筷子怎么打发蛋白,没有打蛋器怎么将蛋清打发成奶油
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没有打蛋器怎么将蛋清打发成奶油
没有打蛋器可以直接用筷子将蛋清打发,用三只筷子更容易打发蛋清。先将蛋清用筷子不停打发至起泡,第一次起的泡比较大,加入少许白砂糖继续搅打,每一次泡泡变小,就加入白糖继续搅打,慢慢的蛋清就会变成奶油状了。
用筷子搅打蛋清的时候一直要顺着同一个方向搅打,如果胡乱搅打,只会让气泡消失,越打越费力气,而且达不到想要的效果。打发的蛋清有两种,湿性发泡和干性发泡,湿性发泡制作的蛋糕口感软面细腻,干性发泡制作的蛋糕比较硬。
打发蛋清是一个技术活,一般打发蛋清可以有两种选择,一是用一双筷子,二是用电动打蛋器,用筷子的话,需要有较大的臂力,因为中间是不能停了;相比筷子电动打蛋器更方便,也更节约时间,如果要打发蛋清的话建议还是用电动打蛋器。
用筷子打发蛋清大概需要10分钟左右,需要新鲜的简单,新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发。可以将鸡蛋放冰箱里冷藏几个小时,这样打发的效果更好。打蛋清时必须掌握好速度,从速度慢上升到速度快,不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,气泡大而不稳定。
用筷子打发鸡蛋的技巧
1、用三根筷子,顺着一个方向打,时间挺长才能打成糊状。用筷子打出鱼眼泡沫。加糖继续打发。继续加糖。打法到提起筷子有勾回形状。
2、是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去,建议量力而行。
3、碗口、液面和筷子搅动方向。正确的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手倾斜一定角度,以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动,简单的说如果液面是地面的话,筷子头画出的圈应该是个摩天轮。
筷子怎么打发蛋清窍门
将鸡蛋的蛋白和蛋清分开,把蛋清倒入容器,拿起三只筷子顺着同一个方向开始打发;用筷子一直打到蛋清起泡,等蛋清气泡后放入1勺白糖,最好分2-3次放入白糖;接着,用筷子继续将蛋清打发至光滑雪白为止。
筷子怎么打发蛋清
一般来说,用打蛋器来打发蛋清的话,很容易将蛋清打发,但是后期不太容易控制力度。再就是,一般家中很少使用打蛋器,这时候就可以用筷子来代替。在打发蛋清之前,一定要将蛋清和蛋黄分开,而且装蛋清的容器里不能有水、油、蛋黄,否则就很容易影响到蛋清的打发。在用筷子打发的过程中最好保持一个方向,中途不能换方向。
在打发的过程中加入白糖,可以使得蛋清更容易被打发。但需要注意的是,白糖不能一次性放入,最好分2-3次放进去,这样打出来的蛋清才会比较匀称。直到蛋清变得光滑雪白,用筷子勾起尾端成弯曲的状态,就是湿性发泡;而打到纹路更明显且光滑雪白,这时候就是偏干性发泡。将常温鸡蛋放进冰箱里冷藏一下,更容易将蛋白和蛋清分开。
没有打发器怎么打发蛋清呢
1.利用筷子打发蛋清
记得最开始接触烘焙的时候,大掌柜打发蛋清都是用的筷子,但是这个过程很辛苦,因为一开始我是用一根筷子,想象着凭借自己的蛮力就能打发好蛋清。
可是,我记得第一次用一根筷子打蛋清的时候,手都打酸了,蛋清还是很稀的状态,根本就没办法打发。后来随着烘焙经验越来越丰富,才知道打发蛋清的原理,其实是要在蛋清里打入大量的气泡。
知道了这个原理之后,我们就可以使用好几根筷子一起来打发蛋清了,因为用好几根筷子更容易将蛋清打出更多的气泡,通常我建议大家使用三根或者四根筷子来打发蛋清。不过虽然用了好几根筷子,但还是需要我们在打发的时候花不少力气,而且打发时间也比较久,大概在10-20分钟左右,所以如果我们要用筷子打发蛋清,先要做好持久战的准备。
2.利用矿泉水瓶打发蛋清
这一招是我从网上学的,我发现网友们很有智慧,居然能想出这样的妙招,自己亲自试验一下之后,发现这招确实还不错。
具体是这样的:
先准备一个矿泉水瓶子,然后用剪刀剪掉底部,再将瓶身剪出一条条大概一厘米宽的长条,注意剪到瓶身三分之二左右就差不多了。
这样剪出来的矿泉水瓶,下面的瓶身是一条一条的,有点类似手动打蛋器,因此用这个方法打发蛋清,效果也不错。不过要注意在使用之前,可要洗干净瓶身哦。
用这种方法打发蛋清,大概需要10分钟左右,而且也挺省力的。
好了,如果没有打蛋器的情况下,我们就可以考虑使用上面介绍的两种方法来打发蛋清了,那接下来,我再给大家讲讲打发蛋清过程中的注意事项:
首先,装蛋清的容器要干净干爽
在容器装入蛋清之前,就应该将容器擦拭干净,并且不要留下一滴水或油,因为如果有水或油的话,就基本上打发不出来了。
当年大掌柜就吃过这样的亏,因为容器里有水,结果打了半天都没能打发蛋清。
其次,分几次加入白糖
打发蛋清的过程中要加入白糖,注意要分3-4次添加,先是打出泡泡的时候添加第一次,之后在打发的过程中再分2-3次添加入白糖,千万不要一次性把白糖都倒进去。
第三,可以加一点柠檬汁
在打发蛋清的时候,可以适当地添加几滴柠檬汁,这样做的目的是为了中和蛋白中的碱性,调整蛋白的韧性,帮助我们打发出来的蛋清更加稳定。
好了,以上就是在没有打蛋器的情况下,如何打发蛋清的全部技巧
以上就是关于筷子怎么打发蛋白,没有打蛋器怎么将蛋清打发成奶油的全部内容,以及筷子怎么打发蛋白的相关内容,希望能够帮到您。
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