面包发过了怎么办，做面包怎么发过了

面包发过了怎么办

先将少许食用碱化入水，水量只要化开就可以，之后将水倒进发过的面团里，再重新揉搓。

面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

做面包怎么发过了

1、如果是已经蒸好的面包没发起来，那就没有补救办法了。

2、面包没发起来，很可能因为做面包时选错了面粉，做面包时一定要用高筋面粉。

3、此外，盐会抑制面包的发酵，注意放盐的时候要避开酵母，以免影响面包发酵。

4、增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度，促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量。

揉面与发面的做法

除了黄油加到一起，拌成絮状。

按到一起，就开始摔打了。

摔打几下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一样搓。

搓几分钟就摔打两下，交替循环。

不用半个小时它就会出膜的。

一发了，我用烤箱发的，加一碗开水，不盖保鲜膜，大约四十分钟发好。

这就是发好了，二倍大，撮个洞不会回缩。

排气千万不要揉，用手按压成大饼状，再折三折，再压。

压小了在压大。

如果有这个排气擀面杖会省点力气。

还有很重要的一步：松弛15分钟。别看什么也不做，这一步可少不了。会影响二发效果，还会影响后期造型。分成需要的份数，盖上保鲜膜。

做出需要的样子，再入烤箱二发，大约三十分钟。

二发二倍大后，刷蛋液，入烤

做包子面团发过头还可以用

可以用的

发酵好的面松软而无酸味。面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。

一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。

拯救发过头的面团——葱油饼

做面包或是包子时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。

很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉（如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉）、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。

材料：发过头的面团250克、普通中筋面粉220克、水125克、葱花适量、盐少量、油少量。

做法：

解冻发过头的面团。

将面团切成小块加入普通面粉和水揉成光滑面团。

放入盆中加盖静置30分钟。

静置好的面团抹油后擀成薄饼，在饼上刷少量油，均匀地撒上适量葱花、盐。

卷起葱花面饼。

卷起。

擀成薄饼，注意不要擀破。

锅内放少量油，将饼两面煎至金黄即可。

面包发酵过头了怎么办

可以再加一些面粉重新搅拌一下，配料也要增加，即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。

发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。

面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。

扩展资料：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

以上就是关于面包发过了怎么办，做面包怎么发过了的全部内容，以及面包发过了怎么办的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。