做蛋糕如何打蛋清，做蛋糕手打鸡蛋技巧

做蛋糕如何打蛋清

1、准备大小合适的容器，一定要保证无水无油，另外把打蛋器清洗干净，一定要擦干水分再使用。

2、把蛋清倒进容器，蛋清的温度在20℃左右更容易打发，从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再取蛋清，如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热。

3、蛋清中加入白砂糖，顺一个方向搅打，这个过程需要一点时间，直到蛋清膨胀至原来的两倍，并变成奶油状，如果有电动打蛋器，就更方便。

4、加入柠檬汁或是白醋，再次搅打均匀，就能够用来做烘焙了，注意蛋清不能搁置时间太久（最好不超过15分钟），否则打发的蛋清会消泡。

做蛋糕手打鸡蛋技巧

做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发, 搅拌机打鸡蛋的时候应去打还是慢打,我要做蛋糕的 打法蛋白的方法

1、蛋要新鲜。

鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。

2、分离蛋白和蛋黄。

将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。

4、添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。

蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。

5、蛋白的打发。

第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。

第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。

第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。

第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打。

第五分钟：转中速打至湿性发泡。

第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。

总之，蛋白的打发宁可用低速长时间打，也不要高速长时间打。

怎么样打鸡蛋才能让鸡蛋起泡沫，我想做蛋糕

分离出蛋清

专门打蛋清

如果只是2-5个的蛋清你用盘子+筷子

盘子要很平的那种

筷子要小餐馆的方便筷那样的

方的

2-3双就够了

蛋清放盘子里

手握筷子（别都捏一起让筷子和筷子之间有点空隙）

顺一个方向先慢后快的抽动蛋清（要抽 不是搅拌）

一会就抽好了

饭店用最早的高丽糊（蛋泡糊）就是这样制作的

打鸡蛋为什么总打也达不到要求？做蛋糕打鸡蛋要怎样打才合格？

一般戚风蛋糕蛋白要硬性发泡，就是提起打蛋器能有一个尖尖的三角；其他蛋糕比如海绵蛋糕全蛋需要打发到提起打蛋器，蛋液下去纹路缓慢消失的程度就差不多了。不过不同蛋糕还是要看具体的方子，最好能买一本系统介绍蛋糕烘焙的书来看看

在家做蛋糕，用什么打鸡蛋

如果没有专业工具，就用普通打蛋刷，如果这都没有就用筷子，但是手会很酸而且耗时较久。不过建议你到网上买一个打蛋器，大约在60元左右，几十秒就打好了。

做蛋糕面粉鸡蛋的比例 怎样用鸡蛋面粉做蛋糕

我做的比例大概是:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个，做6寸蛋糕！

主要材料：鸡蛋 糖 面粉

所需工具：烤箱

制作步骤

第1步：

材料: 全蛋3个，细砂糖， 5克 低筋面粉70克（没有的低粉的话可以用54克中粉+16克玉米淀粉）奶粉8克， 水10克植物油20克

第2步：全蛋加入细砂糖高速打发，再低速把泡沬打细。

第3步：将粉分两三次洒入，用手持搅拌器旋转轻拌，再沿盆边慢慢滑入混合好的水和植物油，用刮刀搅拌均匀（要保证切实拌匀，不要有粉粒）

第4步：搅拌均匀后的面糊倒入模型中，轻敲几下后送进烤箱，180度烘烤约35分（根据各人的烤箱调整。）

第5步：烤箱、微波炉、电饭锅 都可以

小贴士：

没有烤箱、微波炉、电饭锅的朋友可以用普通的锅蒸，也美味哦！我第一次做就是用蒸的。(本文转自 品略图书馆 :pinlue./ ，转载请注明)

不打发鸡蛋，可以做蛋糕吗？

可以啊，只是口感上有问题，打发了吃起来松软，

做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松

蛋糕变得松软蓬松

准备工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。

分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可。

在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。

在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。

将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。

把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发如图5a，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。

（蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松)

把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。

把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。

把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面。

165度预热烤箱，在蛋糕模底部包上两层锡纸，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。

烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

做蛋糕的时候，打发蛋白只能用机器吗？

要看你做的是什么蛋糕了：

一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。

不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。

重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。

马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。

蛋白打发技巧

经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。

要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。

首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。

蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。

如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。

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