做馒头和面比例，酵母和面粉怎么用

酵母和面粉怎么用

首先把面放到盆里，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，放在小碗里用温水和匀。把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。放置在温暖的地方，一个小时左右即可。

酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

做馒头和面比例

在家里做馒头和面时，酵母和面粉的比例是多少？蒸一壶美味的馒头，掌握面粉和酵母的比例，这是关键！揉捏和发酵可以直接影响馒头的味道。美味的馒头一般不会塌陷，不会漂浮在空气中。不要以为好看的馒头是放了很多添加剂的，只要你经常练习，只需要水、面粉、酵母就可以做出非常漂亮的馒头。制作馒头时，有一个参考比例，酵母与面粉的比例为1:100。用温水融化酵母，记住温水，热水会杀死酵母。在面粉中加入酵母水，加入时揉搓，柔软至蓬松，然后加入温水，或加入时揉搓。用手搅拌面团。如果你无法忍受面糊粘在手上的感觉，请戴上一次性手套。将面团揉成球状，让其发酵一段时间，看到1.5倍的膨胀，然后再进行第二次揉捏。

大碗中倒入500g面粉，加入5g酵母，拌匀，3g白糖拌匀，然后加入250g温水，根据不同面粉湿度，水的比例一般是面粉的一半，揉成的面团软硬适中。准备100克的干面粉，加入已经发酵好的面团，每次加入干面粉，都要揉至光滑，然后加完了干面粉，把那个搓成长条。用筷子边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉下手揉成一个光滑的面团，柔到三光即“盆光面光手光”！面团刷食用油防止醒发的时候蒸发水分、面团表皮变干，盖上盖子醒发至两倍大。

至于怎么和面，这里就没必要说了吧。和好的面团，要用保鲜膜密封起来开始醒发，醒发的时间，一般来说是夏季时间长点，冬季时间短点。一般来说，在25°的常温下，最少要2-3小时，时间越长越好。证明他已经发好了，这时候锅中添水，放入发好的馒头剂子，大火烧开，烧开后计时20分钟，20分钟馒头就蒸熟了，这时候不要急着开锅，要等上三分钟之后再开锅，这样蒸出来的馒头又大又喧腾。

在吧他揉成圆形，放在篦子上二次醒发20分钟，看到馒头体积明显变大，拿起来轻飘飘的，馒头就发好了，蒸锅水开上锅蒸25分钟，关火出锅，这样蒸出来的馒头蓬松宣软，特别的好吃，喜欢的赶紧试做起来。

酵母面发过了怎么补救

快速发酵粉与面粉的比例是300克面，3克酵母，即是1%的比例。

常用酵母和面法：如果是用酵母粉和面，大约是300克面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要3克即可撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。

显然，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。它和化学发酵粉有着本质的区别，总而言之，酵母不是化学发酵粉！

扩展资料：

化学蓬松剂的危害：由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。

国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。

酵母发面怎么用酵母发面做包子

1、第一步，把适量的面放到盆里。

2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

水温与体温差不多就可以。

3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状

6、六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

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