辣椒油为什么用菜籽油，炸辣椒油用菜籽油好还是豆油好

辣椒油为什么用菜籽油

做辣椒油不一定要用菜籽油，也可以用其他的植物油，甚至还可以用猪油，但是如果用猪油的话，在制作完成后，油温降低，猪油就会凝结，这样的辣椒油不好取用，所以建议还是不要用猪油来制作辣椒油。用植物油来做会比较好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油实在太贵，其中菜籽油或者大豆油用来做辣椒油是最合适的，这样的辣椒油颜色也最好看的。

做好的辣椒油要静置冷却后再使用，并且，如果不想要渣的话，要进行过滤，过滤后要进行密封保存。优质的辣椒油红色透明、色泽清亮、没有沉淀物质。辣味扑鼻、滋味纯正。并且会增添食物色泽，增加辣椒的味道。

炸辣椒油用菜籽油好还是豆油好

1、油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

2、然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。

3、这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）

4、葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

5、现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

6、然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

辣椒油为什么用菜籽油比较多

辣椒油俗称红油，以四川红油最为普遍，特别是做四川凉拌菜，如果没有了红油，这道菜也就失去了灵魂！

对于菜籽油是用红油还是色拉油，正确答案肯定是菜籽油。菜籽油做红油也是川菜厨师一直的惯用的习惯，菜籽油本身有自身的“青气味”，烧到一定温度时再与辣椒混炸，这样能让红油有其它油脂不能替代的红油香味！但是对于家庭使用来说，我建议还是用别的有代替，最好是花生调和油！因为这种油本身就是经过加工的，香味也比较融合，直接可以做红油。菜籽油大多数是生油，做红油之前必须要先炼油，如果没有这个步骤，那么做出来的红油会有很大的一股生油味，这个味道很不舒服！

下面我给大家分享一个正规四川红油的做法，大家可以尝试下！

所需调料：二金条辣椒面350克，朝天椒辣椒面150克，菜油2.5千克，姜片50克，大葱70克， 草果一1个拍破，桂皮3克，八角4克，花椒10克香油25克。

制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混 合在一起，装入不锈钢桶内，把香油倒里面搅拌均匀。

2.菜油下锅炼熟（国内倒入菜籽油，加热到八成热，看着油面平静，并且有油面油烟升起，关火即可。）

3.待油温降到三层热（放入一片葱，葱四周有小的油花），下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸至大葱金黄，姜片没有水分捞 出关火。

4.等到油温降到五层热（放入葱片，四周的油花比三层热大一点，油温大约一百七八十度左右）倒入放辣椒面的桶里，搅拌均匀！静置一天后，等到辣椒面沉底，上面就是红油了！

关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2. 香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面 的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温 低了炸不出香味和辣味。

红油做好了之后可以用它做你喜欢吃菜品了！调凉菜，做热菜都可以！保证香味浓郁，与酒店做的不差分毫！

辣椒油又称之为红油。

这个问题没有统一的标准，都是根据自己的做法，或者酒店，餐厅，厨师长和行政总厨的规定来做的，有的是根据凉菜老大自己的要求来做的。

以陕西为例；油泼辣子一道菜，我家乡基本都是菜籽油泼的辣椒油（以干的居多），因为吃的是辣椒而不是辣椒油。

陕西的凉皮和面食店的辣椒油，基本是三分之一的辣椒，三分之二的辣椒油，菜籽油和色拉油对半。

兰州拉面的辣椒油也很出名，在我知道的都是菜籽油和色拉油对半做的辣椒油，五分之一的

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