老面做馒头有酸味要怎么处理,蒸馒头有点酸味怎么办

本文目录

• 1.蒸馒头有点酸味怎么办
• 2.发面开大了怎么办
• 3.老面馒头做好后有点酸味怎么办小窍门视频
• 4.怎么去除果酸味

蒸馒头有点酸味怎么办

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 ­­

老面馒头的做法

1.“面肥”放干净容器里

2.用温水化开，静置10分钟

3.用化好的面肥浆和面

4.揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程

5.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵

6、直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！

7.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀??如此反复。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可

8.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止

9.整型，切成自己想要的大小，再饧发10分钟。整成圆馒头也可以。

10.冷水上锅，上汽后再蒸20分钟，焖5分钟即可

11、完成

发面开大了怎么办

已经做好的馒头没办法补救。

做馒头时可以加适量的红糖水，这样馒头就不会酸酸的，具体做法如下，首先准备材料：白面粉：400克、玉米面：100克、奶粉：30克、红糖：25克、温水：280克、酵母：5克。

1、白面，玉米面，奶粉和酵母收放到同一容器中。

2、然后用工具搅拌均匀。

3、红糖倒入容器里，然后倒入适量的温水把红糖溶化。

4、红糖水慢慢倒入面粉中，边倒入边搅动，搅拌成絮状

5、和成面团，盖上保鲜膜，然后放温暖处饧发。

6、面团发酵至两倍大即可。

7、把发酵好的面团取出揉匀排气。

8、然后把面团揉成长条，再切成剂子，揉圆。

9、放在入蒸锅饧发20分钟，然后开火，水开后蒸20分钟，再关火焖3分钟即可。

老面馒头做好后有点酸味怎么办小窍门视频

如果老面馒头已经做好，就不可逆了，不过可以将有点酸味的老面馒头做成鸡蛋煎馒头片，这样馒头就不会酸了，下面介绍做法：

准备材料：大馒头1个、鸡蛋1个、黑芝麻适量、黄油适量、草莓2个、蜂蜜适量

制作步骤：

1、 鸡蛋打散后搅拌均匀。 黑芝麻与黄油备用，馒头切片备用。

2、给馒头片两面裹上蛋液。

3、随意给馒头片两面抹一点黑芝麻。 最好用手抹或者羊毛扫一点，要不容易将黑芝麻弄一坨。

4、平底锅加热融化黄油。 放入馒头片小火慢煎。

5、一面煎至金黄后翻面。 耗时很短就能煎好，千万别走开。

6、两面金黄就是煎好了，即可食用。 此时外酥内软，带着奶香。

怎么去除果酸味

我们都知道，面粉的发酵的方法有两种，一种是用酵母发面，一种是用老面发面。老面发酵面粉的时候，往往会有一点点酸味，这是比较常见的一种现象，还是可以正常使用的。那么老面的酸味怎么去除比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

怎么去除老面的酸味

放入适量的小苏打或碱面。

老面是指上一次做馒头剩下的一块面团，将它和这次蒸馒头的新面团混合，起到发酵的作用。在老面的发酵过程中，由于乳酸菌的参与，会产生酸味。

这个酸味会影响馒头的最终口感，但也不用担心，我们可以加入适量的小苏打或碱面，正确的方法是在揉面时会加一点小苏打或碱面慢慢揉，一边加一边揉，等到面团不酸了，就不用放小苏打或碱面了，因为小苏打或碱面放多了，面团就会容易发黄，做出来的馒头也会容易有碱味，味道会不好。

这就是酸碱中和的原理。蒸馒头时，如果是用酵母发酵的话，没有乳酸菌的参与，面团一般不会发酸，所以是不需要放小苏打或碱面的。如果用老面发酵的话，面团就会有酸味，所以一定要准备适量的小苏打和碱面。

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