畜,烹饪出来的食物,味香浓烈,肉质鲜嫩,是一种非常不错的调味品。广式牛仔煲,柱候酱炖牛腩和诸侯鸡等。下面就和大家分享这三种美食的做法。
一、柱候酱炖牛腩。首先准备食材和调味料,足够重量的牛腩,生姜,大蒜,葱,八角和桂皮。调味料包括柱候酱,蚝油,老抽酱油,料酒,冰糖和盐。锅中倒入足量的热水,随后加入生姜片,整块的牛腩和适量的料酒,锅中的水沸腾后,继续煮十分钟,随后将牛腩捞出,放入冷水中清洗干净,随后控干表面的水分,这里可以用厨房纸,然后将牛腩切成块状备用。起锅烧油,加入姜片和大蒜末爆香,将处理好的牛腩倒入锅中翻炒几分钟后,依次加入料酒、柱候酱、蚝油搅拌均匀。随后加入足量的清水,清水需要漫过牛腩,然后加入冰糖、八角、桂皮和葱段,小火炖煮两个小时左右。最后浇上适量的老抽酱油调色,如果不喜欢颜色太深,可以加入适量的食盐。味美鲜香的柱候酱炖牛腩就制作完成了。
二、柱候酱烧鸡。首先准备食材和调味料,仔鸡一只,葱姜蒜少许,陈皮,八角。调味料包括柱候酱,花生酱,白糖和盐。柱候酱烧鸡和炖牛腩的方法基本是一样的。仔鸡放入锅中,加入姜片和料酒焯水。仔鸡捞出后肢解成大小合适的块状备用。锅中倒入适量的油,将姜片,大蒜末先倒入锅中爆香,随后将柱候酱,花生酱,陈皮和八角也倒入锅中爆香。将鸡块全部倒入锅中翻炒,直到鸡块表面全部被酱汁覆盖,加入锅一半的清水,焖煮一个小时,焖煮的过程中可以根据自己的口味加入适量的盐和白糖。
柱侯酱烧什么菜
柱侯酱对于酒店厨师来说肯定再熟悉不过,但在家庭中一般使用较少,因此很多人并不怎么熟悉这款酱料。它是以大豆、面粉为主要原料,添加豆豉、芝麻酱、白砂糖、食盐等辅料按照一定配比,经过制曲、晾晒、蒸煮、熬制而成。柱侯酱是广东佛山较有名的调料特产,据说是厨师梁柱侯创制,因此而得名叫做 柱侯酱。
柱侯酱颜色是红褐色,味道咸鲜微甜,口感比较醇厚,香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类,是比较上好的酱料之一,有为菜肴提味增香,解腥去腻的作用,是粤菜主要使用的酱料之一,因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛,除了可以焖烧一般的畜禽肉类,还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱,其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
一、柱侯酱的使用方式
柱侯酱跟蚝油很相像,都是鲜味十足的调料品,蚝油一般除了炒制荤菜,还可以制作素菜,但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜,主要有两种方式。
柱侯酱因为鲜味较足,口感风味独特, 不适宜以柱侯酱味道为主的菜肴搭配辛辣和醋之类调料使用, 因为这些调料很容易就会覆盖柱侯酱的味道,使柱侯酱的味道无法释放出来。
介绍完了柱侯酱适合那些菜品使用以及使用方式,也了解柱侯酱的口味特点,不适宜搭配那些使用,下面就介绍一款以柱侯酱味道为主的 美食 做法。
~~【柱侯鸭】~~特点:鲜香四溢,鸭肉嫩滑
第一步:准备食材
主料:肉鸭半只
辅料:生姜、小葱、大葱
调料:柱侯酱35g,料酒5g、鸡精8g、盐6g、糖3g,生抽8g,老抽4g。
第二步:食材处理
1.把半只鸭子内脏、毛之类的清理干净,然后放料酒、适量的盐、15g的柱侯酱,生抽4g,把鸭子均匀涂抹一遍,腌制30分钟。
2.生姜去皮切片,小葱挽结,大葱切段备用。
第三步:开始制作
1.起锅烧油,油温6层热(180℃左右),把腌制好的鸭子控干水分,放入锅中炸至金黄色捞出备用。
2.把油倒出,然后留底油把锅烧热,放入姜片、大葱爆香,放入剩余柱侯酱炒香,放入适量的水,大火烧开,然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入,小火焖煮15分钟左右。
3.等时间到后,看鸭子是否软糯入味,好后把鸭子捞出稍微晾凉,剁成大小均匀的块摆入盘中。
4.把锅内汤汁中残渣打捞干净,然后大火收浓汤汁,淋在鸭肉上即可。
==》【柱侯鸭】制作疑惑解答
问:选用什么鸭子有没有要求?
答:这道菜制作和使用调料都比较简单,主要是以咸鲜回甜味为主,因此在选用鸭肉时最好选用菜鸭或者1年以内的嫩鸭子,嫩鸭肉质细嫩嫩滑,容易入味熟透,老鸭肉质较老,腥味较大不适合做这道菜。
==》【柱侯鸭】制作小技巧
1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异,二是增加底味,由于鸭子没有斩块比较大,不易入味,腌制时间要长点。
2.炸鸭子是要沥干水分,不然容易溅油,鸭子刚刚下入锅中不要急着去动,否则容易戳破鸭皮,影响美观,等定型焦黄再动。
3.烧制的时候火候要控制好,先大火烧开,打出水面浮沫,然后转中小火焖煮入味熟透。
4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块,太热时不仅烫手,皮还容易烂,凉后皮会收缩紧一点。
5.最后汤汁要沥干净残渣,然后收浓稠在淋在鸭肉上,增加鸭肉的口感。
柱侯酱是广东佛山传统名特产之一,也是粤菜经常用到酱料之一,其口感细腻,颜色褐色红,味道咸鲜回甜,可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料,用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等,以用柱侯酱制作柱侯鸭为例,其香浓入味,鸭肉嫩滑,肥而不腻。
柱候酱做为北方人,接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识,但是一直以来,在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料,经过一定比例的配置,制成的一款复合调味料,有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。
柱候酱据说是佛山的厨师 梁柱侯 发明和使用的,因此这款酱料得名 柱候酱。
柱候酱 在粤菜中主要用来烹调荤菜使用,因为其有独特的颜色和味道,可以使荤菜更加更容易上色和增香。 家里也可以用柱候酱来拌面,或者做为火锅的蘸料来食用,很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
柱候酱做为一款非常美味的复合调味料,其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味,还有芝麻和熟花生的香味,特别适合给荤腥类菜肴增香。 柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。
作为粤菜系研究和爱好者的我很荣幸能回答,希望能有所帮助,很多人经常问柱候酱可以炒菜吗?答案当然是可以的。柱候酱是一种类似于酱油一样的调味品,颜色也是红褐色的,有一种酱香味。特别是豉香浓郁,但是比酱油更鲜美,做出的菜肴吃起来别有一番风味。柱候酱在南方用的比较广泛,是粤菜必备的调料。它主要是以大豆、面粉为原料,经过制曲、晾晒后,再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。
用柱候酱腌制各种肉类能够有效的去除肉的腥味,且它能调和味道,提高人的食欲。中国素有“烹肉”的文化传统,技法多样,蒸、焖、炒、烧,酱料很重要。柱候酱方便实用,轻松带出肉类美味!“烹肉大师”柱侯酱:烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻,尽享岭南风味。
柱候酱一般炒什么菜用呢?大致分两种:1、柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了,比较著名的菜品有:柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。
2、柱候酱还可用于佐各种食物,尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感,令食物更加鲜美。
柱候酱是大部分人都可食用的地方 美食 ,尤其适合内热、上火的人群食用,对于低热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥的人,也具有一定的疗效。柱候酱还适合营养不良和产后、病后体虚的人群,可以帮助这类人群调养身体。
中国素有"烹肉"的文化传统,蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一,相传由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。
柱侯酱属于比较方便型的一种酱料,会给菜增色不少。烧鱼,烧鸡翅、鸡爪的时候我会加上两勺,味道挺不错的。
【火腿烧草鱼】
【主要材料】:草鱼一条,火腿一小块
【辅助材料】:红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
【制作方法】:
1、把新鲜草鱼宰杀后,刮掉鱼鳞,清洗干净,鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水,待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙,鱼泡要留着,与鱼一起煮,非常好吃。
2、火腿切薄片;生姜洗净,切丝;蒜瓣剥去外皮,洗干净,用刀在中间切一下,一分为二。
3、草鱼比较厚实,为了入味,在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热,然后倒入适量的植物油润一下锅,把油倒出,再重新另倒凉油,把草鱼放入锅,用小火慢煎。
以上就是关于柱侯酱怎么吃才好吃,柱侯酱鸭怎么做好吃的全部内容,以及柱侯酱怎么吃的相关内容,希望能够帮到您。
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